炸魚的麵糊怎麼弄？

07-21

炸魚的麵糊這樣弄。

1、雞蛋一個，玉米澱粉少量，兩者先攪拌均勻。

2、再加入香料：八角，花椒，桂皮，白芷，紅寇，陳皮，白蔻，山奈，香菜籽等，如魚是500克，加上磨成粉末的3克。

3、再加入料酒鹽7克雞精胡椒粉等於澱粉雞蛋糊中拌勻。

4、上述全部拌勻後，把洗凈的魚劃開口子，澱粉雞蛋糊全部抹在上面，腌制半小時。

5、油鍋熱油，達160度時，把魚放入炸內心和定型，而後撈出魚，把油溫加熱到200度左右，放入魚炸成兩面金黃即可出鍋。

炸好的魚可做如紅燒魚等數十種菜，也可做魚肉湯放點豆腐，湯白魚黃，味道絕地的佳。

一般飯店經常用的就是兩種糊：一種脆皮糊、一種普通的糊；

1、脆皮糊：是用澱粉、麵粉、泡打粉調製成的，比例是：10：3：1水的話根據調和的濃稠度，不能太稠不然不好掛糊。炸出來的東西外表酥脆，形成一個脆皮的外殼，可用於糖醋魚。

2、普通糊：是用麵粉、雞蛋、生粉調製成的，比例是：10：1個：1水也是根據濃稠度調和，這種糊就比較常用，是個炸各種肉類。這個家裡比較常用，比較簡單。

炸魚有兩種:一種可以直接在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上挂面炸，後者顏色就好看，又好吃，正所謂色香味俱全，所以今天介紹一下用麵糊炸魚，什麼都不說，先上一張照片，是不是已經垂涎欲滴了，哈哈哈

話不多說，下面我們正式介紹製作過程，主要以草魚為原材料。

1 準備食材與調味料

油澱粉麵粉雞蛋花椒面草魚切片鹽姜料酒十三香

2 和面

水調和麵粉，雞蛋，少許鹽加適量水。然後加鹽花椒面，一半澱粉，一半麵粉，再加雞蛋清調成糊狀

3 將魚切片放入料酒，適量鹽，再放入薑絲，十三香，用筷子攪拌均勻，腌制兩個小時，期間最好多次攪拌，使魚塊腌制更加均勻。

4 將腌制好的魚塊放入和好的面里，攪拌均勻後放入燒開的油鍋里，炸至金黃色即可。

5 最後撈出金黃色的魚塊，裝盤點綴，是不是秀色可餐呢！

簡單易做的炸魚麵糊不僅可以炸面，還能炸其他的食物，重要的在怎麼將這麵糊調好。

步驟1、準備材料

麵粉，澱粉，雞蛋

這些是主料，還有就是一些調味品，菜譜是靈活多變的，炸的麵糊也可以根據自己的口味去調

步驟2、準備調味品

鹽，醬油，生抽，黑胡椒粉（根據自己喜好放）

步驟3、混合材料

將雞蛋打入裝有麵粉的容器里，均勻打散，再加入澱粉，麵粉和澱粉的比例是2:1

加入一絲鹽，半勺醬油，生抽，撒入一點黑胡椒粉，攪拌均勻，看麵糊的黏稠程度，再加入適量的水，再繼續攪拌，麵糊就完成了。