如何正確挑選麵包？

麵包是許多家庭必不可少的食材之一。市場上的麵包品種繁多，很多人常常被麵包色彩鮮艷的外表、濃郁的香味以及誘人的餡料所迷惑。

那麼，我們該怎樣正確挑選到健康安全的麵包呢？

在選擇麵包的時候應該優先選擇脆皮麵包和全麥麵包，這一類麵包相對來說比較健康；同時也應該選擇新鮮剛出爐的、外形簡單不花俏的麵包，並且在購買麵包之後應該儘快食用，以保證麵包的新鮮、衛生安全與良好的口感。

【麵包的分類】

麵包分類比較複雜：按用途，可以分為「主食麵包」和「點心麵包」等;按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」等;按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包等。

雖然，麵包的分類會比較複雜，當時我們在挑選麵包的時候主要關注其共同點就好，就是健康還是不健康、安全還是不安全。

【脆皮麵包熱量最低，丹麥麵包熱量最高】

按熱量來說，表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，它們的營養價值和饅頭大體相似[1]。

當然這也不是說其他硬質以及軟質麵包不營養，在製作硬質和軟質麵包過程中通常以白麵粉為主要材料，加入雞蛋、糖、牛奶以及油脂等輔助材料。「吐司麵包」「奶油麵包」都是屬於軟質麵包這一類，其含糖量約為15%，油脂約10%，吐司麵包相對含糖和油會高一些，但是其中加入了雞蛋和奶粉，營養價值會有所提高[1]，加上其柔軟的質感，還是很適合孩子的食用的。

而麵包中熱量最高的是鬆軟麵包，也叫做「丹麥麵包」，這類麵包應該少吃[1]。因為在丹麥麵包的製作過程中，會加入20%~30%的黃油或者「起酥油」，能夠形成特殊的層狀結構，常常做成牛角包等等，雖然口感酥脆、香味濃郁，但是其中飽和脂肪的含量也會隨著加入黃油或者是「起酥油」而增高，而且還很有可能含有反式脂肪酸，對心血管的健康非常不利[1]。

我們應該盡量少購買這一類麵包，實在忍不住也要盡量一周控制在1個以內。

【選擇正確的全麥麵包】

很多人認為全麥麵包是麵包中健康的標誌，喜歡去購買一些褐色的麵包，其實不然，一些褐色的麵包未必就是全麥麵包，而是一些企業為了迎合消費者的喜愛，在製作過程加入了少量焦糖色素，其本質仍然是白麵包。

全麥麵包是指用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，質地比較粗糙，肉眼會看到很多麥麩的小顆粒，有麥麩香氣的一類麵包[1]。由於其富含有膳食纖維，能夠清除人體腸道中的殘渣，預防肥胖，其中的維生素B也相對於白麵粉高[1]；而白麵粉製作的麵包膳食纖維極低，因此全麥麵包更有利於身體健康。

所以，在選擇麵包的時候可以選擇全麥麵包，以培養吃粗糧的好習慣。

【辨別麵包是否安全】

除此之外，當然更要特別注意的是麵包是否安全。雖然麵包的生產日期可能會欺騙大家，大家可以根據購買的經驗，選擇適當的時間，一般會選擇下午去購買剛出爐的麵包，這一時間的麵包會比較新鮮、安全[2]。

同時，選擇外形比較簡單的麵包，就比如說在選擇脆皮麵包的時候，優先選擇一些外形簡單的、不花俏的麵包，而帶餡、帶水果或者是肉鬆的色彩鮮艷、外形花俏麵包大多工藝複雜，衛生條件就越難保障[2]，但是並不代表其麵包的不新鮮或者是不健康，只是相對於外形花俏的麵包來說會比較安全。

新鮮買回來的麵包應儘快食用，一般來說，麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天」，越早食用無論是其口感還是其衛生程度都相對來說會比較高。

【總結】

總之，在挑選麵包的時候應該注意麵包的生產日期，選擇下午新鮮出爐的麵包，選擇外形簡單的品種，可以按照個人喜愛優先選擇脆皮麵包以及全麥麵包，購買麵包之後應該儘快食用，以保證麵包的新鮮、衛生安全以及良好的口感。

歡迎點擊左上角關注「超哥話食」，給你帶來不一樣的飲食知識，給予不一樣的健康指導。

參考文獻

[1]三九.如何挑選健康營養的麵包[J].農產品加工,2010(01):66.

[2]如何挑選優質麵包[J].中國防偽報道,2016(07):125.

作者：崔華玲 趙力超

很高興回答您提出的問題。

每當經過麵包店、蛋糕店，誘人的香味總會吸引顧客前去購買。為什麼麵包店裡的麵包如此誘人，香甜可口，自己做的麵包卻味道平淡無味。原來，麵包店裡的麵包，添加了不少油、糖、香精。

怎麼選麵包就成了一件大難事。

①全麥麵包：這種麵包口感粗糙，但是營養價值高，挑選時認準「全麥」，並且「全麥粉」要排在配料表前一二位。

②低鈉、低脂肪：選擇低鈉麵包，可以更好地控制鹽的攝入量；低脂肪的麵包不容易讓人發胖。

③無糖或者低糖：配料表中「糖」最好排名靠後，或者是選用木糖醇代替白砂糖的。

④保質期要斷：保質期越短，說明防腐劑含量少，也更健康。

國內的麵包，準確的說，更像是點心，因為其熱量較高；而國外的麵包，不加糖、乳粉、防腐劑，所以更像我們吃的饅頭，屬於主食。

如果真的想吃麵包，不妨自己動手嘗試做麵包，這樣可以很好地控制油、糖、鹽的用量，做一個健康美味的麵包。[62]

如果想要了解更多健康資訊，歡迎關注[家庭醫生雜誌]頭條號

麵包，既能作為主食，又能作為零食糕點，是人們每日餐桌上不可缺少的食物。可是，面對五顏六色，香味濃郁、餡料豐富的麵包，您真的會買嗎？

下面來讓我教大家如何選購，我們要盡量購買以下幾種：

1、 帶包裝的。散裝的麵包看著新鮮，其實很容易受到灰塵和細菌的污染，而且，沒有包裝麵包裡面是水分很容易流失，對其新鮮度和柔軟度易產生影響。最重要是的沒有包裝，我們不能清楚地知道生產時間，難免會買到過期產品。

2、 「硬粗淡」。真正的麵包是由小麥粉、酵母、精鹽和水等基本原料經過發酵、烘焙製作而成，幾乎不添加糖和油脂風味質樸，但現在的麵包為了追求口味的香甜，過多的增加了黃油，糖，雞蛋等輔料，嚴格地說更應該叫它點心。真正的麵包應該是發酵、烘焙而成的，質地硬、口感粗，味道淡的麵包，而且越硬的麵包熱量越低，比如俄羅斯的大列巴，膳食纖維豐富，而且脂肪有很低。

3、 成分簡單的。麵包是個很好的食物載體，所以麵包表面或者裡面被製作者放入了肉鬆、香腸、水果等各種餡料，這樣的麵包看著、吃著好。但是這些通常放進去的東西都是「美味的陷阱」。為了降低成本，很多的水果大多是罐頭的，香腸火腿不會是名牌產品。甚至有的店為了便宜，就是澱粉再摻點香精和色素。

同時，消費者還要注意盡量少購買以下幾種：

1、 丹麥麵包（或稱起酥麵包）。此種麵包有特殊的層狀結構，常見的有牛角包、巧克力酥包等，這是能量非常高的一種麵包，製作過程一般要加入20%-30%的黃油。

2、 色彩過於鮮艷的。麵包都要經過高溫烘焙，顏色勢必會變得暗淡，但有的麵包看起來色彩鮮艷，這多半是香精色素的功勞。

3、 特別鬆軟的。太過蓬鬆的麵包一般是添加了麵包改良劑帶來的效果。不添加的切片麵包氣孔小而均勻。經過改良後，麵包體積會增大2到3倍。

4、 偽全麥麵包。真正的全麥麵包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，若顏色過深或者過於蓬鬆柔軟有可能是假的全麥麵包。

張帆 營養學博士

第一步：看顏色

全麥麵粉的糊粉層是褐色的，所以做出來的全麥麵包呈褐色。

用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做成的麵包顏色發白，與普通土司麵包的顏色差不多。

有些普通麵包會添加焦糖色，做出來的麵包也是褐色的，所以大家還要看一下配料表是否添加了焦糖色。

第二步：看麩皮含量

麩皮的膳食纖維特別多，而且看起來很粗糙，這也是是判斷全麥麵包最典型的標誌。

用全麥粉製作的麵包，不管是表面還是將麵包撕開，都能看到吐出來的麩皮，看起來樣子挺丑，而且麵包的間隙比較大，而普通麵包的間隙則比較小。

通常麩皮含量越多，麵包中所含的膳食纖維就越多。有些不良廠商會忽悠消費者，只是在麵包表明撒一層麩皮，因此大家選擇的時候最好是撕開麵包看看。

第三步：嘗口感

全麥麵包的口感不好，麩皮含量越高，口感越粗糙，主要是由於麩皮中的膳食纖維造成的。而普通麵粉或麩皮含量少的麵包質地鬆軟，口感細膩。

第四步：看配料表

由於口感的問題，現在廠商在做全面麵包時通常不會全部使用全麥粉，而是用全麥麵粉和普通麵粉、麩皮搭配著用，在配料表中全麥粉的位置越靠前越好，如果是排在第一位，則說明其中的全麥麵粉含量高。

也有一些全麥麵包不會出現全麥麵粉字樣，只有麵粉或小麥粉和麩皮，這時候就要特別注意麩皮的排名了，排得越靠前，說明麵包中麩皮含量越多，膳食纖維含量越高。

希望我的回答能對你有幫助！

丸先森覺得超市裡的食物越來越豐富了，選購食品的消費者們卻越來越糊塗了。面對著滿貨架的麵包，眼花繚亂之餘，不知道如何挑選。

現在就讓我們來看一看，麵包選購要點在哪裡。比較一下，你犯了哪些常見的錯誤……

細細看，麵包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類;按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」4類;按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類。

從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。

法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。

軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%至30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。

它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。

一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。

2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。

由於它營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。

消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。

一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包――不過口感真的有點粗。

選購注意新鮮度。麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天」。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。

如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期。

歡迎關注丸先森，了解更多美食知識點：）

要想吃最新鮮的麵包，我會在下午去買。尤其是現做的麵包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。

我很少買散裝麵包，喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，麵包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的麵包不知道是什麼時候生產的，容易買到過期、變質的。

買麵包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包，從來不買夾肉鬆、香腸、水果或者帶餡的麵包。後面這幾種都是店裡利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉鬆的麵包工藝複雜，比如表面要刷黏液蘸肉鬆等等。越是製作時中間環節多的麵包，衛生就越沒有保障。

外形整齊非常重要，這代表著麵包的質量。麵包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的麵包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少。如果麵包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些麵包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。麵包皮上有氣泡，說明發酵的時間太短，這樣的麵包往往不好吃，口感干硬。

像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的麵包，往往加了軟面劑。如果是切片麵包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片麵包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。

首先選品牌。我喜歡買大品牌、知名企業的麵包。我曾到這些廠家參觀過，它們一般工藝比較先進、選料好，衛生也讓人放心。小作坊我也去過，它們大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯髒的工作服，做麵包時也不戴帽子。其次看麵包是否在保質期內，當天生產的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。