怎麼做到炒雞蛋又嫩又香？

07-21

芒果君爺爺：辣椒炒雞蛋，美味的下酒菜，又香又嫩的秘訣很簡單

製作/芒果君奶奶

辣椒炒雞蛋的方法

炒雞蛋，國民下酒菜，芒果君爺爺今天給大家帶來的是辣椒炒雞蛋~~

食材準備：雞蛋、香蔥、紅辣椒

芒果君奶奶將辣椒切末

蔥切末

蔥末和辣椒放在同一個碗中

磕入新鮮雞蛋

雞蛋依次磕入

放入適量的食鹽

攪打雞蛋，攪打是為了讓空氣進入蛋液，讓炒雞蛋的口感更加彭松，這就是炒雞蛋又香又嫩的秘訣了，一定要充分攪打

起油鍋，放入玉米油，燒熱，將蛋液傾入鍋中

翻炒

翻炒，炒成金黃，即可出鍋

盛入盤中

上桌啦~~~

把炒雞蛋做得又嫩又香，大家跟著我一同做起來吧！

第一步「準備"。拿出雞蛋、碗具、筷子一雙(攪伴器)、鍋(平底)、灶具(電磁爐)、鍋鏟。豬油(植物油):第二步「進行"。①用右手拿起雞蛋輕輕在碗具邊沿敲破，用左手和右手從敲破的口邊掰開，對準碗貝中央，把蛋黃和蛋清滴入碗具中，把蛋殼放一邊，注意必須兩手同時用力，要均勻，這樣打開的雞蛋液才不會四處濺流，碎蛋殼不會掉入碗具中。②左手端起碗具，右手拿起筷子(攪拌器)把碗具里的雞蛋順時針攪拌，干萬要記住:不能逆轉，不能用力過猛。③攪拌時要先把蛋黃攪散碎，攪拌時要看蛋黃與蛋清是否散開。④若己散開就拿出食鹽，調出你適合的口味，再慢慢攪拌，直至雞蛋起泡才可以。第三步『炒"的技術關鍵。①拿出灶具(電磁爐)，把鍋(平底)放上，插上電，打開電源，設定為「炒菜"，溫度180度為好。②等2一3分鐘，鍋里有熱度(用手在鍋中央試試有熱氣)，拿起鍋鏟，鏟適量起的油(豬油)放入鍋中，用油量一般根據雞蛋的泡度來定。③等油在鍋中化掉散開，記住油溫不能過高，一般情況下用眼看，耳聽，油有起大氣，沒炸響。④馬上拿起碗具里的雞蛋液，用筷子(攪拌器)邊攪拌邊倒入鍋中，雞蛋立馬就泡起來，如果你發現雞蛋沒泡起，除非就是兩個原因，一個是油少了，你可以適當加點油在鍋的邊沿，直到雞蛋泡起來。另一個是火力不適中，若火力大，有粘糊就減小，反之則增加。④拿起鍋鏟，看雞蛋一邊凝固起黃起泡，立即返過，直到另一邊一樣，再用鍋鏟在鍋中把炒雞蛋分開，鏟起來，放入碗具中。就這樣，又鮮又嫩的炒雞蛋成功出鍋了。朋友！看著我寫的這些，你會做了嗎？

有沒忍住流口水的嗎？

我沒有拍照片，

我就說說我做飯的經驗吧，小時候第一次吃到的是油煎雞蛋，

在我看來，第一，選擇油的問題，你是選什麼油作為輔料去炒，

第二，你打不打算在裡面放點調料。

第三就是把握油溫，控制好有。

雞蛋一個，花生油15g左右導入鍋里潤鍋，導入用咸鹽，雞精等調料調好的雞蛋

看見雞蛋泛黃，開始撈出，最後放些蔥花，或者用蔥花嗆鍋，就會有香味。

第一種方法：打雞蛋時加點溫水。第二種方法：打雞蛋時加料酒。

雞蛋使我們會經常吃到的很營養的食物，每天早餐清晨的第一縷陽光照進房間里暖洋洋的，新的一天從一次美味的營養早餐開始吧，一道營養早餐就從雞蛋做起吧，每天一個雞蛋補充一天的能量，讓你每天都元氣滿滿的。

愛上雞蛋的5大理由：

1.雞蛋更耐餓： 雞蛋中的蛋白質和脂肪可以為你提供滿滿能量，比起麵包、饅頭、穀物片，雞蛋可以讓你更加耐餓，可以作為健身餐用的想減肥的也是可以的哦。

2.雞蛋是蛋白質的絕佳來源： 雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。

3.雞蛋可以降低膽固醇： 雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。

4.雞蛋有益大腦發育和記憶力: 雞蛋黃中含有豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。對提高記憶力和反應力都有一定的幫助。

5.雞蛋保護視力: 蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

不一樣的西紅柿炒蛋

原料：

西紅柿 3個
土雞蛋 4個
花生油 6毫升
鹽 2克
白砂糖 5克
香蔥 20克
生粉 30克

（1）西紅柿洗凈，去皮，切粒，放白砂糖腌制2分鐘；

（2）雞蛋打散，用筷子調均；

（3）把西紅柿粒、生粉、鹽、香蔥一起倒入雞蛋液中，拌均。

（4）熱鍋，倒油，倒入西紅柿雞蛋液中小火煎；

（5）微黃，翻轉另外一面繼續煎；

（6）起鍋，捲起，用刀切段，就可以了。

煎蛋小技巧：

1、在煎蛋皮時一定要用小火進行煎制，這樣可以避免因為受熱不均勻導致上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經焦掉的現象。

2、卷蛋皮時不要等到表面蛋液全熟了再卷，應在表面蛋液還有些流動時候就可以捲起來了，這樣做出來的厚燒蛋呈色均勻而且口感嫩滑。

3、最後就是做好的厚燒蛋一定要趁熱吃才好吃哦。

蛋液加五份一的清水一起煎，小火煎，等蛋成型了就可以翻過來煎另一面然後煎熟就可以出鍋了

怎麼把雞蛋炒得又香又嫩當然有技巧

　　大家都說炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是乾癟乏味，就是還有蛋腥味。

　　可不可以不要醬紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋！食神說過，越簡單的東西越難做。下面讓好豆君來會告訴你，怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。

　　打雞蛋的技巧

　　不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

　　雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。

　　打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。

　　打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

　　炒雞蛋的技巧

　　雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

　　油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

　　那些很有用的友情提醒

　　1、炒雞蛋千萬不要加味精

　　雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。

　　2、放蔥要注意時機

　　不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

　　3、加入白砂糖會更鮮美

　　往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

　　4、加點料酒嫩滑可口

　　炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

　　等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

　　一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

炒雞蛋首先要把雞蛋打好，打的均勻有一小點幾炮，在裡面再加一點少許胡椒粉，可以去雞蛋腥味，在繼續打幾下均勻，而且炒出來的雞蛋更細更香。還有鍋里的油溫不要太高，火要開小火，油溫六成熱就可以到雞蛋液，看圖片的樣子，有六成成形的時候，用鏟子可以在裡面交成塊，然後再加一點料酒，放適量的鹽用開水泡開再倒入，同時也放蔥。再炒幾下，由一小點焦黃，即可出鍋。

打雞蛋技巧

不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。

打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。

如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

炒雞蛋的技巧

油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

友情提醒

1、炒雞蛋千萬不要加味精

2、放蔥要注意時機

3、加入白砂糖會更鮮美

4、加點料酒嫩滑可口