小龍蝦吃多了會中毒嗎？

07-21

這樣子吧，丸先森乾脆給大家做了份小龍蝦的Q&S清單，包含了小龍蝦的方方面面：

　　1.小龍蝦是蟲子嗎？

　　正解：不是！

　　小龍蝦學名克氏原螯蝦，原產於墨西哥北部和美國南部，後來通過日本引入到中國。

　　「為什麼是螯蝦，而不是鰲蝦？「（下面是蟲字旁，還是魚字旁？）

　　因為蝦屬於節肢動物門甲殼綱，與其屬於同一大類的還有蜘蛛、蟬、蜈蚣等，所以蝦與魚親緣關係相距甚遠。但是，蝦和蟹都是名副其實的水產品，並非蟲子。

　　2.小龍蝦生活在污染嚴重的臭水溝嗎？

　　正解：不是！

　　小龍蝦對水質的要求非常高，魚類養殖一般的要求是水中的溶氧不要低於3毫克每升，而小龍蝦的養殖不能低於5毫克每升，它的養殖條件嚴格度相當於魚類的1倍，所以遇到水質不好的情況時，一般先死蝦，再死魚。

　　另外，龍蝦在成長的過程中需要數十次的蛻殼，蛻殼對水質的要求非常高。如果水質差，龍蝦蛻殼完成不了，就長不大，很快就死掉。

　　事實也如此，CCTV-10《走進科學》節目組對潛江多處養殖社進行採訪，發現養殖的稻田蝦的環境非常之好，水質非常清澈，水中鋪設水藻（凈化水質）。

　　而《是真的嗎？》節目組對中國龍蝦之鄉江蘇省淮安市眙盱考察的事實也說明，龍蝦生長的環境並非謠傳的那樣。

　　那，我們為什麼總能在污水中發現小龍蝦的蹤跡呢？

　　一般，小龍蝦是生活在清澈的水底，但是如果水質很差，龍蝦會爬水面，所以大家誤以為龍蝦喜歡在污水溝生活。其實，生活在清水底部的龍蝦更加之多。

　　另外，小龍蝦可以在臭水溝生存，但不能長時間活下去，死得快。所以，謠言不攻自破。

　　3.小龍蝦吃腐肉長大？

　　正解：不是！

　　在沒有食物的情況下，小龍蝦會吃腐敗的臭肉，這跟其他動物其實差不多，為了生存嘛！但是，如果有新鮮肉，他們會絕對選擇吃新鮮的肉。

　　所以，被污染的河道一般沒有充足的食物，小龍蝦會去吃腐敗的食物，導致病態發育。

　　4.小龍蝦體內會有寄生蟲嗎?

　　正解：有！

　　龍蝦的體表一般會有肺吸蟲和蠕蟲兩種寄生蟲。

　　肺吸蟲生活在腮部和體表，蠕蟲則多生活在腮部和體表腹部。這些寄生蟲基本生活在體表，所以在做菜時，只要嚴格清洗小龍蝦，再通過高溫加熱嗎，對人體基本無害。

　　5.重金屬會積累在龍蝦體內，且量大？

　　正解：不是！

　　湖北省水產科學研究所小龍蝦首席研究員舒新亞對小龍蝦有著多年的研究，他表示，小龍蝦的排毒能力非常強。即使水體污染大重金屬一般會積累在龍蝦的頭部，即肝、腮、胃，但是肌肉（龍蝦尾部）中重金屬含量極少。

　　所以，在吃小龍蝦的時候，建議把頭部去掉。因為頭部含有龍蝦的大部分臟器，會滯留一些有毒物質；相反，尾部肌肉營養大，且乾淨。

　　6.龍蝦導致的橫紋肌溶解症是怎麼回事？

　　之前南京曾發生過一次多人因「橫紋肌溶解症」住院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是元兇。

　　但專家組對搜集到的樣品進行各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘餘、抗生素殘餘、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能引起導致橫紋肌溶解症的有害物質，最終這事被定性為「哈夫病」。

　　【哈夫病：多指患者食用水產品（不限於小龍蝦）24小時內出現的不明原因的橫紋肌溶解綜合症。】

? 1.看鰓辨和腹部

　　鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑，而在深水湖中養殖的蝦鰓較為乾淨。

（圖片來源於網路）

所以，如果蝦子的腮部顏色較暗黑，建議不要再吃了。

另外，也可以看蝦子的腹部，如果很黑，也不要吃。

? 2.掐頭去尾

掐頭：捏住蝦尾一轉，蝦黃蝦尾輕鬆被剝離開來

（圖片來源於網路）

去尾：去尾就是去掉蝦子貫穿全身的一根腸子

（圖片來源於網路）

3.然後蘸著湯汁食用

（圖片來源於網路）

4.吃蝦禁忌

　　A.絕對不要吃頭：頭部是蝦子消化系統、排泄系統的區域，如果有些蝦質量不高，吃了對人體不益。

　　B.不提倡吃蝦黃：很多人說蝦黃是最有營養的地方，但是它連著頭部，不提倡吃。—— 湖南省口味蝦協會會長湘菜大師楊軍）

　　C.過敏的人遠離龍蝦：蝦屬於過敏源，對其過敏的人，最好少吃或不吃。另外，吃蝦同時不要過度飲酒，大量吃蝦時喝啤酒，除了容易過敏，還會讓人體內的尿酸代謝增多引發痛風、結石等。

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　　素材來源：

CCTV-10《走進科學》調查素材
CCTV-1《焦點訪談》調查素材
CCTV-2 財經《是真的嗎？》調查素材
湖北省水產科學研究所小龍蝦首席研究員舒新亞
湖北省潛江市民想水產養殖專業合作社會長黃其均
北京市水產科學研究所高級工程師王順

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吃小龍蝦吃多了不會中毒，但是有可能會得「橫紋肌溶解症」橫紋肌溶解綜合征？可能有三個原因。

一、洗蝦粉。

二、小龍蝦的生長環境。

三、個人體質對小龍蝦中的某種物質敏感。

　　「洗蝦粉」是一種可以讓小龍蝦的賣相變好的物質，主要成分是草酸、檸檬酸和亞硫酸鹽，「洗蝦粉」洗過的小龍蝦又紅又亮。

　　人若過多地攝入這兩種高濃度的酸，會出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。患有橫紋肌溶解症的病人很可能是吃了用「洗蝦粉」洗過的小龍蝦。

　　小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。上海的科研人員曾對生活在上海地區的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。結果顯示，汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內均有檢出，但全部低於國家衛生標準，而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉內含量很低。因此，吃多了確實不好。

吃小龍蝦最好不要吃頭

醫師說：「小龍蝦只要是經過正規處理的，充分燒熟的，還是可以吃的。小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工小龍蝦時，兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗乾淨。」

　　在烹飪方式上，醫師建議用蒸的（但這個很難做到，因為現在小龍蝦最流行的吃法就是香辣）。

長時間蒸煮可以有效消除小龍蝦體內的有毒物質。不提倡煎炸等烹飪方式是因為，煎炸時間長容易導致蝦肉變老，會影響口感，為了避免蝦肉變老很多人會縮短烹飪時間，而烹飪時間太短是很難消除小龍蝦體內有毒物質的。

吃的時候最好棄頭，一般來說，蝦蟹體內的毒素、寄生蟲大都集中在頭部。出現醬油尿、乏力、腹瀉要及時就診

得過橫紋肌溶解綜合征，就不要再吃小龍蝦了。

四肢乏力，不明原因的腹瀉、腹痛，以及醬油尿是橫紋肌溶解綜合征的常見癥狀。

醫師建議，一旦出現上述癥狀，應及時去正規醫院就診，就診時最好主動告訴醫生自己是否吃過小龍蝦，以便儘早確診。早發現、早診斷、早治療能阻斷腎功能惡化、衰竭，搶這個治療時間非常重要。

目前，臨床上沒有發現橫紋肌溶解綜合征的高危人群，臨床上也沒法檢測哪些人適合吃小龍蝦。所以，不管什麼東西，都不要吃太多了，適量永遠是最好的。