山藥泥怎麼做？

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做山藥泥是要直接蒸，洗凈削皮蒸，蒸軟之後要壓成泥，最好有料理機直接打成泥。下面分享一下我做過的一款美味又養生的小清新甜點——藍莓山藥的製作方法，這款酸甜可口、老少皆宜的甜點就是用蒸山藥泥做的。

食材：

【主料】鐵棍山藥600克

【輔料】藍莓果醬適量、牛奶或水40克、煉乳或白糖適量

【步驟】

1、鐵棍山藥去皮洗凈，鐵棍山藥比較綿軟，適合做山藥泥；

2、鍋中燒水蒸山藥，水開後中大火蒸15分鐘左右至變軟，用筷子能輕鬆扎入即可出鍋；

3、將山藥、煉乳（或白糖）及牛奶（或水）放入料理機打成泥，也可用勺子壓成細膩的泥。

4、用裱花袋將山藥泥在盤子中擠出好看的造型，再在山藥泥上淋一層藍莓果醬即可完成；

5、擠出的造型隨自己喜歡，如果沒有裱花袋，也可用小勺舀成圓球或裝入小碗中倒扣出來；

6、如果不喜歡做成山藥泥，也可省略前面2步，蒸好的山藥直接切成小塊，淋上藍莓醬；

7、藍莓山藥，說是冷盤倒是更象是酸甜可口的餐前甜點。

山藥的營養價值——

1. 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品；
2. 山藥含有多種營養素，有強健機體的作用；
3. 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。藍莓的營養價值——藍莓營養價值很高，果膠能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；
6. 內含花青貳色素則具有活化視網膜功效，可以強化視力；
7. 藍莓還富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌症和心臟病的功效，能防止腦神經衰老；
8. 對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用；
9. 另外VC還是天然的防晒成分，還能清除皮膚經曬後產生的自由基，對曬後修復有一定作用；
10. VC和花青素共同作用可防治壞血病。

小貼士

1 、山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑；2、山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃面的，可以多焯一會兒；

3 、罐裝的藍莓醬比較稠，視情況稍加水攪拌，也可不加；

4 、處理山藥時戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會使皮膚髮癢，如發癢可抹少許醋；

5 、除了藍莓醬，可根據自身喜好的口味放其他的果醬，如草莓醬；

6、 如果喜歡豐富的口味，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好後一起壓成泥，用來做這道菜味道更好。

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山藥泥很多女生都喜歡吃，尤其是搭配了酸酸甜甜的藍莓醬之後，更是讓女生對其欲罷不能。

如您在題目中所說，山藥泥真的是直接蒸就可以的，除了輔助的藍莓醬、牛奶或者煉乳之類的，山藥泥的主要口感還是取決于山葯的品種，您說您蒸出來的山藥泥看口感依舊硬硬的脆脆的應該是山藥選擇的問題，建議儘可能的選擇鐵棍山藥來製作山藥泥。

山藥泥的做法：

主料:

鐵棍山藥2小段約一斤左右，藍莓醬2大勺（可自行增減），牛奶1大勺15ml左右，鹽半克左右。

做法：

1.鐵棍山藥刷洗乾淨表面的泥土，帶皮切成可以放進蒸屜長度的段，冷熱水上鍋都可以，直至蒸透至可以用筷子輕鬆插透（帶皮蒸可以避免不小心接觸山藥汁液造成的皮膚瘙癢，而且蒸熟的山藥可以很容易的將山藥皮撕下來，去皮更容易。第二帶皮可以避免山藥表面變色，賣相更漂亮）。

2.趁著蒸山藥的時間將將藍莓醬用1大勺的溫水調勻備用。

3.蒸好的山藥晾至不燙手後撕去山藥皮，將去皮後的山藥放進保鮮袋中，用擀麵杖搗成順滑的山藥泥，調入1大勺的牛奶和一點點鹽（牛奶的用量取決于山葯的品種，少量多次的加入，直至將山藥泥調成自己喜歡的潤度就好。鹽主要是為了突出山藥泥的甜），繼續搗勻至牛奶完全和山藥泥融合。

4.用模具給山藥泥做個造型，澆上調好的藍莓醬汁好吃的山藥泥就做好了。

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可能你買的就是脆山藥吧！

山藥分為菜山藥和面山藥

菜山藥，個頭較壯，粗粗的，吃起來比較脆，汁液豐富，蒸起來不會像面山藥那樣面，那樣軟糯，

比較適合炒著吃，比如木耳山藥

而做山藥泥，像是藍莓山藥泥，一般都使用鐵棍山藥，較細的山藥，質堅瓷，黏性大，蒸熟了吃面面的，削皮蒸好，放進塑料袋中按壓，輕鬆成泥。

用裱花器，一擠輕鬆塑造造型。

我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。

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山藥泥其實很好做，如果想做山藥泥一定要買面山藥。山藥有脆山藥和面山藥之分，脆山藥就是菜山藥，比較粗的那種，炒著吃，怎麼煮它都不面。面山藥是比較細長的那種，無論怎麼吃它都是面的。

把買來的面山藥先用清水沖洗掉上面的泥土，然後再用削皮刀去皮，把去皮的山藥再用清水沖洗掉上面的粘液，然後放在蒸鍋上蒸30分鐘，最後把蒸好的山藥段放進蒜臼中搗碎，變成泥即可。

山藥含有豐富的黏蛋白丶澱粉酶、皂苷、氨基酸酶等物質。常吃山藥具有健身強體，延緩衰老的作用。

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山藥，軟綿香糯，是公認的滋補佳品，能增強體質，酸酸甜甜的藍莓亦有良好的保健作用。山藥蒸熟以後要搗碎的。山藥配上藍莓酸甜可口很好吃的。相關常識

山藥含有豐富的蛋白質、氨基酸、葡萄糖、果糖及多種礦物質，有健脾益胃、助消化、強筋骨、安神的作用，幼兒食用山藥還可輔助治療腹瀉、預防感冒。【山藥烹飪時注意】 1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 3.山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。

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你好，山藥是很滋補的一種食材，吃法有很多種。

1. 山要去皮，洗乾淨，放入蒸車蒸至20分鐘
   
   2.拿出蒸熟的山藥加入白糖，用勺子壓成山藥泥
   3.把山藥泥做出一個很好看的造型，裝盤，澆上藍莓醬
   可以用花花草草把藍莓山藥點綴一下，這樣看起來會更有食慾，藍莓醬在超市裡可以買到！

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