廣式蛋撻怎麼做？怎麼做好吃？
我從事了烘焙行業多年，我也珍藏自製了很多比較精緻的小甜點。做法也非常簡單，想學烘焙的朋友我可以送你們一些視頻教程，用下面可以的方式可以找到我。
我血脂高，不喜歡吃葡撻濃郁的味道，只是喜歡小時候在吃的廣式蛋撻。剛剛買了烤爐開始學習，問了家人還有朋友，試了幾次，做出來想要的味道。應該挺簡單的，希望有更多的朋友喜歡老味道。
用料：蛋撻酥皮（網購的）6雞蛋60g/1個水60ml糖25-30g
把雞蛋攪拌，加上水和糖，攪拌到糖溶解，糖的量可以根據自己的口味調整。
過濾一下比較好
把蛋水放到蛋撻皮內大概8分滿
烤爐220度預熱5分鐘，放在中間烘烤10分鐘，看到雞蛋膨脹起來後，關掉上火，剩下下火再烤2分鐘。
到時間就拿出來，放涼一點就可以吃了。
小貼士如果想同一時間烤多點，翻倍就可以了。烘烤的時間最好照自己的烤爐再調整一下。因為蛋先熟，酥皮再烤下火烤兩分鐘，比較酥脆。
蛋撻是大家非常熟悉的一種西點，主要以蛋漿為餡料。雖然常常吃到蛋撻，但是許多小夥伴不知道蛋撻還分為兩種，以撻皮的差異作為區分的界限，分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。牛油蛋撻的撻皮光滑完整，整個蛋撻就像一塊盆狀的餅乾。酥皮蛋撻就是我們常見的蛋撻了，外層一般會有一層薄酥皮，撻皮比較厚，餡料比較少。
製作蛋撻的時候，往往只選用蛋黃，這樣實在浪費。因此，我們今天要介紹的是全蛋版的蛋撻，和普通的蛋撻也有得一比噢~
【食材】
牛奶100ml、雞蛋2個、淡奶油65ml、蛋撻皮10個
【調味料】
綿糖粉30g
【步驟】
1、將牛奶和綿糖粉依次放入容器中，加入兩個雞蛋，再手動用打蛋器攪拌均勻；
Tips：每次加入新的輔料之後，先攪拌均勻再加入下一項輔料，攪拌的力度不要太重，否則容易打出氣泡，影響蛋撻最終的形態。
2、加入淡奶油，再次攪拌；
3、將蛋撻液過篩，倒入量杯中；
Tips：蛋撻液的過篩是一個非常重要的步驟，可以過濾撻水多出來的顆粒和泡沫，最終獲得完美順滑的蛋撻液，用這種蛋撻液做出來的蛋撻內餡咬起來才會口感順滑。
4、把蛋撻液倒入蛋撻皮里，九分滿即可；
5、放入預熱200℃的烤箱中，烘烤25分鐘，出爐即可食用。
Tips：烤箱最好提前5-10分鐘就開起來預熱，如果是大烤箱的話就放在中層，30L以下的烤箱放在底層，具體根據自己烤箱的容量來確定。
這樣烤制出來的蛋撻表皮酥脆，內餡柔軟，表皮光亮，口感極佳。如果是第一次烘烤蛋撻，要在烤制的過程中注意觀察蛋撻皮的顏色，微黃即可出爐了。如果想讓蛋撻出現標誌性的黑點，可以在此時再將蛋撻移到烤箱的最上層，繼續烤制一分鐘，這樣烤出來的蛋撻就和從麵包店裡購買的差不多了。
蛋撻的延伸做法非常多，可以用牛奶代替淡奶油以減少蛋撻的油膩感，也可以用純蛋黃代替全蛋提升蛋撻的柔滑度，這些做法都可以通過一次次的烹飪來慢慢探索噢~需要注意的是，蛋撻的脂肪含量非常高，減肥的小夥伴要注意控制攝入量噢~
蛋撻的烤制是許多西點師入門的第一課，如果你能將蛋撻做得人人都誇，那恭喜你已經成為一個非常專業的業餘西點師了！
之前做中秋月餅還剩下不少材料，於是就拿來做港式蛋撻了。正好可以回答一下。
蛋撻皮準備材料如下：
全蛋30g、軟化的黃油100g、白砂糖35g、低筋麵粉160g、吉士粉8g、奶粉8g（以上材料能做出325g蛋撻皮，可製作12個直徑7cm的蛋撻）
製作步驟：
1.把黃油攪拌順滑後，依次加入糖、蛋、吉士粉、奶粉攪拌均勻。
2.把低筋麵粉分三次加入，邊切邊拌勻。
3.用手推壓混合成一個光滑的麵糰。
4.放進冰箱冷藏1小時。
蛋撻液準備材料如下：
蛋黃120g、白砂糖100g、水240g、黑白淡奶1小勺（以上材料能做出520g蛋撻液，可製作12個直徑7cm的蛋撻）
製作步驟：
5.用240g剛燒開的水將白砂糖融化。
6.糖水完全冷卻後，把蛋黃充分打散。
7.把蛋黃液和淡奶加入糖水中攪拌均勻。
8.追求美觀的可以再過濾一次。
9.把麵糰分割成適合模具的等分，搓圓後用拇指均勻按壓在模具上。
10.沿邊緣再用拇指按壓一圈。
11.捏出一個5毫米左右的邊。
12.蛋撻液攪勻，倒入蛋撻皮里，9分滿。
11.烤箱預熱，上火190度下火200度，頂上加蓋，烤15-20分鐘。
12.冷卻後倒扣脫模即可。
自製蛋撻是由撻皮和撻液組成的。因為蛋撻皮製作起來相當麻煩費時費力，每次我都在網上購買現成的蛋撻皮，雖說沒有自己動手製作的好吧，但真節省時間成本，如今對於我最珍貴的是時間，直接使用網購蛋皮也十分酥脆。蛋撻液就自己動手做啦。超級簡單零失敗。
這次製作曼越莓的蛋撻，是孫女直接要吃的，她平時最愛吃曼越莓，所以滿足她的要求。好了，話不多話，分享製作過程。
材料：雞蛋2個、牛奶200ML、煉乳：2大勺、細砂糖：15克、曼越莓：25克
1、把牛奶、細砂糖分別倒入盆中。
2、牛奶加糖後隔水攪拌，讓糖融化後加入煉乳，攪拌均勻後放涼。
3、把雞蛋打入碗中，用手抽打到順滑過得篩兩次。
4、用水浸泡後的曼越莓，用刀切碎。
5、把過篩後的蛋液倒入牛奶中混合，再過篩一次。
6、這是過篩後的蛋液。
7、在蛋撻皮里分別放入幾顆切碎的曼越莓。
8、把過篩好的蛋液用勺子倒入蛋撻皮中，8分滿。
9、往蛋撻皮內裝蛋液時，可提前預熱烤箱200度。
10、烤箱200度，上下火，中層，烤制20分鐘左右。(因烤箱不同，可根據自家的烤箱調節時間長短)
11、外皮口感酥脆，酸甜適中，萄式蛋撻是下午茶的首選。
小結：其實看起來步驟不少，其實熟練以後，記住：把材料分別倒在一起，然後攪拌均勻就好啦～真的很簡單哦!你來試試零失敗的方子。
如果你不喜歡曼越莓，也可以直接不放的。烤出來會有不同的風味，蛋撻也好吃呢。再分享幾張照片。
歡迎熱愛烘焙的好友們，多多交流多多指教。
蛋撻是一款很多朋友們都喜歡的小甜品，特別是孩子們都特別喜歡吃，外面買的蛋撻感覺太甜不喜歡吃，一直都弄不明白為什麼大家都喜歡吃，直接自己做過後才發現確實很好吃，撻皮酥脆，餡香甜嫩滑，入口即化。
做蛋撻如果不自製蛋撻皮，方法很簡單，今天給大家分享一個入門級的方法，買現成的蛋撻皮回家，自製蛋撻液，準備好後再放烤箱或空氣炸鍋中烤一烤即完成，屬於零失敗級別的做法。
準備材料：
蛋撻皮8個
蛋撻水：奶油90g，牛奶60g，細砂糖15g，土雞蛋黃3個，低筋麵粉7g
製作過程：
1、蛋黃中加入細砂糖輕輕攪拌至糖融化
2、分別加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
3、將低筋麵粉過篩加入其中，拌均勻，再將拌好的蛋撻液過篩
4、用勺子將蛋撻水裝入蛋撻皮中，8分滿即可
5、放入空氣炸鍋中烤12分鐘即可（用烤箱，220度15~18分鐘左右）
蛋撻，台灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。廣東酒樓茶餐茶點。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
一、原料
1、坯料：水油麵團（高筋粉300g，低筋粉200g,雞蛋1個，白糖25g， 豬油40～50g，清水200g±，食用黃色素少許）；干油酥麵糰（低筋粉500g，豬油500g，奶黃油250g）；
2、餡料：雞蛋500g，白糖400g，香精2g，三花淡奶75g，白醋2g，清水500g。
二、製作過程
（1）調製麵糰：用500g低筋粉加500g豬油、250g奶黃油（豬油、奶黃油擦勻無顆粒後加麵粉）擦製成干油酥麵糰，取一方鐵盤（長40厘米，寬30厘米）鋪上一層保鮮膜，用面刮刮平干油酥麵糰，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘後備用；再用300g高筋粉、200g低筋粉一起過篩後與雞蛋、白糖、豬油、食用黃色素和清水調製成水油麵團，取一方鐵盤（長80厘米，寬40厘米）鋪上一層保鮮膜，用擀麵杖擀平水油酥麵糰，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘後備用。
（2）開酥：用水油麵團包油酥麵糰，封口擀成長方形（厚0.6厘米），摺疊3層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6厘米），摺疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6厘米）摺疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.3～0.4厘米），用波浪圓形模具壓出直徑8厘米的圓皮即成蛋撻皮，放入冰箱冷凍半個小時待用。
（3）制餡：將清水、白糖攪至溶化後加入蛋液（邊加邊攪）、三花淡奶、香精、白醋攪勻後，用細漏篩過濾三次，裝入量杯待用。
（4）成形、成熟：將凍好的蛋撻皮放入撻模捏緊，倒入撻水（七分滿），放入烤盤，用面火190℃，底火210℃爐溫烘烤20分鐘左右即可。
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這位網友您好！我自己做過兩次葡式蛋撻，非常簡單好做，而且也很好吃，比在外面買的還要好吃喔！可能自己做的，用的都是真材實料，所以味道相當好，您可以照著試做一下哈~
關於葡式蛋撻的傳說：
相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
其實，蛋撻的做法很簡單，現在市面上有賣現成的蛋撻皮，只要按照上面的說明去製作蛋撻就可以了。
我用的是這個牌子的蛋撻皮，第一次做蛋撻的時候用的包裝上附帶的做法，做了8個，具體是這樣的：
我第二次做蛋撻的時候，一口氣做了20個，用了8個雞蛋：
配方中少加了糖（怕胖），也沒有像網上其他的做法那樣或加麵粉或加煉乳或是用全蛋，我就是用了8個蛋黃、一小盒淡奶油（250ml）、30g白砂糖、牛奶170ml左右（一開始我用了150ml，後來怕不夠又隨手添了點兒，大家可以酌情考慮添減），混合均勻，不用過篩，直接放進蛋撻皮里就好了。其他做法都是和包裝上的一樣。
tips：
蛋撻皮需要解凍，我也沒有算時間，就是先把蛋撻皮從冰箱中取出，常溫放著，然後就準備蛋撻液去了，都準備好後，把蛋撻皮一個個擺在烤盤上，倒入蛋撻液就好了。
丸先森來自廣東，今天教大家蛋撻最好吃的做法：
港式牛油蛋撻撻皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，總統淡奶油12g，美玫低筋麵粉280g
撻液原料：全蛋液260g，太古細砂糖110g，總統淡奶油100g，牛奶320g
做法
1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白（不需過度打發）。
2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。
3.加入淡奶油，低速攪拌均勻。
4.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中（我用了杏仁粉替換了一部分低粉，所以麵粉有星星點點）。
5.用刮刀拌成粗粗的狀態後，用手揉勻成團。
6.包上保險袋放入冰箱冷藏一小時以上。
7.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻）。
蛋撻的製作方法
8.將撻皮用模具切割（我的錫紙撻模上口直徑約7cm，我用直徑9cm的切模割）。
9.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上，放入冰箱冷藏過夜。
10.全蛋打散備用。
11.將一半牛奶加入糖，中小火加熱至沸騰前，使糖全部融化。
12.將打散的蛋液，和所有液體混合均勻，過篩放入冰箱冷藏過夜.
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13.預熱烤箱220攝氏度10分鐘。
14.在撻皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），
15.將蛋撻液倒入蛋撻皮，約9分滿。
16.放入烤箱中層220攝氏度烤16-18分鐘（烤制蛋撻液上升後，注意觀察顏色，蛋撻皮金黃蛋撻液嫩黃即可，不要把蛋撻液烤的過老）
葡式蛋撻
蛋撻皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，裹入用黃油180克。
蛋撻水：淡奶油120克，牛奶60克，細砂糖40克，蛋黃2個。
做法
1、裹入用黃油室溫軟化，切片放入保鮮袋，用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏備用。
2、麵粉、糖、鹽混合均勻，加入軟化的黃油，倒入清水，和成光滑的麵糰，包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、取出冷藏好的麵糰，擀開成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度比黃油片略寬。
4、取出冷藏的黃油片，撕去保鮮膜，如圖放在面片的中間。
5、將面片的一邊翻折到中間，蓋在黃油片上，並用手輕壓排出空氣。
蛋撻的製作方法
6、同樣把另外一邊也翻折好，並確保中間的空氣完全排出，將兩頭壓緊。
7、將折好的面片旋轉90度，用擀麵杖擀成長方形，將麵皮的一邊向中心翻折。
8、將另外一邊也翻折後再對摺，完成第一輪4折，折好的面片包保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重複6至7，一共完成3輪4折。
9、把最後完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形，這時候就是千層酥皮了，可以做很多起酥點心和麵包等。
10、沿面片的長邊捲起，卷好的麵糰放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
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11、切成大小均等的小劑子。
12、取一個小劑子在麵粉里沾一下，沾麵粉的一面朝上放入蛋撻模。
13、用大拇指將麵糰按撻模的形狀捏貼合，底部盡量捏薄。
14、蛋撻皮全部捏好後鬆弛20分鐘，這時候煮蛋撻水，超級簡單，淡奶油、牛奶和細砂糖混合加熱至微溫，攪拌至細砂糖全部溶化，加入蛋黃攪拌均勻。
15、過篩兩遍，保證撻水足夠細膩，烤箱預熱220度。
16、將蛋撻水倒入撻皮7分滿。
17、送入預熱好220度的烤箱烤約25分鐘。
18、撻水表面有焦點即可取出。
藍莓蛋撻
原料：撻皮8個、淡奶油75克、純牛奶70克、煉乳7克、綿白糖30克、蛋黃2個、低筋粉7克、藍莓適量。
做法
1、原料備用。
蛋撻的製作方法
2、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內。一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
3、放涼的撻水，放入兩個蛋黃，攪拌均勻。
4、加入過篩後低粉，攪拌均勻。
5、撻皮內放入適量的藍莓（另外做了幾隻芒果的。）。
6、撻水過篩，倒入撻皮內，8分滿。（因為太喜歡藍莓，又忍不住加了幾粒進去。不過事實證明，水果也不能加太多！）
7、烤箱預熱，上火220度，下火200度。
8、20分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器GT400家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
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芒果玫瑰花土司蛋撻
用料：土司2片，芒果半個，雞蛋1個，牛奶50克
做法
1、雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻，備用。土司去邊，每片土司都切成四條長方形，備用。芒果去皮，切薄片，備用。
2、用擀麵杖將土司略微擀壓緊實一點。四小片土司首尾相接成長條。將芒果片片交疊，放在土司片上。捲起，放入抹油的烤模中，
3、將蛋奶液從中央淋下，盡量讓土司吃透蛋奶液，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右，蛋液凝固，出爐。其實，吃起來也是蠻香甜的，只是會衰敗
火龍果土司蛋撻
用料：土司2片，雞蛋1個，牛奶70克，火龍果1/4個，鹽1小捏
做法
1、火龍果切小丁，備用。土司去皮，用擀麵杖擀薄，放入抹油的烤碗中，備用。
2、雞蛋打散，加入牛奶，鹽，攪拌均勻。將火龍果在土司上鋪一層，經網篩倒入蛋液，約八分滿。放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。蛋液凝固，出爐。
流心芝士撻
塔皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g太古細砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋麵粉250g
蛋撻的製作方法
做法
1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白（不需過度打發）。
2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。
3.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中。
4.用刮刀拌成粗粗的狀態後，用手揉勻成團。
5.包上保險袋放入冰箱冷藏過夜。
6.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻）。
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7.根據模具大小切成適當的大小的圓形（我的錫紙撻模上口直徑約7cm,我用直徑9cm的切模割。
8.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上就可以了，上口的高度略高於模具。
9.把烤箱設在200攝氏度，預熱10分鐘。
10.在撻皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），擺放到烤盤上。
11.將烤盤放入烤箱中層，溫度降低為190攝氏度，烤制18-20分鐘至微微上色即可。
芝士餡（增加了芝士餡的用量，想要"皮薄餡兒大"的感覺,還可以再多一些）
芝士餡原料：KIRI奶油乳酪200g,全脂牛奶（乳脂含量3.5%）24g,太古細砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米澱粉4g(我用了約2g),檸檬汁1g(我用了1/2小勺）
做法
1.奶油乳酪加糖隔熱水攪拌順滑（冷凍的奶油乳酪請微波爐高火20S,隔60度熱水，攪拌均勻）。
2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每次拌勻後再加入下一個。
3.芝士糊中加玉米澱粉拌勻。
4.最後加入檸檬汁拌勻。
蛋撻的製作方法
5.把芝士糊裝入裱花袋中。把芝士餡分別擠到烤好的塔模里（要擠到鼓出來一些的狀態）。放入冰箱冷凍至芝士餡兒變硬。
烤制
用料：蛋黃一個。
做法
1.預熱烤箱250攝氏度，10分鐘。將蛋黃打勻備用。將冷凍好的芝士塔從冰箱取出，芝士餡的部分塗上蛋黃液。
2.放入烤箱中層，在烤箱底部再插入一個烤盤，溫度降低至200攝氏度烤制10分鐘，最後打開上火溫度升為250攝氏度烤制2分鐘。(我的芝士塔胚冷凍過夜，如果只是冷凍1-2小時，可以第一次烤制8分鐘，最後烤制1-2分鐘，請根據情況調整）。
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180克的水與牛奶25克，糖40克，攪拌，在放2個全蛋攪拌均勻，可以做12個大的蛋撻，烤箱230度，上下火30分鐘，上色就OK了，超簡單。。牛奶我賣的是全脂甜奶粉25克一包的那種，超市都有賣，水跟奶粉，我用的熱水，這樣糖與奶粉都容易化勻，冷了就把2個全蛋打入，攪勻，，去試試做一下，很好吃的，喜歡的還可以放點葡萄乾。
編輯
創建於2017.7.11編輯
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