廣式蘿蔔糕怎麼做好吃？
07-21
正宗蘿蔔糕的做法用料：白蘿蔔1000克左右臘肉1/2條臘腸4條生蒜6棵粘米粉200克胡椒粉適量鹽適量蝦米干適量
蘿蔔去皮，刨成絲備用
臘肉、臘腸、生蒜洗凈切成小粒。放入鍋里翻炒出油。裝碟備用。
鍋里留油，把蘿蔔絲倒入鍋里翻炒至蘿蔔絲變軟出水。把炒出的蘿蔔水倒掉。熄火。
然後分三次倒入粘米粉。
翻炒均勻，無乾粉為止（這個過程手會有點累，堅持一下）
放適量的胡椒粉跟鹽。（胡椒粉可是蘿蔔糕的靈魂呀，如果喜歡胡椒味可以多放些）
倒入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、生蒜粒。繼續炒均勻。
拌勻後顏色挺漂亮的…
碟子底部刷一層花生油，防止粘底。用鏟子把材料壓緊，這樣蒸出的蘿蔔糕才成形。
鍋里放多點水，大火蒸煮50分鐘。
剛蒸好的蘿蔔糕會有點軟，完全放涼後會硬些。放涼後可入冰箱存放。吃的時候切塊煎熱享用。
小貼士：
為保持蘿蔔味兒十足，不需炒制，亦不需開水燙，直接用鹽水殺，擠出水分即可，且擠出的水分恰好用做拌米粉；蘿蔔與粘米粉的比例為3:1恰好。
只要是新鮮的蘿蔔，水分足夠，不需要另加水；可用五花肉，也可用臘腸、臘肉。
具體肉與蝦米還有香菇的量，視自己的口味兒而定，只為搭配，不可喧賓奪主。
白砂糖只為調味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁熱倒入米漿中，可使得米漿因熱而變得粘稠。
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配料：鹽，雞精，糖，油適量、粘米粉（用量是新鮮蘿蔔的1/3左右即可）
製作步驟：
1、2、白蘿蔔洗凈去皮切細絲，越細越好，便於下一步腌制
3、在蘿蔔絲中加少許鹽抓勻，腌制20分鐘左右
4、把腌制好的蘿蔔絲擠出水份
5、6、擠出的蘿蔔汁加入粘米粉攪拌均勻
7、將擠干水份的蘿蔔絲倒入粉漿中拌勻
8、蝦米提前溫水泡軟洗凈，臘腸和洋蔥切丁，如果有香菇，同樣切丁
9、鍋內油熱後，先將蝦米炒出香味，再混合洋蔥和臘腸炒至臘腸出油
10、趁熱將炒熟的料倒入粉漿中攪拌均勻
11、根據個人喜好，可以加少許胡椒粉和糖調味
12、方型耐高溫容器內壁塗油防沾，把完成的粉漿倒進去
13、用錫紙包好防止蒸氣滴入，大火蒸1個半小時左右14、蒸好的蘿蔔糕待晾涼後倒扣出來
15、切成厚約半厘米的片
16、平底鍋加少許油，煎至兩面金黃
小貼士：1、蒸制的時間根據容器的大小和深度決定，可以用牙籤插入蘿蔔糕中，如果取出的牙籤上沒有附著濕沾的麵糊，說明已經蒸熟。
2、如果不喜歡蘿蔔糕的蘿蔔味太濃郁，就先焯水吧。
來自 新浪博主靜心蓮
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