甘蔗的紅心為什麼不能吃？

07-21

因為可能有毒。

新鮮或是貯存良好的甘蔗，是很好的零食，拿來榨汁也很好喝，它的精華就是其中高濃度的蔗糖。為了獲取這些糖，甘蔗需要在夏天積累糖分，再經過乾燥的秋季，北風一吹，多餘的水分蒸發，才足夠甜。所以，應季的甘蔗一般11月、12月上市。

但是，市面上的甘蔗一般都從冬天賣到來年開春，甚至初夏還有。這裡面就有不少是貯存的。

貯存的甘蔗，如果管理不善，容易長黴菌。土壤裡面有很多青黴、麴黴、裸囊菌等多種真菌，甘蔗長在土裡，收貨的時候一刀砍下去肯定有破口，很容易就讓這些真菌侵入了體內。長期管理不善，就霉變了。

甘蔗體內有很多糖，體液呈酸性，各種真菌在其中，容易產生一種叫「棒麴黴素」的毒素。這種毒素在水果蔬菜、果蔬汁、果酒中也較常發現，有致癌性，長期攝入，對身體很不好。

更可怕的真菌，是一種叫甘蔗節菱孢霉的真菌。和其他種類不同，這種真菌經常能產生一種強悍的神經毒素：3-硝基丙酸。這種毒素會攻擊人類的神經系統，潛伏期短，短則十幾分鐘，就會讓人出現中毒，嚴重的，會出現抽搐、瞳孔散大、休克甚至死於呼吸衰竭。嚴重發作，不死可能也有嚴重的後遺症。在發霉的甘蔗中，就有可能會有這種毒素。尤其隨著貯存的時間正常，這種毒素存在的概率和量都會大很多。於是有「清明蔗，毒過蛇」的南方俗語——當然這個俗語言重了。

那些質地較軟、內部紅色或褐色、有酒味、霉味、酸味、糟心的甘蔗，一般都是霉變的甘蔗。其中很大概率存在有長期致癌性的棒麴黴素，小概率存在3-硝基丙酸這種申請毒素，總之都對人體有害，應該丟掉不吃。

冬天一到大街上就開始擺放著誘人的甘蔗，看著直流口水！但是吃過甘蔗的朋友，你們是否有看到過甘蔗紅心了呢，如果發現甘蔗紅心了你是繼續吃還是扔了呢？答案是，建議扔掉。因為紅心甘蔗有可能是發生霉變了的，可能產生一種叫甘蔗節菱孢霉的真菌，該真菌會產生3-硝基丙酸，它是一種強烈的嗜神經毒素，中毒重者可危及生命。

甘蔗霉變主要是由於長期儲存在不良的環境中，引起節菱孢霉的大量繁殖，甘蔗在新鮮時帶菌的可能性相對較小，但經過3個月的儲藏後帶菌的可能性高達一半左右。因此，霉變甘蔗中毒常常發生於北方的初春季節，因為甘蔗主要種植於南方，經過長期儲藏後運送至北方，不當的儲存方式使其特別容易發生霉變。食用霉變甘蔗中毒的潛伏期較短，在十幾分鐘到2小時內發病，會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉和黑便等一時性的消化道癥狀，隨後出現頭暈頭痛和復視等神經系統癥狀，重者發生陣發性抽搐，可死於呼吸衰竭。發生中毒者應儘快洗胃、灌腸，並對症治療。

所以，在享受甘蔗甜美的同時要特別留意是否為紅心，是否發生霉變。

張娜營養學博士