清水牛肉怎樣鹵更好？

牛肉別再紅燒了，試試加這些食材一起燉，湯鮮味美好吃到爆!

時尚大吃貨 昨天12:12

最近幾天老是下雨，已經可以感受到一絲冷意了，越是這種時候越需要注意飲食調節。適當增加肉類食物的攝入，不僅能夠提高身體免疫力，同時還能幫助緩解季節交替時發生的各種不適。今天一喵和大家分享一道好吃的牛腩美食，做法簡單方便，同時還不用擔心變胖!

牛腩的營養價值:

1、牛腩能夠為人體提供豐富的高質量蛋白質，其肉質中含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

美食菜譜:土豆燉牛肉

主料:牛腩500克 西紅柿200克 土豆500克 洋蔥50克 山楂4片 八角 小蔥 生薑 鹽 醬油 冰糖

製作方法:

1、牛肉放入清水中泡半小時左右，直到泡出血水，撈出切成大塊。

2、西紅柿 土豆 洋蔥洗凈切塊，小蔥 生薑等各種輔料洗凈切好備用。

3、炒鍋燒熱，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，盛出。

4、鍋中倒入少量食用油，下冰糖炒化開，加醬油翻炒片刻。

5、接著把牛肉 山楂 生薑倒入鍋中翻炒至均勻上色。

6、鍋中倒入沒過食材的溫水，開大火煮沸，再轉小火燉煮30分鐘。

7、開鍋把土豆 洋蔥倒入鍋中，繼續用小火燉煮至土豆軟爛。

8、最後倒入西紅柿，加食鹽調味，煮沸撒上蔥段即可。

主料：牛腱子肉2斤

調料：

A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒

B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙

做法：

1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。

4.加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5.加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水里自然冷卻即可。

煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。

2.牛肉鹵好後不要馬上撈出來，讓它在滷水里浸泡隔夜會更入味。

3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時侯加幾片都很好。

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1，鹵牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。

取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣鹵好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

2，第二步是取一隻20厘米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子里的香辛

料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂「不爆不香」。

3，在鍋里倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，鹵牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

4，再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

5，第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口