如何做出正宗的東北燒茄子？

　　小時候特別不愛吃茄子，現在卻對茄子愛的不行。涼拌，清蒸，紅燒，魚香，不論怎麼做，全部愛吃!尤其是魚香茄子蓋飯，簡直阻礙我減肥的大計!現在這個季節，最愛芝麻醬拌茄子，天天吃都不厭煩。

　　茄子是少油版燒法，油少，卻很香很軟糯，加上紅蔥頭酥的味道，灰常開胃哦!只是多加了一味料，就讓普通的燒茄子變的與眾不同!

1、茄子切塊，加鹽拌勻，腌20-30分鐘，加干澱粉，裹勻茄子

2、炒鍋燒熱後倒油，放茄子塊，小火翻炒

3、加水，生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可

P.S.：

1、茄子裹了澱粉，最後湯汁不用勾芡

2、油不用多放，跟平時炒菜一樣

3、紅蔥頭酥在超市進口專櫃可以買到，我買的是台灣產的，沒有的話可以切點紅蔥頭

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食材：

茄子、青椒、豬肉、雞蛋、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、白醋、香油

做法：

1、澱粉大量、加雞蛋、水混合成濃稠的雞蛋澱粉糊。

2、茄子去皮，縱切兩半後，再縱切為2cm厚片，再改刀成滾刀塊

3、青椒掰碎或切窄條，肉剁成碎，蔥切碎、大蒜拍碎後剁成細碎，姜切碎末。（蒜要大量，至少整個一頭）

3、青椒掰碎或切窄條，肉剁成碎，蔥切碎、大蒜拍碎後剁成細碎，姜切碎末。（蒜要大量，至少整個一頭）

5、將茄子塊放入澱粉糊裹均勻

6、準備2隻大勺，其中一隻放大量油，大火燒熱直到油已見微微翻動，轉中火，將裹了澱粉糊的茄子塊逐一放入炸制

7、其間不斷翻動，直到金黃撈出，放置於通風露底的容器中備用，同時開大火給油升溫

8、取另一隻大勺，熱鍋起油，放蔥、姜、肉碎炒至肉碎變色，倒入準備的湯汁迅速攪動成濃湯

9、此時燒油鍋中油已滾熱，將炸好的茄子放入並翻動，直到外皮徹底硬脆

10、將青椒，蒜碎倒入炒勺中不動

11、用笊籬將炸鍋中的茄子撈出直接放入炒勺，迅速顛勺翻勻掛滿湯汁，淋半匙白醋提味、少許香油提亮即成，迅速裝盤上桌

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東北燒茄子做法：

1.將長茄子削皮切成長條。

2.將茄條腌子30分鐘，可使其不易吃油。

3.洗凈青椒，將其切絲。

4.洗凈胡蘿蔔，將其切絲。

5.蔥、姜切絲，蒜切片。

6.鍋內放入較多油，小火燒熱。

7.油溫熱下茄子慢慢炸。

8.炸至軟熟後，撈出控油。

9.取一乾淨小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽。放入味精、適量清水、澱粉。

10.鍋內留底油，下蔥姜蒜爆鍋。

11.出香味後，下胡蘿蔔和青椒絲翻炒。

12.胡蘿蔔和青椒炒熟後，下炸好的茄子

13.翻炒幾下。放入調好的調味汁，收汁出鍋即可。

小貼士茄子用鹽腌過，擠干水分後，再經過油炸吸油量會大大減少，吃起來更健康。向你推薦： 長茄子的做法 青椒的做法 胡蘿蔔的做法