小籠包麵皮怎麼做才好吃？
小籠包子，是非常好吃的美食。怎麼做麵皮好吃，這關健在於面上，東北人吃小籠包一般做二種面的，一種是發麵的，這種小籠包吃著喧騰，非常有食慾。另一種是燙麵的，這種包子是用熱水和面，吃養勁道，味道也非常不錯。
我記憶中還有一種小籠包，這種面是別有一番風味，有一年奶奶還在世時，開春了家裡的土豆發芽子要扔了，我奶心疼，把土豆挑好的，弄出了許多澱粉，然後奶奶便用澱粉和麵粉和麵包了幾鍋小籠包子，這種面的包子晶瑩剔透，更是一番別樣的風味！
嘗試過很多次的小籠包麵皮，今天分享給大家。小籠包的做法看是簡單，包子好不好吃，口感好不好，麵皮很重要。今天就讓我們看看小籠包是怎麼做的吧。
製作小籠包的麵皮材料有：1、麵粉500克。
2、酵母粉5克左右
3、泡打粉5克左右。
4、白糖適量。
5、雞蛋一個。
首先，我們準備一個乾淨的碗，取5克的酵母粉和5克的泡打粉，用溫水化開。（酵母粉一定要多放點，使麵糰充分發酵，蒸出來的包子軟嫩可口）。
其次，將麵粉里放入適量的白糖，拌勻。（白糖可以縮短麵糰發酵的時間）將酵母和泡打粉混合物均勻倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。如圖
將麵粉揉成絮狀
麵糰揉搓成絮狀後，可以加入一個雞蛋清，也可不加。加入雞蛋是為了讓做出來的小籠包更柔軟。（注意：只加入蛋清，有蛋黃麵糰會變成黃色，色澤不好看）和好的麵糰，要均勻的揉搓一會兒，麵糰外表光滑就可以了。
接著就是讓麵糰發酵，不急著用可以將麵糰放在室溫20度左右，靜置4個小時即可。著急用可以將麵糰放在40度的溫水中，大概一個小時左右麵糰發至兩倍大即可。
麵糰發酵的時間可以把肉餡調製出來，選用肥瘦相間的五花肉，用刀剁碎。加入蔥姜調料進行調味。
餡料的調製也很重要，小籠包帶湯汁吃著口感很好。我們可以在餡料里加入熬制好的雞湯，邊加邊攪拌。一次性不要加太多，分多次加入，肉餡才可以充分吸收湯汁。
包小籠包的時候褶子不要太大，多包點褶子。包好後醒一下，放在火上，大火蒸制15分鐘即可。好看好吃的小籠包就做好了。
喜歡吃小籠包的朋友們可以嘗試一下。
感謝邀請，小籠包講究的就是皮薄餡香湯鮮，小籠包做的好不好麵皮不容小視，好的小籠包皮薄餡大、潔白光潤、提起像燈籠，放下似菊花可見麵皮對小籠包的賣相至關重要。懶廚子分享一下麵皮的做法
一、盆中倒入麵粉。
二、酵母放在溫水中溶化，注意水溫不要太高了，手摸著溫乎就可以，太燙會殺死酵母菌酵母就沒有活性了。(時間大概2分鐘左右可加入白糖少許 )
三、化開的酵母倒入麵粉中用手揉成不粘手的麵糰，按照2：1=麵粉:水的比例來和面，揉好的麵糰要滿足「三光」：面光（麵糰的表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之後盆上蓋一塊濕布，放在有溫度的地方發酵。夏天放在室內，冬天可以放在40度溫水中發酵時間約為1小時就差不多了。
四、發酵好的麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把麵糰取出放在案板上，撒上麵粉重新揉成不粘手的麵糰醒發10-15分鐘。
五、開始製作小籠包把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子，用擀麵杖擀成圓形皮包入餡料，捏成包子生坯保持包子生坯大小一致，最後將包子生坯擺放小籠內再發酵約5-10分鐘開火蒸20分鐘就可以了。
最幸福的事莫過於早上起來，桌子上有一籠熱氣騰騰的小籠包。皮薄，餡多，汁多，味道鮮美，咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。
都是用清水和面，用哪一種麵粉，用哪一種水溫都沒有一定的標準，有的用冷水和面，有的用沸水和面，有的用溫水，也有先一部分冷水和面，再加一部分50到60度的水和面，然後生熟混合。至於麵粉，有用高粉加中粉。有只用普通麵粉，不同品牌麵粉也有不同的筋度。
怎麼樣才能做出好吃的小籠包呢？一.選對發酵劑發麵用的發酵劑有三種:小蘇打，面肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體再通過受熱膨脹使麵糰變得鬆軟可口。
1.小蘇打
釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。不建議選用。2.面肥
有的地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰兒產生酸味，但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好把握，成品也容易造成浪費。所以也不建議使用。
3.活性乾酵母（酵母粉）
是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。他還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的，營養價值高出好幾倍。
二.麵粉和水的比例要適當。
麵粉，水量的比例對發麵很重要，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
三.發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。也許還能增加更多的營養物質也說不定。
四.和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28°到30°之間最好，如果家裡沒有食品溫度計的話就用手背來感覺吧。別讓你的手背感覺出來燙就行。
五.麵糰要揉光滑
麵粉與酵母，清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是，麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會粘手。
六.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30°到35°之間最好別超過40°。
七.二次發酵
發酵好的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯。但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它在室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
八.巧用發酵輔助劑
1.添加少許白糖，可以提高酵母菌活性縮短髮面的時間。
2.添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3.添加少於醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4.添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5.添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6.添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7.添加少許雞蛋液，能增加營養
活性乾酵母的生產日期很重要。
要想小籠包的麵皮好吃，有兩個做法。??一個是懶人辦法，直接用餃子皮其實也是可以做的喔。還有一種就是自己揉面啰。
1.在盆里裝入麵粉，邊加水邊用筷子攪拌成雪花絮狀。當然也可把水和麵粉一起倒入麵包機里攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟是非常重要的喔，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替！因為水份少麵包機揉不成團。
3.揉好後用保鮮膜蓋上或者蓋上濕布靜止半小時以上，這個過程叫醒面，不能省！
小籠包的麵皮做法有兩種，一種燙麵死麵皮，另一種是發麵麵皮。我覺得雖然是小籠包但也是包子，包子當然要發麵做才算是包子。死麵皮包得包子跟用餃子皮包的餃子也差不多，沒有包子那種鬆軟厚實感。所以我覺得用發麵麵皮做的小籠包才好吃。
讓我來跟大家分享一下如何做湯多又不陋湯的好吃小籠包。
材料：普通麵粉300克,酵母3克，糖少許，肉餡和皮凍各適量。
做法：1,用一隻小碗加入適量水，把酵母，少許糖到入碗中，拌勻備用。
2,把麵粉倒入盆中，將酵母水加進麵粉中拌勻，不夠水可以稍微再加一些。用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
3,在醒面時間拌好餡料，肉陷里加入薑汁，油，醬油，蚝油，五香粉，鹽，蔥花拌勻。然後加入一個或半個雞蛋清攪拌起勁，最後放入皮凍一起拌均即可。
4,取出醒好的麵糰，再揉搓一遍，分成大均勻的小面坯。
5,用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓麵皮（如果大家擀麵技術好，擀成中間厚邊緣薄，包出來會更好看一些），包上餡。
6,包完後，均勻擺在事先抹油的碟子上。
7,蓋上蓋子醒發二十分。醒發完畢後，水開上鍋蒸十分鐘即可。
發麵小籠包不需要發酵完全，只需醒發二十分鐘，這樣就不會陋湯，蒸熟後它依舊會發起來。而這樣做法省時，快捷又方便，還能很好鎖住肉的鮮味。這樣做小籠包小巧玲瓏，汁多味鮮，鬆軟可口，營養豐富，有飽腹感，適合當早餐食用。
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小籠包是傳統經典麵食的代表，以其肉餡滋味鮮美、麵皮筋道有口感而著稱。小籠包的麵皮製作有兩種方法，一種是麵皮不需要發酵的死面做法，一般在南方居多；另一種是需要發酵的口感鬆軟的做法，一般在北方都是用這種方法。下面給大家講一下兩種麵皮詳細的做法 ：
一、不發酵麵皮：麵糰不需要發酵，也就不需要加發酵粉。
1.取適量高筋麵粉倒入盆中，將開水慢慢的倒入，用筷子朝著一個方向不斷攪拌。然後，反覆揉制形成一個麵糰；
2.將麵糰用濕毛巾蓋上，靜止10分鐘；
3.案板上撒少許麵粉，用手用力揉制，使麵糰表面光滑即可擀皮包餡。
二、發酵麵糰麵皮：需要加酵母粉發酵，包子皮鬆軟可口。
1.適量麵粉放在案板上，中間掏個窩；
2.用溫水加少許酵母粉攪勻，靜止5分鐘；
3.慢慢到入面窩裡，用手揉製成麵糰，後面即可包餡。
和面——充分揉勻，麵糰要光滑一些；
發麵——一次和二次發酵必須充分到位，這點是很重要的；
蒸制——麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須燜三五分鐘
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