小雜魚怎麼做的好吃？

07-21

推薦三個好吃好做的小雜魚菜譜：

⒈黃燜魚。這道菜是開封夜市當家品種，好不好吃，多少年來盛行不衰為證。這道菜緣起於材料得來方便。開封靠近黃河，又是內陸水城，小魚小蝦資源豐富。開封人又會吃愛吃，典型的皇城百姓吃貨。

做起來也不難，家家都可以：①手指大小的雜魚，掐破頸下腹部，擠出魚腸。大點的剖腹去腸，洗凈瀝水；②裹麵粉到包住小魚，油炸到焦黃，稍涼再炸焦；③鍋里水燒開放魚，剛淹住炸魚，給蔥姜，甜酒，鹽大火燒開轉中火，20分鐘就好。

⒉椒鹽小雜魚。和前面一樣收拾乾淨炸出來，趁熱撒上椒鹽，趁熱吃。

⒊干鍋小雜魚。收拾乾淨，鍋里煎透，加蔥姜出香後加水、甜酒和醬油、鹽，中火燜半小時，給青椒，收汁出鍋。

這個問題問得好。作為一個生活在河邊的人，依山傍水，就是靠著這些魚獲來討生活的。

我們那邊是河邊，以前河水特別清澈。河裡面魚超級多，什麼魚都有，黃辣丁，泥鰍，四大家魚，鱔魚，小時候去河裡捕一下就很多了。

但是由於後來不停的違法采沙，河道被越抽越深，還有輪胎廠，生豬養殖場隨意排放污水，讓河裡面的魚基本死絕了，再加上上游有的人亂丟寵物，搞得現在河裡面都有鱷魚啊！這些人真的是喪盡天良！

上面這些魚是這兩天在山裡頭的水溝里抓的小雜魚，這種魚就是這樣，長不大的。還能抓到螃蟹我也是很意外了，還有小的河蝦，泥鰍，鯰魚，這不是那種塘鯴，是山裡面正宗的鯰魚！超級好吃，超級香的。

做魚的時候我都是把小魚小蝦小螃蟹用鹽腌一下。再油炸一下，配飯很香的！

至於其他的魚用醬油水煮！純天然純野生的魚，醬油水煮最好吃，最香了！很下飯的！

當然也有很多做法，但是推薦用醬油水！

純手打，喜歡的點個贊，謝謝啦

喜歡野外釣魚的朋友，大概都遇到過小雜魚鬧窩、鬧鉤的情況，好容易打個窩，引一堆小雜魚來。

釣魚的人都不喜歡小雜魚，可吃魚的恰恰相反，對小雜魚是喜愛有加。

小雜魚怎麼做好？

大多數情況下，小雜魚用油酥之後下酒，就是最佳做法了。很簡單的做法，小雜魚去內臟，洗乾淨，撒少許鹽、花椒面、十三香碼味腌制半小時以上。

精粉加水打雞蛋三個，撒花椒面、胡椒面，攪和成稀糊狀，倒入小雜魚攪拌好。

熱鍋倒油，六成熱的時候下魚油炸，並且快速翻抖以防魚粘連，炸至初顯黃撈出瀝油，然後燒熱油，再復炸一次至金黃色即可。

這時候的小雜魚，外酥里嫩，噴香撲鼻，用來下酒，那是絕佳。

小雜魚還有一種做法，特別是重慶這邊的一種，江里的漁民喜歡叫它們為船釘子，長得長條條的一個，手掌長短，喜歡吸附在船底吃藻類，這種魚不好打，偶有打上，漁家最好的做法就是做湯，酸菜船釘子湯。

船釘子剖好洗乾淨用薑片黃酒碼味解腥。

用自家泡的酸菜，酸蘿蔔，泡姜泡海椒，切碎，油鍋燒熱，倒入炒香，撒少許花椒，生薑片，倒入高湯熬煮少許出味，倒入準備好的船釘子，熬上半小時即可，成湯發白，香得那叫一個不得了。

小雜魚您不妨試試這樣做，味道不錯哦；

小雜魚、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、雞精

1；青紅椒切段，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎切未

2；把小魚放到溫水裡面清洗，瀝干水分

3；鍋中倒油燒熱倒入小魚翻炒片刻，炒制稍微有點硬時，

4；放入姜，蒜，辣椒一起炒，加鹽和雞精調味，出鍋前撒點蔥花即可

您覺得娟子這樣做的小雜魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

對我來說，吃魚完全是外行。也不是說魚不好吃，但那刺實在太麻煩——我是一不折不扣的懶人。在清蒸、紅燒、香煎、干炸這些烹制方法中，我永遠傾向於香煎或者干炸，那樣刺似乎好處理一點。

新疆有一種叫小白條的冷水魚，個不大，更是只有干炸一途，連頭帶尾，也包括刺，全都一塊兒吃了。

記得我很小的時候，那時候市場上有一種海雜魚出售，凍成冰塊那種，各種各樣叫不出名字的小魚，多數都在10公分左右大小，間或有幾條15公分左右的，這種魚只有裹上些麵粉煎著吃。過去生活困難，偶爾吃一次也算是美味了。很多年了，再沒見過這種海雜魚，那種味道已經成了遙遠的回憶…

如果現在還有這種海雜魚，我仍然會選擇煎或者炸。或許，這與童年的記憶也不無關係吧。

陽春三月，天氣出奇的好，所以最近去釣了兩次魚，兩次都沒有收穫大魚，倒是釣了一大堆的小魚。雖然只是一些小雜魚，但是也是美美的吃了一頓。

小雜魚怎麼做好吃呢？由於小雜魚肉少刺多。通常的紅燒或者清蒸的做法雖然也能發揮野生魚肉的鮮嫩，但是小魚刺又多又細吃起來費勁，還吃不到什麼肉。所以最適合小魚的做法還是有講究的。那麼小雜魚適合什麼樣的做法呢？我個人認為小雜魚適合用來炸，這樣做出來的不僅可以讓魚肉外焦里嫩，又可以不用吐出骨頭。因為小魚的骨頭都已經被油炸酥了。

現在我就介紹下我的做法:

1.殺魚

首先將小雜魚剖腹去掉內臟，然後再將魚洗乾淨和瀝干水份。

2.腌漬

將瀝干水份的小雜魚加適量生抽，加適量鹽，再加蛋液加麵粉攪拌。這裡要注意麵粉的用量，因為麵粉加多了魚就裹過多的麵粉，這樣魚就炸不酥了，這樣的魚吃起來很多刺，影響口感。相反魚不能裹上足夠厚度的面和蛋液，那魚就容易炸老，那樣魚肉比較柴。口感同樣不好。所以這裡需要一些小經驗，但是多做幾次都可以做得很好。

3.炸魚

這裡需要注意的是要把握好油溫。我個人經驗是油溫稍微高點比較好炸。那樣炸出來的魚外焦里嫩口感很好。另外，魚下鍋時要一條條下，不然會結成一團，結成團的魚火候不好把握。

4.調醬

我個人吃炸魚喜歡蘸點醬料。醬料的具體做法是:黃椒大蒜切末，加生抽再加少許醋和糖就可以了。

好了以上呢就是我做小雜魚的做法，很美味，但是可上火了。

小時候家鄉環境好沒有污染.稻田裡.水溝里小雜魚隨處可見.一袋煙工夫可撈大半臉盆.媽媽會把小魚洗盡.然後支起一口鐵鍋.先把鍋燒熱然後把小魚均勻地攤滿一鍋.小魚會沾在鍋上慢慢烤乾，約八成乾的時候把小魚收起，放在一塊細密竹篩上，下面再用米糠生火煙燻至金黃色即可，大概三斤濕的可得一斤魚乾.以後的幾天里媽用小魚乾約二三兩.佐以辣椒粉.豆鼓.酸豆角.些許茶油.水.用碗盛著.放鍋里隔水蒸二十多分鐘即可.出鍋時那個香氣真的使人垂涎三尺.一鍋乾飯隨便吃個精光！如今母親不在了再也吃不到這個味道了，媽媽的味道也只能回味了！

小時候喜歡下河裡摸魚，每次大魚捉不到，凈摸些小魚小蝦回去，媽媽就把這些小魚全焙乾了當零食吃，想想那個味道還是令人回味的。

一、干焙，把小魚乾洗凈，干焙，然後放干紅辣椒(要多)、碎熟花生，糖等，香脆可口。