曲奇餅乾怎麼做？

隨著現在人們生活水平提高，很多朋友在家學習烘焙。製作個小糕點、小餅乾都已經不在話下了。烘焙說難也不難，說簡單也不簡單。今天小編給大家介紹一款非常適合入門級學者製作的餅乾。這種餅乾主要以香脆、美觀而被大家所喜愛，這就是我們很多朋友都愛吃的曲奇餅乾了。

我們需要準備低筋麵粉、黃油、2-3枚雞蛋和一支出牛奶、白糖等。烘焙製作需要準備的工具有烤箱、打蛋器、雞蛋分離器和裱花器。

1、將黃油塊去除包裝後，切成小塊用不鏽鋼盆裝，等待它慢慢

2、將雞蛋打破後，使用分離器將雞蛋黃與蛋清進行分離，並將蛋液分別打勻

3、用電動打蛋器將黃油進行打發，然後加入蛋清，再把低筋麵粉篩入黃油里，繼續攪拌均勻

4、將純牛奶慢慢倒入蛋黃液中，用打扮器攪拌均勻後，將混合的蛋液倒入上面混合有黃油的麵粉中，繼續使用電動打蛋器進行攪拌。

5、選擇菊花頭裱花嘴，並將裱花袋安裝好，將攪拌好的麵粉漿裝入裱花袋中。在烤盤上鋪上一層吸油紙，並用手將麵粉漿用力從裱花器中擠出。這個時候你可以看到一朵淡黃色的菊花出現在你的眼前。如果你想要不同造型的話，也可以更換裱花頭或者直接用麵粉漿畫出不同的造型。

6、當烤盤排面時，我們就把烤盤放入烤箱，並將烤箱設置成為上下加熱模式，溫度設置180度，時間設置為30分鐘。烘焙的過程中，你可以隨時查看，以免烤焦，因為不同烤箱的效果有所不同。如果你的餅乾一烤就化不成型，說明牛奶或者蛋液放太多，黃油也不能太多，黃油放多的結果就是烤的時候會冒油。如果烤出來的餅乾太硬說明水分少，也可能是缺油，這個自己多試幾次慢慢就會掌握。

7、不出什麼意外的話，半小時之後曲奇餅就製作成功了，打開烤箱的時候記得帶上專用手套在去取。把烤盤取出放置15分鐘，等到曲奇餅乾變涼之後，可以裝到有卡通的小鐵盒中，可以用吸油紙墊上一層，這樣保存時間可以稍微長一點。

自製曲奇餅

材料

麵粉 45%，奶油 22.5%，糖粉或細砂 22.5%，蛋黃 10%

做法

1、奶油先打發；[注1]：奶油用打蛋器順時針打個2~3分鐘。[注2]：中速電動打蛋器約1分鐘。加糖粉繼續打發（整個顏色變淡些）。

2、加入蛋黃，一次一顆，蛋黃完全被拌進糖油中才能再加入第二顆。

3、將麵粉過篩後用手拌勻，用壓的非揉喔！

4、整形。可以變化許多花樣喔！整形好可用模形壓，也可冰硬後用刀子切。

5、烤箱要先預熱170/150；進爐溫度開上火180度下火160度,放下層；烤７～１０分鐘，７分鐘時就需注意了餅乾底邊上色了就需出爐；若不到５分就上色就墊一層烤盤至７～８分才出爐。

6、冷卻後，包裝或裝罐食用

想要學做曲奇餅乾，春天比夏冬時節都要更容易。冬天天冷氣溫低，黃油不容易軟化到位，準備好的麵糊更易凝固不利於擠花。而夏天呢，溫度太高的時侯手溫會讓麵糊中的黃油變得更軟，不利於花紋的定型。所以，這時侯是做曲奇最合適的時節，看到了，學著了，就馬上去實踐哦～

來說曲奇餅乾怎麼做？

先看材料：無鹽黃油140克，糖粉60克，細砂糖40克，蛋液50克（打散的雞蛋液），低筋麵粉200克。以上這些材料都還蠻常見的，不知道的在網上搜下都找得著，注意粉要是低筋麵粉，別用餃子粉湊和。

再來一步步說做法：

1. 先把黃油稱重放大盆里，室溫軟化到用手摁上去手感像牙膏一樣軟。

2. 在軟化好的黃油中加入糖粉和細砂糖，用電動打蛋器打到黃油顏色變淺，體積變大，麵糊的狀態有點像羽毛為止。

3. 再一邊打黃油一邊往裡加蛋液，蛋液多分幾次加，每次都讓黃油糊和蛋液充分融合在一起再加下一次。

4. 把低筋麵粉過篩加入黃油蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，這樣一份黃油曲奇麵糊就做好了。

5. 準備好套著花嘴的裱花袋，將曲奇麵糊倒進去，在烤盤上擠出花形。（烤盤沒有不粘效果的話要提前墊油紙或錫紙防粘）

6. 烤箱提前預熱，上下火，175度，把擠好的曲奇放進中層，烤大概15分鐘左右，等曲奇上色就好了。

補充點小經驗：

a． 黃油一定要軟化好，打發的過程才不費勁。這個是除了配方以外，一個曲奇能否成功的最關鍵因素了，不要大意。

b． 擠花的話，你喜歡什麼形狀就擠什麼形狀，不會擠花型直接擠長條一字型也是可以的。

c． 每個烤箱溫度會不一樣，所以烤的時間也不會完全一樣，烤到十分鐘後就注意看下，一般烤上色了就好了。

d． 冷卻後的曲奇口感是酥脆的，如果冷了後中間吃起來口感還偏軟那是烘烤不夠，可以放回烤箱繼續烤幾分鐘。

以上，希望能助你烤出滿意的曲奇！

用料

曲奇餅乾【基礎版】的做法

1. 黃油切塊放室溫軟化，到手指能夠輕易戳一個洞就行。千萬不要融化成液體！不然做出來的曲奇就不酥了。

   

2. 加入糖粉，稍微拌一下。防止之後用打蛋器飛粉。

   

3. 用電動打蛋器打至體積變大，顏色變淺，看起來很蓬鬆。

   

4. 打好以後的樣子，餅乾酥不酥就看這一步了。

   

5. 分兩次篩入低筋麵粉，用刮刀切拌至沒有乾粉即可。

   

6. 取部分麵糊加入硅膠裱花袋。

   

7. 將麵糊擠到前端，用的是三能的中號八齒菊花嘴。不建議用一次性裱花袋，很容易擠破。買一個厚實一點的硅膠裱花袋可以循環使用非常方便。

   

8. 隨意發揮，我是從外往內轉一圈擠的。很久沒做不是特別好看。這個時候可以開始預熱烤箱。餅乾下面墊的油紙，防粘用的，如果是不沾烤盤可以不用墊。

   

9. 擠完烤箱也預熱得差不多了，放入烤箱中層上火180度下火160度15分鐘。時間根據你擠的花紋大小而定，我擠的偏大一點，小的12分鐘應該夠了。建議第一次烤的時候十分鐘就要留意，邊緣稍微上色即可，關火燜爐5分鐘。如果是4層的烤箱，是放在從下往上的第二層。

   

10. 取出放烤網上晾涼，晚上拍的已經看不清烤網了。

    

11. 成品，超級酥。

曲奇餅乾做法多樣，有用裱花袋擠出來的也有模具做出來的，今天我給大家介紹幾種曲奇餅乾配方，希望能對大家有所幫助

黃油3000克，糖粉1500克，奶粉300克，水800克，麵粉4000克

製作過程～把黃油糖粉打發加入奶粉水攪勻最後加入麵粉攪勻，然後把做好的曲奇用帶有花咀的裱花袋擠入烤盤用上火180下火160的溫度烤制上顏色即可（各家烤箱溫度不同，具體溫度還要自己掌握）

注:這個配方是我五年前從一個做西點的朋友那裡要的，不過現在西點更新的比較快，前一段時間另一個做西點的朋友給的配方和這個有很多不同之處

黃油750克，色拉油700克，棉糖800克，蛋清500克，低筋粉2000 克

製作過程～把黃油，色拉油，棉糖打發加入蛋清攪勻然後加入低筋粉攪拌均勻，然後裝入裱花袋擠入烤盤，烤箱溫度上火180，下火160（各家烤箱溫度不同，具體溫度要自己掌握）

注:這個配方就是去年另外一個做西點的朋友給的，不過我從沒試過

分享一道【奶油曲奇】詳細製作過程，有興趣的可以試一試

【奶油曲奇】材料：黃油150克，白砂糖40克，冰糖粉40克，蛋黃1個，淡奶油80克，低筋麵粉230克。做法：1.黃油室溫自然軟化至輕碰就能變形的狀態，然後加入白砂糖和糖粉。黃油最好別用微波爐加熱，不好控制，熱過頭成液體狀態就不好了，自然軟化讓其一直保持固體狀態才能保證曲奇的酥脆質感。白砂糖和糖粉搭配使用，能保持立體的花紋，還能平衡酥的口感，沒有砂糖的顆粒感。

2.用電動打蛋器攪打鬆散後，加入蛋黃再攪打混合均勻。

3.加入淡奶油，繼續攪打至全部融合均勻，沒有水油分離的現象。

4.過篩著加入低筋麵粉，為了質感更細膩，然後用刮刀翻拌著混合成濃稠麵糊即可。

5.將麵糊裝入帶有花嘴的裱花袋中，不要一次性的裝太多，擠小花也是個力氣活，麵糊太多會擠不動。

6.讓花嘴垂直且緊貼於烤盤上，靠擠和壓出花。擠出自己喜歡的大小，然後輕轉花嘴讓花嘴與小花分離即可提起。得保證花嘴不歪不斜，且力度均勻，若不垂直，花瓣會不一般大。

這種是花嘴沒有緊貼烤盤，懸著擠的，且是擠的時候是傾斜了的。

多擠幾個就能找到自己喜歡的樣子和小竅門，讓小花的大小和樣子都均勻最好。

7.將擠滿烤盤的小花放入烤箱中，150度15分鐘烤焙至表面稍金黃即可。

中間的這兩個比較好看，力度均勻，大小一致，所以上色也一樣。

成品

最近，發現了一款粗線條的點心，因為看了一下製作步驟，不僅材料簡單，而且操作起來也非常的方便，於是就一直心心念念的想要嘗試一下。今天比較得空，就來試著做一下吧！

準備好所用的材料：

低筋粉150g，泡打粉4g，細砂糖30g，鹽1g，黃油35g，牛奶90g，葡萄乾150g

做法步驟：

1.把葡萄乾切小粒備用。

2.準備容器，把低筋麵粉，泡打粉混合過篩，然後加入糖和鹽，攪拌均勻。

3.混合好的麵粉中加入室溫軟化好的黃油。

4.把麵粉和黃油混合搓成玉米面的狀態。

5.加入牛奶、葡萄乾。

6.用刮刀充分切拌均勻，至有一點顆粒的狀態即可。

7.將麵糊用刮刀分成小團放在墊烘焙紙的烤盤上。

8.烤箱上下火185度預熱好，烤盤放入中層烘烤20分鐘。

烤好之後這個餅乾一個個的，看著很粗糙，稍微晾涼我就迫不及待的嘗了一個，味道很驚艷啊！

【小貼士】

烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。要時刻觀察餅乾上色的情況，不要烤太久時間，不然烤得太干，就不是軟曲奇了。

話說三個金鑫，三個水叫淼，三個人叫眾，那麼三個鬼應該叫什麼?不要用正常規的思維來思考哦~

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曲奇餅乾，一款風靡全球的小零食，小小一顆，帶著奶油香氣的小甜餅，它是搭配奶茶咖啡的小可愛，日常煲劇、下午茶必備小零食。超市裡賣的曲奇餅乾種類繁多，讓人眼花繚亂，那麼小夥伴們有沒有試過自己製作曲奇餅乾呢？其實曲奇餅乾的製作並不難，接下來小丸子和小夥伴們一起製作曲奇餅乾，喜歡的小夥伴可以一起試試哦。

材料：需要準備低筋麵粉100克、糖粉35克、雞蛋20克、黃油75克。

1. 準備所需材料。（黃油提前溫室軟化）

2. 將糖粉倒入軟化的黃油里。

3. 然後將糖粉和黃油混合後打發，打發成羽毛狀。

4. 為了防止油水分離，分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次哦。

5. 然後篩入低筋麵粉。

6. 接著把低粉和黃油拌均勻。

7. 將攪拌均勻的黃油裝入裱花袋。

8. 烤盤鋪上油紙，再將裱花袋裡的黃油擠出花紋。

9. 烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃，這樣可愛的曲奇餅乾就製作完成啦。

小貼士：

小丸子製作的是原味曲奇餅乾，也可以加入蔓越莓、葡萄乾等製作成不同風味的曲奇餅乾哦。

喜歡吃巧克力味曲奇餅乾的小夥伴也可以加入可可粉哦，總之甜度口味根據個人喜好來選擇哦。

將曲奇餅乾從烤箱里拿出來的時候，幸福感滿滿，咬一口曲奇餅乾，酥脆掉渣，奶香四溢，真的炒雞好吃哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

有圖有真相

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