為什麼好多人喜歡吃豬血？

07-21

很多人喜歡吃豬血，肯定是因為真的喜歡吃的緣故，這個不像葯，需要強迫自己吃，完全自願。豬血腥味相對雞血鴨血小，平常吃豬肉的人，吃這個就像吃嫩豆腐似的。做起來也不難，只要煮熟了，撒點鹽就可以開吃。

比如湖南長沙著名的龍脂豬血，就差不多是這樣做成的，不過在煮豬血豬血的時候需要拿捏火候：把豬血劃成小塊，放在加鹽調過味的豬骨湯里煮開，起鍋，連豬血帶湯倒進湯碗里，滴上芝麻油，加上辣椒，撒上蔥末即可。

熱乎乎的一碗，湯醇血嫩，正適合這個季節來吃，喝完出一身大汗，舒服極了。

還有雲貴川的紅油血旺，也是用豬血做成的好菜，做法和龍脂豬血差不多，不過重在紅油兩個字，用的是辣椒油，上面撒上韭菜、蔥花和花椒粉，吃米線的時候配上一碗，板扎！是簡單里衝出的好吃。

豬血腸，用洗乾淨的豬大腸做腸衣，灌上用豆腐、豬血、鹽、少許肥瘦相間的豬肉做成的「餡兒」，用棉線紮成小節，再栓到一根能夠稱重的竹竿上，栓滿一溜，就把整個竹竿平放著掛到屋檐下，任憑風吹日晒，一星期左右就可以陸續開吃。

選要吃的部分剪下來，在飯甑子上蒸透，或者在湯鍋里加白水煮透，撈出，切成片即可，無需額外的作料便香噴可口。炒著吃則更有一股焦香。

這是西南地方的血腸，如果是東北的血腸，則全部用豬血做成，不加豆腐、豬肉之類的摻雜，滿灌都是豬血，煮在酸菜白肉里，那滋味，配上東北冬天的室內外溫差，感覺真是太不一樣了！

潮汕的真珠花菜豬血湯也是一種特別的吃法（對於非地區的人來說），在豬血湯里添加了真珠花菜這種植物，清香解膩，用豬骨熬成的底湯，也變得醇而不厚膩，無論是賣相還是口感味道，都很恰好，也不知道是誰最先想起來的這麼搭配。

豬血的吃法還很多，不知你喜歡哪一種呢？

（圖片整理自網路）

血腸是東北特色的傳統美食，說到血腸，相信很多人都沒吃過，甚至有些人都不知道是什麼？

今天就帶大家見識一下東北的傳統美食--血腸

每逢過年、過節，東北的鄉村都會宰豬，以備過年這段時間食用。每家每戶宰豬，都會叫上親朋好友一起來家裡吃肉。大傢伙一起幫忙宰豬，灌血腸，處理豬的各個部分。用豬血灌得血腸，更是嫩得一塌糊塗。

宰豬時，用大盆將豬血裝好，保持攪拌不凝固成塊，可以在豬血中放一些調味料，然後灌到事先洗乾淨的小腸中。用繩子纏好繫上，吃的時候切片上鍋蒸。蒸好的豬血，蘸著蒜泥，味道那叫一個棒。

豬血除了可以蒸著吃，還可以和酸菜一起燉。

燉酸菜的時候，放上切好的五花肉，以及切成片的豬血，味道特別棒。豬血的滑而不膩，五花肉的香，還有酸菜的口感，吃過的人都終身難忘。

有些人更愛吃糯米血腸，將蒸到半熟的大米或者糯米，拌到豬血中，灌到小腸里，其實做法都相差無幾。

東北的殺豬菜，想必很多人都聽過，有機會可以嘗試一下哦。味道絕對讓你終生難忘。

豬血中含有人體必需的多種礦物質和營養元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒等，這些元素都是人體不可或缺的營養物質。對營養不良、腎病、心血管疾病的病後調養都大有益處，而且每種元素還都有它們特殊的作用。

鐵是造血的重要元素，人缺鐵可能會貧血，鐵又是豬血中含量較高的，豬血中的鐵離子與人體中的相同，攝入後也容易被人體吸收利用，增強造血功能，對貧血導致面色蒼白者有改善作用；

豬血中含有的鈷，可以阻止惡性腫瘤的生長；鉻在胰島素調節中起重要作用，是重要的血糖調節劑，還有助於生長發育和對膽固醇的影響，可防止動脈硬化和冠心病；鋅、銅具有提高免疫力及抗衰老作用。

豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品，尼克酸也促使體內脂肪代謝，吃豬血不會發胖。

（以上圖片均來自網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。）

豬血具有豐富的營養價值，是最理想的蛋白質互補資源。作為烹飪原料，國際上稱它為「液體肉」。用豬血做菜，味道鮮美可口，堪稱上乘佳肴。經科學分析，豬血富含多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質及微量元素，在蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸都含有，是一種十分可貴的動物高蛋白低脂肪原料。

特別需要說明的是，豬血食品進入人體消化道，會被胃腸消化酶分解產生一種潤腸、解毒的分解物。這種分解物是豬血具有的特殊物質成分，它能與進入體內的粉塵和有色金屬微粒結合，經大腸排出體外，是經常接觸粉塵的煤礦工人、紡織工人、環保清潔工人和教師日常生活中不可缺少的保健食品。但是，豬血血漿中還含有一定程度的細胞代謝物尿素、尿酸、肌酐、氨等，將這些細胞代謝物除掉，做出來的菜肴味道會更加鮮美可口。要清除細胞代謝物，必須用清水反覆浸漂提純處理。下面是筆者用豬血做主料創製的四款美味佳肴，現將它奉獻給大家。

三色豬血（咸鮮味型）

三色相間，色澤亮麗，味咸鮮，質地軟嫩，鮮香可口。富含動、植物高蛋白和高價鐵，營養豐富，尤宜老年人食用，可作筵席大菜。

主料：鮮豬血300 g。

輔料：鮮雞蛋3個，豆腐150 g。

調料：精鹽5 g，胡椒粉2 g，蔥汁10 g，薑汁10 g，濃雞湯1碗。

油脂：雞化油50 g，芝麻油10 g。

製法：

1、鮮豬血入沸水汆熟凝固後，用清水反覆浸漂提純，然後將提純的豬血劃成2 cm見方的方塊入盤。

2、雞蛋磕破入碗撣散，加鹽1 g攪轉，入籠用中火蒸成芙蓉蛋，劃成2 cm見方的方塊，鑲入豬血盤中。

3、豆腐劃成2 cm見方的方塊，將沸水加鹽1 g稍汆，鑲入豬血盤中。

4、炒鍋置旺火上，摻雞湯燒沸，放雞化油、精鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，待湯汁收濃，淋入芝麻油攪轉，舀入豬血盤中上籠蒸燙，用小火保溫，上菜時取出入席。

要領：

1、豬血和雞蛋、豆腐都富含蛋白質，蛋白質加熱會熱變性，加熱時，火不宜大，時間不宜長，否則，質地變老會起蜂窩眼，影響菜品嫩度。

2、豬血血漿中細胞代謝物含鈉，鈉液和清水接觸會形成濃度差，產生滲透壓，通過鈉溶液的滲透和清水的擴散原理，使二者的濃度達到平衡，從而清除掉血漿中的細胞代謝物。

3、蔥、姜都富含香氣成分，加熱後容易揮發，與芝麻油的香氣融為一體，使菜品產生異香。

肥腸豬血（五香味型）

色澤素雅、亮麗，裝盤造型美觀，質地軟嫩，五香味濃，香氣撲鼻，營養豐富，可作筵席冷盤。

主料：鮮豬血400 g。

輔料：生豬大腸400 g，鵪鶉蛋20個，冬黃瓜1根。

調料：五香滷水2 000 g，精鹽50 g，料酒50 g，蔥汁50 g，薑汁30 g，胡椒粉3 g。油脂：芝麻油30 g。

製法：

1、生豬大腸用鹽使勁反覆揉搓洗凈，再用料酒腌漬15分鐘去除異味，大腸的一端用細繩拴牢。

2、鮮豬血加入姜、蔥汁、胡椒粉和勻灌入豬大腸，腸頭用細繩拴牢，入沸水鍋稍汆，使血漿凝結。

3、將灌入豬血的豬大腸兩端繩頭切去，將血腸放在清水中浸漂40分鐘（每隔20分鐘換一次水，然後放入滷水鍋中將大腸鹵火巴入味，撈起，切成1.5 cm長的段，刷上芝麻油，堆入瓷盤成型。

4、鵪鶉蛋亦入滷水鍋鹵熟，去殼，縫中切成兩節。

5、冬黃瓜切成20張圓形薄片，按等距離拼擺在血周圍，鵪鶉蛋蛋黃朝上，擺在黃瓜片上即成。

要領：

1、豬大腸有異味、烹制前必須洗凈並用料酒腌漬，料酒含乙醇(酒精)可溶解異味物質，隨乙醇一起揮發，從而去除異味。

2、血腸中的豬血含高蛋白，勿鹵得過久，肥腸鹵熟即時起鍋，鹵久了，精血老化會起蜂窩眼，影響口感。

3、用料酒腌清肥腸時，加少許食用鹼，熱後洗凈，這樣肥腸易火巴。

豬蹄豬血(魚香味型)

色澤鮮艷，裝盤造型美觀，質地軟糯，味美鮮香，營養豐富，尤宜老年人食用，可作筵席大菜。

主料：鮮豬血500 g。

輔料：豬前蹄1支。

調料：泡紅辣椒40 g(切馬耳朵形)，蔥白20 g(切成蔥彈子)，蔥結20 g，薑片15 g，姜塊15 g(拍破)，蒜片15 g，精鹽3 g，口蘑醬油15 g，保寧醋15 g，白糖10 g，雞湯500 g，料酒30 g，醪糟汁20 g，味精3 g，水豆粉適量。

油脂：精鍊油50 g，豬板化油20 g。

製法：

1、鮮豬血入沸水鍋汆熟，劃成2 cm見方的小塊(邊角余料作別用)，用清水反覆浸漂，清除其中代謝物。

2、豬蹄除凈殘毛，縫中剖為兩半，用料酒抹勻腌漬15分鐘，放入蒸缽，摻雞湯，放蔥結、姜塊，入籠蒸火巴取出順長擺入瓷盤。

3、炒鍋置旺火上，放精鍊油和化豬油燒至六成熱，倒入泡辣椒、蔥彈子、薑片、蒜片燒香，摻入雞湯，放精鹽、醬油、醋、白糖，倒入豬血燉入味，起鍋放味精、醪糟汁，用水豆粉勾二流芡，推勻，將滋汁舀在豬蹄上即成。

要領：

1、精血血漿中含有細胞代謝物尿素、尿酸、肌酐和氨等，用清水浸漂可以清除這些異味物質，使豬血成菜味道更加鮮美可口。

2、豬蹄與豬血合烹成菜，豬蹄必須蒸火巴，越火巴越好，入口既糯且嫩，口感極佳，別具風味。

3、醪糟汁在起鍋時放，與蔥、姜、蒜香氣融為一體，揮發出來的香氣產生異香。

銀耳豬血

色澤鮮艷，味美鮮香，刀工勻稱，質地滑嫩，成形美觀，尤宜老年人食用，營養豐富，可作筵席大菜。

主料：鮮豬血400 g。

輔料：銀耳50 g。

調料：蔥白60 g，蔥葉15 g，泡紅辣椒2根，精鹽4 g，胡椒粉2 g，味精3 g，醪糟汁20 g，雞湯500 g，水豆粉適量。

油脂：雞化油60 g。

製法：

1、鮮豬血入沸水鍋汆熟，劃成1 cm寬、3 cm長的等邊三角形片(邊角余料作別用)，用清水反覆浸漂3次提純處理。

2、蔥白、蔥葉和泡紅辣椒分別切成馬耳形。

3、銀耳用熱水漲發，去菌根,撕成小朵。

4、炒鍋置中火上，下雞化油，放入蔥白、醬油炒香，摻入雞湯，放豬血,加精鹽、胡椒粉,燉至豬血入味，再放入銀耳稍煮，起鍋時，放蔥葉、泡紅辣椒、味精和醪糟汁，用水豆粉勾玻璃芡推勻、起鍋裝盤即成。

要領：

1、銀耳入鍋不宜久煮，煮熟即可，以口感脆嫩為佳，銀耳成朵大小應均勻。

2、豬血劃片，厚薄、長短應均勻一致，入鍋煮透即可，不宜長煮，否則老化會起蜂窩眼。

　　好多人喜歡吃豬血，即便去了飯店就餐，也要點上一道「豬血炒韭菜」的菜。那麼，為什麼好多人喜歡吃豬血?道理很簡單：豬血，營養十分豐富。

　　據測定：每100克豬血含蛋白質16克，豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。因此，豬血的功效也是很多的。

　　1、豬血含鐵量十分豐厚，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，其鐵吸收率可高到達22%以上，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

　　2、豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，使細胞之間的聯絡疾速，從而改善人的記憶力。因而，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。

　　3、豬血還能較好地肅清人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損傷，可謂人體污物的「清道夫」。

　　4、豬血中含有豐富的微量元素，其中的鈷元素有利於防止惡性腫瘤的生長，還能活躍人體新陳代謝和促進造血功能，且可參與合成人體中的維生素B12。而且從豬血中可以分離出一種名叫「創傷激素」的物質，它能去除損傷壞死的細胞，促進受傷的組織恢復其正常功能。

　　5、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　需要特別注意的是，豬血雖然好處多但以下人群千萬不要吃豬血：

　　1，高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。

　　2，近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。

　　3，患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。

　　另外，適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。

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豬血營養豐富，能促使血液凝固有止血的作用，是補鐵補血的最好食物。下面我們一起來看看具體的製作方法；

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豬血是美味的食物，很多人喜歡，是因為它的口感比較滑嫩；女性朋友喜歡是因為它含有的鐵比較豐富適合補充鐵的好食材。

1、豬血美味老少皆宜

豬血是美味的食材，又是老少皆宜的美味。軟軟糯糯的口感讓大家比較容易接受，同時很多的烹飪方法可以讓豬血呈現出完美的口感，對於廚藝新手小白來說也非常容易操作，比如對於小白們來說直接在涮火鍋中就可以很好的實現了，而對於新手媳婦們用豬血炒青椒可以很好的將豬血的鮮嫩體現出來，同時還可以讓老公和婆婆們滿意。最最重要的是豬血口感比較軟嫩，這個時候如果是老人或者孩子也比較好容易接受的美味口感。

2、豬血為女性朋友補充足量的鐵

豬血是很好的補鐵食材，女性朋友經常會缺鐵，這個時候如果能夠適量的多補充一些豬血是非常有幫助的，可以在食譜中隔三差五的加入一些豬血的菜肴。動物鐵比較好被我們身體消化吸收，同時豬血的口感比較容易被接受，即使是比較怕油肉腥味的女性朋友依然可以很好的食用豬血，為身體補充營養，只是豬血在補充的時候一定要上比較大型的超市去購買，盡量避免購買比較便宜的豬血，為了保證更好的豬血的純度以及為了保證補充鐵的量，建議女性朋友每周可以吃3次左右的豬血，比較適宜。同時還要加強維生素的食用量，比如可以適當的增加維生素C含量高的水果的食用，可以幫助鐵吸收。

好了，快來上一點豬血吧，為你的身體補充足夠的鐵，讓身體更加健康。

【營養海賊團】依一：醫院營養科工作

小時候大家都窮，逢年過節殺豬，豬血也充分利用，殺豬時用盆子接豬血，放點鹽，等豬血停住。

豬血停好後劃成塊，放入涼水鍋小火燒開，就可吃做著吃了。

因為豬血較少，又有清肺等做用，因此愛吃人多。介紹一下自己常吃做法，蒜苗燒豬血。

豬血切片，氽水備用。鍋內放油燒四成熱，放入花椒辣段小米辣，待出香味時放入少許火鍋料，加入開水，放入豬血。放入鹽味精胡椒，待豬血燒透，放入切好蒜苗，收汁，淋入花椒油，出鍋。

絕對麻辣鮮香。

專註陝西安小吃葫蘆頭愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

帶了家裡的很多土特產,外加一盒土雞蛋,我踉踉蹌蹌,極不情願地回到了魔都.

要說以前我是不願意帶雞蛋的,覺得非常麻煩,也影響形象(少女時期總有這些莫名其妙的小心思),現在才漸漸懂得這些純天然無污染的東西真是難得買到的好東西呀,越發喜歡了.

過年吃了很多好吃的,其中有一樣便是"吃血"了,這樣說有點誇張,指的是動物血做成的菜肴,於是我便決定今天來說說這些血製品做成的美食.

動物血能除塵養肺嗎?

小時候總是被灌輸各種養生觀念,其中一條就是吃豬血可以除塵養肺了,那它是真的嗎?

其實它看上去有點那個意思,畢竟吃了豬血以後總是能排出黑黑的粑粑,好像身體里的髒東西都出去了一樣.

但事實是,這一切都是假象.這些黑色的東西並不是灰塵,而是在腸道中,豬血中血紅蛋白里的鐵與硫化物結合而成的硫化亞鐵.

實際上豬血是不能除塵的,想想消化系統和呼吸系統是兩個相對獨立的系統也不難理解了.

那吃它還有什麼用?

雖然不能養肺除塵,但是動物的血卻是又便宜又營養豐富的好東西.

它有兩個作用,一是可以補鐵,因為血紅蛋白裡面的鐵離子比起其他食物中的鐵離子更好被吸收.因此貧血的人可以多吃一些.二是蛋白質豐富,滿滿的血紅蛋白呀.

聽說以前日子苦的時候沒肉吃,就會吃吃豬血,其實也是挺好的.只是補鐵過多會導致血色素沉積,所以也不要過量了.

不過我吃它的原因,可能更多的是因為它"好吃"!下面我們一起來看看這些血做的料理唄.

?豬血湯

最好做的家常小湯,記得中學校門外的小攤上也賣一碗碗的豬血湯,冷天來上一碗很舒爽.

蔥姜爆香後加入開水把豬血塊煮開,最後加入醬油和蔥花,便做成了.

?鴨血粉絲湯

南京特色美食之一了,在上海也是隨處可見的.當然裡面不只有鴨血,還有鴨腸,鴨肝,再加上粉絲和油豆腐等.

這道菜雖看上去是大雜燴,但是每道原料的處理都有講究,粉絲要煮到軟爛,鴨腸要爽脆,鴨肝要細膩,另外還要講究清湯.

現在有的地方是濃湯的鴨血粉絲湯,其實都是異端或者說創新.

南京也開了一些連鎖店,比如回味,還有鴨德堡,但南京的朋友跟我說要吃應該去小巷子里找來吃.

?毛血旺

川渝菜里的傑出代表,那一碗辣辣的紅油,乘著鮮嫩的片片鴨血,還有鱔段和毛肚相伴,豆芽和萵筍在旁邊起舞,好油膩,好好吃呀

想知道帝都有哪些好吃的川菜可以看這裡: 新川辦還是張媽媽? 這些熱門川菜館子到底哪家坑人哪家值得去?

?血灌腸

殺豬的時候接上新鮮的豬肉,然後灌入大腸,再加上糯米和一些調料,在熱水中煮熟即可.

在南方普遍有做血灌腸的習慣.做一次可以吃上一陣子,切成片,炒著吃,蒸著吃都挺香.

?豬血丸子

我覺得可以叫做血灌腸的升級版,在湖南邵陽非常流行,也可以叫做血粑.

它是用豆腐,五花肉,豬血加上鹽搓成丸子狀,先曬後熏製做成的.

看上去黑漆漆的,可能不會引起你的食慾,但是蒸熟以後直接吃,或者炒上辣椒都是非常下飯的,吃上去口感豐富,頗有嚼勁,又有著煙熏製品獨有的香味,在整個湖南都挺流行的.

?血粑鴨

去鳳凰絕對不能錯過的一道菜.鴨血和鴨肉成就了這道美味.

雖然都有血粑兩個字,但是這裡的血粑和豬血丸子的血粑是不一樣的.這裡的血粑指的就是混著鴨?血的糯米粑粑

先將糯米混著鴨血蒸熟然後炸干切塊,然後將鴨肉爆炒炒干水分,加入豆瓣醬等調料炒均勻後,加入水用文火燉上90分鐘,再加入做好的鴨血粑和紅辣椒燉幾分鐘即可出鍋.

一口是鴨肉的鮮香,一口是血粑的軟糯,然後隨著辣椒素在口腔中的發酵,那滋味很奇妙.這是一道好吃又容易填飽肚子的菜,只是做起來確實是有些繁瑣的.

如果在家自己做豬血或者鴨血,建議去正規的超市購買,因為動物肉被污染或者有添加劑的報道屢見不鮮,還是留些心眼的好.

嘻嘻,這回我也帶回來了幾個豬血丸子等著周末做起來!

來源：甜心愛吃小籠包

我是小熾狐~是個聰明可愛的答主~

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肉絲豆腐豬血湯的做法步驟

1. 豬血撕去上面的薄膜，下面煎去四個角取出，用刀劃成小塊

2. 豆腐取半塊，橫著批一刀，然後再切成小塊

3. 蔥切蔥段、姜切姜塊、大蒜拍松切末

4. 燒開一小鍋水，加入豬血煮開

5. 撈出

6. 坐鍋上火，倒入適量油

7. 加入蔥段、薑片、蒜末煸香，倒入適量酒

8. 加入史雲生清雞湯適量

9. 倒入豬血塊、豆腐塊、肉絲燒開，加蓋中小火煮十分鐘

10. 加入適量鹽，勾薄芡

11. 撒入白鬍椒粉、鮮辣粉

12. 盛出，滴入少許麻油即可