做蛋糕有蛋糕粉還需要放澱粉嗎？

蛋糕是屬於西式糕點，是用低筋麵粉和雞蛋，牛奶，白糖通過烤制而成。營養豐富，鬆軟可口，奶香十足的蛋糕非常受大眾喜愛，特別是小孩子。

市面有一種專用蛋糕粉，其實就是特製出來低筋粉，它的筋度已經很低了，所以是不需要加入無筋的澱粉。說到蛋糕，下面與大家分享一下最簡單的蛋糕做法。

材料：雞蛋，蛋糕粉，牛奶，白糖，少許鹽。

1,把雞蛋分離蛋清與蛋黃，各自裝在無水的盆中。

2,把蛋黃打散，加入適量的牛奶，白糖，少許鹽，拌均至糖容化。

3,往蛋黃中篩入適量的蛋糕粉，拌均至無顆粒狀，細膩有些濃稠的蛋黃糊備用。

4,蛋白中加入幾滴檸檬汁（或一點點白醋），白沙糖（或糖粉也可），用打蛋器打發蛋白。

5,打發蛋白至翻過來不會倒出來或是拿起打蛋器出現絮狀一條條，不會掉下來即可。

6,用硅膠刮刀，把打發好的蛋白分三次勺到蛋黃糊中，順利針由下往上翻動，切拌均勻。

7,待完混合後，先預熱烤箱。

8,把蛋糕糊倒入事先抹油的模具中，拂平，並輕輕震動，把大汽泡趕跑。

9,送入烤箱，上下火180度烤制30分鐘即可。（時間長短視要做的蛋糕厚度而定，判斷是否烤好，用乾淨的筷子插進去，沒有濕或沾的麵糊就做好了）。

鬆軟可口簡單的蛋糕就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

感謝悟空邀答，我是一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第201個原創回答！很高興與各位好友一起探討這個問題。

一般市售或者網購的蛋糕粉，就是我們所說的低筋麵粉（低筋小麥粉），在所有麵粉中，筋度最低，在烘焙中用它來製作細膩柔軟，組織膨鬆的蛋糕或餅乾。

澱粉就有很多類了，在烘焙中常用的就有栗粉（玉米澱粉）、澄粉（小麥澱粉）。在製作糯米糍的皮時就會用到兩者；而玉米澱粉更為常用。

以戚風為例，我們需要用到低筋麵粉。

有些配方中在打發蛋白時會加入少量玉米澱粉，這裡玉米澱粉的作用是吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更穩定，還能使蛋糕的口感更好。

Vivi製作的戚風蛋糕，使用低筋麵粉，但不加入玉米澱粉，一樣可以做出柔軟細膩的組織。所以這個不能一概而論。

為什麼會提到「蛋糕製作中加澱粉呢」，這裡還有一個情況，一般家庭中常備的是中筋麵粉，筋度比低筋麵粉要高，不太適合製作柔軟細膩的蛋糕。

暫時沒有低筋麵粉時，我們可以使用的一個應急方案，是使用20%的玉米澱粉來代替中筋麵粉，因為玉米澱粉本身沒有筋度，這樣做可以降低麵粉的筋度。

以上就是我對「做蛋糕有蛋糕粉還需要放澱粉嗎？」這個問題的回答，如果對友有幫助，就慷慨的點贊、轉發和關注支持我吧！

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我是烘焙玩家，這個問題我知道，做蛋糕必須要蛋糕粉，但不需要一定放澱粉。

蛋糕粉是做蛋糕的主要原料，一種是市面上賣的蛋糕預拌粉，還有膨鬆劑之類的，做蛋糕成功率高，但價格較貴；另一種就是普通的低筋麵粉，用於做蛋糕所以又叫蛋糕粉。

澱粉大家非常熟悉，有玉米澱粉、土豆澱粉等等。

蛋糕粉是做蛋糕的主要原料，一般製作6寸大小的戚風蛋糕，需要蛋糕粉（低筋麵粉）50克。

澱粉主要用於打發蛋白時增強蛋白髮泡的穩定性，一般用1-2克即可。而且澱粉是塔塔粉的替代品，如果有條件，還是建議買專用的塔塔粉，這樣打發蛋白成功率更高。所以做蛋糕放不放澱粉沒關係，完全可以不放。

我的答案你滿意嗎？如果需要進一步了解可以告訴我。

謝謝你的邀請，其實你問題是比較籠統的，你所說的蛋糕粉，可能很多人聽說都沒有聽說過，小壞這裡要註明一下，所謂的蛋糕粉就是我們現在用的普通麵粉，也就是低筋麵粉，這點大家要注意的。

至於你問到做蛋糕是否要加入澱粉，小壞可以明確的告訴你，不需要加，做蛋糕的材料其實很簡單，主要用到低筋麵粉，雞蛋，糖，檸檬或者是白醋，沒有想像的這麼複雜嗎，普通的蛋糕做起來也不是特別難的。

在家電飯煲就可以做，如果你有興趣學習做一下的話，小壞也有個電飯煲戚風蛋糕做法的視頻，可以參考一下哦

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做蛋糕放低粉就可以了，也就是大家說的蛋糕粉。至於放淀一般情況下是不用的，很多人家裡面沒有低筋麵粉，家裡普通的麵粉是中筋粉，筋性較大，為了使口感更好，可以在麵粉中摻一點玉米澱粉，降低筋性。做蛋糕其實並沒有多難，只要按照標準的方法操作，都可以做出來好吃的蛋糕。

通常我們吃的蛋糕主要有兩種，一種是戚風蛋糕，做的時候需要蛋清分離，新手比較容易操作，戚風蛋糕口感濕軟，很多人喜歡吃。還有一種蛋糕是海綿蛋糕，他不用蛋清分離，是直接用全蛋打的，很多新手不太好掌握。

做蛋糕，澱粉不是一定要放的。蛋糕粉就是低筋麵粉，這也要根據每種品牌的麵粉的吸水性不同，來調整液體的使用量多少。我就是用普通麵粉來烤戚風蛋糕的。

其次蛋白打發是關鍵，要打到乾性發泡，提起打蛋器，有小尖角出現。打到這種程度不放澱粉也可以。攪拌手法也要快速並且輕盈，防止蛋白消泡。綜合以上，成功率就會提高不少了

放澱粉的目的是能吸收蛋糕糊一定的水份，同時蛋糕糊也不容易消泡。只要你多加練習，多注意小細節，小細節，小細節，重要的事情說三遍，戚風蛋糕還是容易成功的。不會被「氣瘋」的。

我是「帶涵寶一起看世界」，業餘烘焙愛好者一枚，畢竟是業餘的，說得不對的地方，請專業人士指點。歡迎評論里交流經驗，關注我。

蛋糕粉裡面已經添加了泡打粉，不需要額外添加。

有些方子做蛋糕加澱粉是因為降低麵粉筋度，蛋糕粉本來就是用的低筋麵粉，所以沒必要加澱粉

我在澳洲，豬肉有膻味，請問食用時用什麼方法能去除！

不需要再放澱粉了

謝邀。做蛋糕一般用低筋粉，戚風用中筋粉。我們平時見到的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和中筋粉是可以按一定比例加入澱粉製成低筋粉的。