馬拉糕的製作過程是怎樣的？

07-21

馬拉糕在一些廣東茶樓里還是挺常見的，最初叫做「馬來糕」是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的黃金糕一樣也是後來傳入的，不過「馬來糕」由於方言、口音的關係慢慢就叫成了「馬拉糕」了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的製作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。

【在家製作馬拉糕】

備料：低筋麵粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

首先把麵粉過篩，然後拌入紅糖，接著倒入牛奶，混合麵糊攪拌均勻；
雞蛋打的稍微猛一點，最好能稍微打發，然後拌入上一步的麵糊里，攪拌至順滑沒有顆粒感，蓋上保鮮膜靜止1小時以上；
時間到了之後，把黃油隔水加熱融化，一邊攪拌一邊加入麵糊里，之後把泡打粉用一點點水溶解同樣一邊攪拌一邊倒入麵糊；
蒸鍋燒開水，然後把麵糊倒入刷好一層薄油的模具里，放進去先小火蒸10分鐘，再大火蒸15到20分鐘，關火之後稍微等溫度降低一些再開蓋，馬拉糕就可以吃了。

注意事項：

油脂不必一定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。

泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心一些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進麵糊里，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。

蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。

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有時候吃膩了連鎖餐廳，就會想去茶館飲飲茶。而喝茶怎麼能少得了吃馬拉糕，用竹籠蒸馬拉糕感覺更有味道，看看這個美味的馬拉糕是怎麼做的吧。

食材：

兩個雞蛋

低筋麵粉100g

85g砂糖(或蔗糖)

130ml花奶（淡奶）

10g吉士粉

25g粟粉

4g蘇打粉

6g泡打粉(發粉)

20ml植物油

步驟：

1. 準備竹籠，放入烤紙，為了方便可以裁剪一下。

2. 低筋麵粉、吉士粉、粟粉、蘇打粉和泡打粉混合過篩。

3. 雞蛋打至起泡，慢慢加入糖拌勻，打至濃稠。

4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。

5. 蛋糊倒入油里攪拌均勻後再倒回蛋糊中。

6. 倒入蒸籠，把水燒開。

7. 熱騰騰的馬拉糕就做好了。

怎麼樣？這是不是茶的好伴侶呢？鬆軟的口感，甜蜜的刺激著味蕾，真是一種享受啊。

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一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。

主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2隻

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

馬拉糕的做法步驟

1. 稱量好食材。

2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。

3. 加入牛奶。

4. 雞蛋2隻。

5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

6. 2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

8. 倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鐘哦）

10.完成！

小貼士

1.如果不喜歡黃油，可改為豬油或是色拉油。

2.水開後才入鍋大火蒸。

3.攪拌麵糊時，一定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒，同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。

4.白糖可以改為紅糖，色澤會變深，味道很好吃。

以上內容由豆果美食優質用戶Jackey貓編寫

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食材明細

麵粉（低筋的更好）適量
雞蛋適量
紅糖適量
酵母適量
牛奶適量
小蘇打適量
植物油適量

甜味口味
蒸工藝
十分鐘耗時
簡單難度

馬拉糕的做法步驟

1麵粉放入容器里，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）。
2加入牛奶和面。
3直到揉搓到光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。
4面發到兩倍大的時候就可以了。
5麵糰里倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較鬆軟。
6我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中，另一部分放在碗里，放入鍋中加水大火蒸15分鐘。
7燜一下就可以出鍋了~
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9
10切成小塊食用~

小竅門麵糊要攪拌均勻,不要太稠。使用的廚具：蒸鍋

馬拉糕是在廣式茶點中經常出現，因為馬拉糕非常鬆軟，吃起來也會有些嚼勁，所以非常受歡迎，馬拉糕做法也有許多種，吃的比較多的是紅糖和黑糖的版本，下面介紹一種黑糖的做法，喜歡的朋友就請多多關注我吧，先謝謝了

需要材料：黑糖70克低筋粉70克純牛奶90克奶粉30克雞蛋2個酵母粉2克泡打粉3克黃油20克

製作步驟：1.把純牛奶加熱，加入黑糖攪拌到黑糖全部化開，放置一邊，等涼到不燙手時，加入雞蛋和酵母粉，再攪拌均勻，攪拌好後加入過篩的低筋粉和奶粉，分三次篩入麵粉，每篩入一次都要攪拌均勻

2.攪拌好後靜置發酵，現在氣溫高，直接室溫發酵2個小時左右就可以了，有2倍大小，會看到許多大氣泡就代表發酵好了

3.發酵好後加入泡打粉，把黃油化開一起倒入，再攪拌均勻，在模具中放一張蒸籠紙或油紙都可以，把麵糊倒入模具中，冷水上鍋蒸，大火上汽後蒸20-25分鐘，具體時間看麵糊的多少和模具的導熱性，蒸好放涼就開吃吧，非常好吃，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake，是有名的廣東食品，更是茶樓里常見的人氣點心之一，也是蛋糕的一種，中間氣孔是馬拉糕的特色，早期馬拉糕亦稱馬來糕，是新加坡和馬來族人愛吃的一種食品，後來後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。事實上，馬拉糕也是一種發酵面製品，所以口感蓬鬆潤滑~

古法馬拉糕，意即古代方法製作，主要材料是由麵粉，牛油，雞蛋，豬油，經過發酵後再放到蒸籠里蒸熟，發酵後的馬拉糕顏色金黃，新鮮時口感非常蓬鬆柔軟，並且有輕微的香味

現代人為了追求快速而便捷，改良製成簡化版的馬拉糕，家庭自製版馬拉糕用的就是非古法，酵母被替換成泡打粉，縮短了發酵的時間，靜置的過程讓泡打粉充分起發，從而使成品鬆軟，食用時口感蓬鬆潤滑

【馬拉糕】製作方法

【材料】雞蛋3個，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄欖油30克，泡打粉3克

【做法】雞蛋打散成蛋液後加入白砂糖接著加入50毫升牛奶調勻低粉過篩後放入雞蛋牛奶的混合液中用筷子調勻後呈糊狀後加入橄欖油，繼續調勻容器內壁抹薄油後把糊倒入，7-8分滿即可靜置一刻鐘左右蒸鍋內放水加熱蒸汽上來後放入蒸格內大火開蒸20-30分鐘取出後趁熱切片食用即可

海燕廚房筆記：1，橄欖油版的口感清香味多一些，豬油版的口感更潤滑些2，糕糊要靜置，使泡打粉充分起發

3，趁熱切片食用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀，鬆軟甜香。和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、用電動打蛋器將雞蛋打發；

2、再倒入白糖攪拌均勻；

3、將黃油融化攪拌均勻；

4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以摺疊；

7、葡萄乾提前泡水，瀝干後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。

馬拉糕2

所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鐘。

馬拉糕3材料：

A 牛奶 60克乾酵母 0.5小勺低粉 70 克

B糖 30克（換成紅糖也別有風味）

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有麵疙瘩影響口感的。

3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。

4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。

5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。

7，稍涼後脫模。

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材料：低筋麵粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克

馬拉糕的做法：

1、準備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合

4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油，然後倒入麵糊，靜置12分鐘

6、水燒開後，上蒸鍋25分鐘就可以出鍋，出模

7、鬆軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。

（豬油版）

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。

用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

步驟 2

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

步驟 3

加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

步驟 4

容器壁抹油

步驟 5

把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

步驟 6

靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。

3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。

4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

一斤馬拉糕粉，四個雞蛋，小半勺泡打粉，五克酵母，半斤紅糖。先把紅糖用溫水和開，酵母也另外用半碗水和開，備用，把雞蛋打入盆里用打蛋器打發然後加入麵粉，小半勺泡打粉，和好的酵母，然後慢慢把紅糖水加入麵粉里，打到像雞蛋這樣稀了就可以了。把要裝馬拉糕的容器刷一點油泡後倒入，八分滿就好，之後別動，發酵兩個小時，然後等水開了，隔水蒸半個小時