如何挑選新鮮的鯧魚？

鯧魚又稱銀鯧、鏡鯧、平魚，有許多種，市場上所售的多數是白鯧。白鯧魚身 有微細的細鱗，上部呈墨青色，下部顏色稍淺，但細鱗容易脫落。新鮮鯧魚的顏色 比較鮮。不新鮮的鯧魚變成灰白色，沒有光澤，魚鱗脫落，缺乏彈力。鯧魚富含蛋白質及其他多種營養成分，味道鮮美，以干燒的方式烹制更添干香。

1 將宰殺處理乾淨的鯧魚兩面切上花刀。2 往魚身撒上適量鹽。3 將鹽在魚身上抹開，抹勻。4 撒上少許生粉。5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入鯧魚，炸約3分鐘至熟。6 把炸好的鯧魚撈出，備用。7 用油起鍋，放入薑絲、干辣椒、蒜末，爆香。8 淋入少許料酒，加入辣椒醬，炒勻調味。9 加入適量清水、生抽、鹽、雞粉，煮約2分鐘至沸騰。10 放入鯧魚，不斷用水澆上魚身，煮約2分鐘至入味。11 把鯧魚盛出裝盤。12 原湯汁加水澱粉。13 調勻，製成稠汁。14 把稠汁澆在魚身上，再撒上蔥花即可。

我是比較喜歡做鯧魚的，所以也比較喜歡買點鯧魚，回家做成清蒸鯧魚和紅燒鯧魚都是不錯的選擇，簡單又好吃，鯧魚雖然很常見，但是要挑一條好的鯧魚也不那麼簡單，我平時買的時候會看下面幾點，去判斷鯧魚到底新不新鮮，首先要看外形，鯧魚的外形最好是要扁平，而且魚鱗最好帶有銀白色光澤，表面會有點透明的粘液，表面粘液不透明或者魚鱗比較松容易脫落的就不是新鮮的鯧魚，再一個就是用手按鯧魚的身子的時候，會馬上反彈的這說明這條魚的肌肉富有彈性，這種是屬於新鮮的，如果按壓之後壓出來的坑沒有那麼開消失的，就沒有那麼新鮮，還有一個就是看魚鰓,魚鰓是看魚新不新鮮很重要的一點，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，而且會有著一種土腥味，如果不是鮮紅色，是那種暗紅或者暗紫色，有很大的腥臭味，這種就很有可能是存放的時間比較長的了，看魚的眼球部位也可以看出魚是不是新鮮，新鮮的魚眼睛的部位是飽滿突出的，而且眼睛看起來很清亮，相反，眼球凹陷乾癟，看起來渾濁就是放了很久的鯧魚了，上面這些算是我平常挑選鯧魚的時候比較常用的方法，用上面這幾種方法可以幫你輕鬆的挑選到新鮮的鯧魚，買回來的新鮮鯧魚將表面水分擦乾後放到保鮮袋中可以輕鬆的冷藏一周，冷凍甚至可以保存三個月左右，希望這些方法可以對大家有所幫助，挑出新鮮的鯧魚做出好吃的美食！

其實這個問題並沒有那麼複雜，

對於喜歡吃魚和做菜的朋友來說

判斷的標準無外乎5點，

此方法適用於任何種類的魚，

1.觀其形，新鮮的魚鱗完整沒脫落，魚鱗富有光澤，反之不新鮮，

2.看眼晴，新鮮的魚眼珠烏黑髮亮，反之不新鮮，

3.看魚鰓，新鮮的魚鰓呈鮮紅色，不新鮮的呈白 色

4.用手指按下魚身，看有沒有彈性，新鮮的魚肉有彈性，不新鮮的魚肉按一下，彈不起來

5.通過聞，不新鮮的魚腥味很重，

通過以上幾種方法就可以判斷這魚是否新鮮

十年餐飲老司機，願與你一起交流互相學習

喜歡可關注我