不辣的川菜有哪些？

如今翻查川菜菜譜，但梵谷級、精緻一些的菜品，多數並不像尋常的川菜那樣辣味突出，裡面就帶著魯菜和江浙菜的影子。

▲ 九大碗是傳統席面上九種葷菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。

這讓人想到現代川菜成型之初的經典菜「九大碗」——九樣裝在「斗碗」里的菜，包括大雜燴、紅燒肉、薑汁雞、夾沙肉、燒明筍、蒸肘子、粉蒸肉等等。這裡面除了薑汁雞和夾沙肉，略能體現古代川味「好辛香」、「重甜膩」的特色以外，其餘多數都是魯菜的路數，看起來就像是滿漢全席中的魯菜在民間的簡易化，歷史學家蒙文通也饒有興趣地提到過這種影響。

▲ 薑汁雞

再講一道開水白菜，有滋有味卻又清澈見底的高湯里，卧著一把嫩嫩的白菜芯，這淡雅鮮香、不麻不辣的菜品，卻也是一道赫赫有名的川菜。要說吊湯的手法，明明來自魯菜無疑。

▲ 開水白菜

川菜講究麻辣，這卻又是一個存在誤解的印象。因為麻辣根本不是川菜的原始口味。

現代川菜，大概成型於十九世紀中後期到二十世紀初。在那以前，具體說就是清中葉以前，四川的飲食根本沒什麼名氣，甚至沒有形成自己的風格。當然也有人要說，早在秦漢、最末也是宋代開始，川菜已經形成了自己獨特的體系。那麼，明末清初的戰亂把四川土著趕到了社會的邊緣，他們所傳承的古代川味系統，對現代川菜的影響實際已經很小了。

一方有了真空，就會引來八方風動。

清早期發生了眾所周知的「湖廣填四川」，湖南、湖北來了，當然也帶著他們的喜好，他們的美味。「九大碗」筵席里有一道主食鍋盔，便是陝西風味從名到實的翻版，在後續發展中慢慢精緻化了。

值得特別一提的，還有外省人貢獻的「醬味」。清代歷仕嘉、道、咸三朝的內閣大學士卓秉恬，祖上是開醬園鋪的，還是清初從廣東嘉應州（今梅州）遷川的客家移民。三朝元老結束仕途生涯之後，卓家又在成都重操舊業，在棉花街「相府」門前開設了清代四川最有名的「廣益號」醬園。

▲ 九大碗筵席上等著上桌的葷菜

無獨有偶，另一家醬園「元利貞」號，也在棉花街開張營業。這家醬園的發起者則是江西撫州遷川移民胡叔樵。釀造類調料和醬菜類的輔料，也帶來了川菜之變。與此同時，由外地傳入巴蜀的辣椒，也讓四川的平頭百姓得以對抗缺油少鹽的生活。

清乾隆時期，宦遊浙江的四川羅江人李化楠在閑暇時間收集家廚、主婦的烹飪經驗，後來由他的兒子李調元整理出來，刻版為食經書《醒園錄》，在四川的飲食界廣為流傳。四川的美食家們，開始了解江南乃至更遠地方的美食。

川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、開水白菜、雞豆花、芙蓉雞片、鍋巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是魚香肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其實也不如湖南、湖北包括貴州的辣。

給大家推薦兩個不辣的適合家裡面做的川菜，其最大的特點是味濃，味厚，大家應該會喜歡。

一、干煸四季豆

主料：四季豆250g

輔料：豬碎肉50g、碎米芽菜15g

調料：精鹽2.5g、味精1g、醬油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆過油500g耗20g）

製作方法：

1四季豆清洗，去筋。摘成長8厘米的節。

2、四季豆放入150℃油中過油至斷生、皺皮、色綠撈出。

3、鍋中留油、旺火燒至150℃，放豬碎肉50g、精鹽1g、醬油2g炒至酥香成肉臊。

4、鍋中留油，燒至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精鹽1.5g、味精1g、醬油1g、香油1g煸炒出香味起鍋裝盤。

改變主料可製作干煸土豆、干煸蓮藕、干煸冬筍、虎皮青椒等

二、蔥酥魚條

主料：凈草魚肉200g

輔料：蔥白段100g、冬筍30g、水發香菇16g

調料：泡紅辣椒段12g、薑片16g、精鹽5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鮮湯200g、香油5g、色拉油1000g （其中炸魚耗30g，收汁用20g）

製作方法：

1、原料加工洗凈待用，魚肉切成6厘米長、1厘米見方的條；香菇、玉蘭片切薄片待用。

泡辣椒、蔥段、香菇、玉蘭片裝入盤中，魚條裝碗。

2、魚肉用精鹽1g、料酒8g、蔥10g、姜8g碼味5分鐘。

3、炒中留油1000g，燒至250℃，將魚炸至金黃色撈出。

4、鍋中留油20g，燒至120℃，下泡辣椒段12g、冬筍30g、香菇16g、蔥白段90g炒香。

5、將魚放在輔料上，調入精鹽4g、糖色15g、醋3g、味精1g、鮮湯200g、胡椒粉1g、醪糟汁10g，用小燒至汁濃縮一半時將魚條翻動一次，繼續收至將干，亮油，魚酥時，加入香油起鍋；晾涼改刀再裝盤。

再送兩個麻辣的開開胃

鍋巴肉片、開水白菜、白油肚條、各種燉菜滋補湯、糖醋排骨、糖醋魚、鍋巴什錦、蜜汁南瓜、麻醬鳳尾、圓子湯，清湯浮丸這些只是小部分，下面的回答川菜世家看著就想笑，粉蒸排骨居然也會被說成是不辣的這麼膚淺，粉蒸排骨可以做成不辣的，但是粉蒸排骨的原型是要用到豆瓣，豆瓣是什麼做的就知道該不該辣，簡直就是說瞎話，還有干煸四季豆居然也說成不辣的，搞不懂根本不懂川菜的人自己又不是四川人居然還空口白話連篇，干煸四季豆是熗香季節性的素菜，是靠干辣椒和花椒的熗香辣型為特色，怎麼會不辣呢？

我們川菜還是有很多不辣的菜，我重點要說的是三蒸九扣。農村酒席的主菜

蒸菜做法相對而言要複雜一點，但是絕對是最有營養的。

比我我們四川巴中的刀口丸子，坨子肉，蹄髈，酥肉等等

川菜也有不辣的，比如粉蒸系列，魚香系列，回鍋系列，糖醋系列，燉菜系列，湯菜系列等，有好多不辣又美味的川菜！

1.將排骨洗凈，剁成3厘米長的小段，紅薯洗凈削皮，切成小塊，蔥切花備好！

2.把醬油，鹽，糖，十三香，油放入排骨拌勻，腌制十分鐘後，加入蒸肉米粉攪拌均勻，讓每根排骨都裹勻米粉！

3.先把紅薯塊放入蒸籠里墊底，上面放入排骨，放入鍋中大火蒸50分鐘後出鍋，撒上蔥花即可食用！

食材：排骨500克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽0.5湯匙，香醋3湯匙，白糖3湯匙，鹽0.5湯匙，味素0.5湯匙，香蔥30克，姜30克，油50克，水適量

1.排骨洗凈切3厘米大小的塊，香蔥切花，生薑切片，備用。

2.把排骨放入冷水鍋中，放入薑片，料酒大火煮至沸騰，打去白沫子殘渣，撈出備用。

3.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入排骨，煎至兩面淺黃色，加入醋，老抽，生抽，白糖，鹽和適量的排骨湯大火煮沸後，轉小火燜二十分鐘，待排骨吸收完湯汁後，就可以出鍋了。

4.出鍋後，撒上蔥花即可食用！

備註：新手炒糖汁上色，容易把糖炒焦糊，所以改成老抽上色，這樣方便新手做菜，味道也一樣的鮮美多汁！買排骨時，最好讓店家給你剁成小塊！

辛香類味型，有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。

咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

看到第一盤就流口水了，夾夾扣！好久沒吃了。你問不辣的川菜有哪些？菜名太多了，我就用味型回答吧！有蒜泥味、薑汁味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味大楷就這些

不辣的古典川菜和經典川菜有：紅燒什景、生燒什景、砂鍋什景、火鍋什景、魷魚什景、海味什景、山珍什景、甜燒白、咸燒白、回鍋燒白、龍眼燒白、軟炸燒白、酥皮燒白、八寶燒白、羅漢燒白、水晶燒白……上千道菜吧，不能一一列舉，更不能寫成菜譜。廚界高級技師和吃手應讀的懂

川菜之所以現在背上了罵名，不是菜系的過錯，而是廚師理解的太少，認為川菜就該多放辣椒，川菜也因為辣味重，成為大眾廚師眼中最好做的菜，當然川菜並不簡單，上到開水白菜，下到回鍋肉，有很多名菜，不辣的菜有很多，農村的宴席上的很多菜，都是不辣的，當然這些菜很耗時間，現在很多難做的宴席菜，很多廚師都不做了，因為太耗時間，耗人力，宴席一般都要提前準備一兩天，你在百度上搜索，就會有很多，我無法一一列舉，實在抱歉