牛羊肉泡饃到底是羊肉的好吃還是牛肉的好吃？

07-21

作為一名老西安，原來工作單位就在西安最著名的回民坊北廣濟街和麻家十字的交接處，90年代初，剛剛上班，幾乎每天的早飯和午飯都是在回民坊解決的。單位門口附近有老劉家泡饃,老白家水盆,賈三灌湯包,老米家泡饃,老劉家肉丸胡辣湯,老烏家小炒等小吃，要說吃的多的，還是泡饃。記得我的一位同事，懷孕期間，有段時間，每周工作六天（那時還不是五個工作日），有四天中午都吃泡饃。

至於吃泡饃是吃羊肉泡饃還是牛肉泡饃？

我個人覺得西安本地人大多數都吃牛肉泡饃，一是牛肉泡饃不太油膩，味道適中；二是價格比羊肉泡饃便宜。三是據坊上人講，一般煮肉時，基本上都是牛,羊肉混住的，湯是一樣的，只是加的肉不同。

當然外地人吃一般都是吃羊肉泡饃，這也能是因為名字就叫羊肉泡饃吧。

雖然不是回民，雖然也不是西安人，但是壹周君還是蠻喜歡吃牛羊肉泡饃的。

要問牛羊肉泡饃哪個好吃，那我還是翻牌子羊肉泡饃。

羊肉泡饃爽滑的粉絲和濃香的肉湯再加麥香四溢的白吉饃，有著濃郁的西北粗獷風，肉多且大，粉條多，反正就是料足，保證你一碗吃下去後全身舒服，力氣十足。

羊肉泡饃從古至今，牽動不少人的心，宋代蘇軾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。

傳說，宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安（今西安）正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣衝天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。據說趙匡胤吃後龍顏大悅，成為每天定點菜品。

一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城裡傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，於是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。

正宗的吃法是一碗湯，一張饃，放上辣椒，加上糖蒜，就是一頓豐富的美食了。

雖然是西北粗獷風，但這一碗之中，也是有細膩講究之處的。

一是湯要清，用羊肉、牛肉熬制而成的湯要顯得清不見渾濁，這就得看廚子的水平了。

二是肉要嫩，你挾起一片肉放到嘴中，要立馬就能化掉的感覺，但是輕輕咬下去卻又有嚼頭。

三是要好看，上面飄的綠色蒜苗則是突出色，加上西北人愛吃的辣子，那簡直是讓人食慾大開。

牛肉泡饃其實也不錯，和羊肉的粗獷風韻相比，牛肉更顯得平和和實在。

湯色澄澈，鮮味彙集，夾上一片牛肉，既能感到軟爛但卻有層次的嚼勁。加上泡饃後，又是另一番滋味了。

吃泡饃有講究，一是「單走」，饃與湯分端上桌，掰到湯中吃；二是「干泡」，煮好碗中不見湯；三是「水圍城」和「口湯」，前者湯多一些將饃圍在中間，後者食後碗底餘一口湯，吃的次序也有講究，不像吃油潑面那樣先要用筷子翻調好幾遍，而是要從一邊一口一口吃，老吃貨們都說這樣鮮熱之氣跑不散。

羊肉泡饃到底是羊肉的好吃還是牛肉的好吃？我認為這是個仁者見仁智者見智的事情。喜歡吃牛羊肉的我，更喜歡吃羊肉泡饃。去西安的時候特地品嘗了幾家牛羊肉泡饃，感覺還是更喜歡回坊齋的羊肉泡饃，湯汁綿稠，入口生香，仔細回味是那種老羊骨湯的味道。泡饃的色澤光亮，飽浸了羊湯的香濃，讓飢腸轆轆的我，瞬間得到了滿足感。就著醬辣片和糖蒜一起吃，味道會更好一些。而牛肉泡饃，也很好吃，只是我覺得在口感上略遜一籌。

作為一個西安人，冬天吃泡饃是家常便飯。

經常搞接待，請人吃泡饃，客人常常問起的一個問題，就是牛肉和羊肉泡饃選擇問題。剛開始我也一頭霧水，對呀，我們在吃泡饃時，除非特別交代，一般就是牛肉泡饃。仔細想想，問題出在我們自己，過去我們的宣傳推介老是有一個誤區，提起泡饃就是「西安的羊肉泡饃」怎麼怎麼好！客人來西安後，經過我們已解釋，才知道當地人多是吃牛肉泡饃，較少吃羊肉泡饃。