炸麻圓怎麼做？

07-21

炸麻圓有各種不同的做法，但基本都是糯米粉加水調漿製成粉團，然後搓成圓球，表面滾上芝麻下鍋炸，各地做法不同的區別只在於，是加餡還是不加餡，是死面還是發酵後的粉團。麻圓加餡的一般都是不發酵的粉團，這種麻圓一般做得比較小，和普通湯圓差不多大。而不加餡的麻圓，一般都是發酵過的粉團，這種粉團裡面除了糯米和水，還會加入如酵母、泡打粉、甜酒麴或者老面麵糰等發酵物促使粉團發酵，發酵過的粉團在炸制過程中會形成空心只有表皮鼓脹，所以這種粉團會越炸越大，但這種粉團炸制的過程中非常考驗火候和操作的手法，火不能太大，太大的火力除了容易炸糊，也會讓粉團太快變硬以至於膨發得不是很大，而太小的火又讓粉團容易粘鍋或者在炸的過程中粘在一起。另外在炸的過程中等到粉團表皮有一定硬度後要不停滾動翻炒使粉團均勻受熱，才能讓麻圓炸成均勻的圓形，而不是東鼓一個泡西冒一個包炸得樣子很怪。普通常見的空心炸麻圓一般差不多一拳頭大，我們武漢這邊叫歡喜坨，但我在無錫見過炸得跟足球一樣大的麻團，這個就是各地做法上的差異了。空心麻圓的做法和操作都比較複雜，相對於家用來說，還是不發酵的麻圓製作成功率高一些，所以這裡給親一個家常普通版的做法吧！

香酥麻團

原料：糯米粉300g、溫水240g、紅豆沙餡200g、熟白芝麻100g

1.將糯米粉和溫水置於大碗中攪拌均勻，然後揉成粉團，紅豆沙和芝麻稱量好，備用；

2.將糯米粉團分成三至四等份，每份搓成長條、然後切成約20克一個的小劑子，將小劑子逐一搓圓，製成湯圓狀；

3.取一個小球，用手心按扁，再在中間放入適量紅豆沙餡；

4.將麵皮收口包好，注意捏嚴實不要露餡，然後用掌心重新搓圓，其餘材料相同操作即可；

5.將包好的糯米麵糰在裝了芝麻的小碗里滾一圈，使麵糰表面均勻的包裹上一層白芝麻；

6.重複以上操作，直至將所有的湯糰都裹上芝麻；

7.往鍋中倒入大半鍋油，大火燒至六成熱，然後改中火，下入制好的生坯，炸至麻團浮起時，用鍋鏟輕輕抄動翻滾麻團，使其在炸制過程中均勻上色；

8.炸至麻團表皮變成焦黃色時，撈起用篩網濾干油份；

9.最後裝盤即可。

新年好呀，新年好，祝福大家新年好，走在街上，大街小巷都在放這首歌，原來還有10多天就要過年了，難怪街上都在賣糖葫蘆和麻圓，看到圓乎乎的麻圓忍不住買了一串，沒想到還挺貴的，一串五個就要5塊錢，於是我就想到為什麼不自個做呢，5塊錢我能做好幾盤，麻圓的做法又不難，就是包一包，炸一炸就能做好。

麻圓的來源還有些巧合，相傳一位待嫁的新娘子在家裡準備禮糕，發現還有做糕點的剩下的姜粉，於是她想了半天，靈機一動團成圓球當一些白糖，放油鍋炸，突發奇想的姑娘又撒了一些芝麻在圓球上，一道新型的糕點就出來了，後來這姑娘就拿給家人吃，沒想到受到了家人的好評，後來就廣為流傳了。

2種食材，2碗粉，雙手一搓鍋里一放，Q彈爽滑不開裂，越嚼越彈牙。就是用豬油、芝麻這兩種食材，在搭配上兩種粉，糯米粉和澄粉，和成一個圓子，在油鍋里滾一滾，這種好吃的小吃麻圓就做好了，也算是糯米的一種獨特新做法吧，並且一邊按壓一邊翻滾，這樣麻圓，不開裂，不塌陷，個個金黃酥脆，一大鍋不夠吃，口感，爽滑Q彈，越嚼越彈牙，真好吃。

【麻圓】

詳細配方：豬油40克、澄粉40克、糯米粉200克、芝麻適量、水、白糖50克；

做法：

1、首先準備一些沸水，用沸水將澄粉燙熟，然後再揉巴揉巴，放到碗里留著等會備用。

2、先用溫水將白糖化開，把糯米粉和先前化開的糖水攪和攪和團成麵糰，最後再將糯米麵糰、豬油和澄粉麵糰混合，全部攪拌均勻即可。

3、把團好的麵糰，分成30g大小的麵糰，然後繼續搓一搓，然後噴一層水在麵糰上，將麵糰放進芝麻裡邊裹一下，再放到手心裡邊搓一下，讓芝麻更牢固的附著在麵糰上。

4、鍋里放入食用油，待油溫燒到6成熱，再將麻圓放進去，記住得一直開小火喲，並且炸麻圓時，要不斷的用勺子撥動，使麻園受熱均勻，直到炸成各個個金黃色便可以出鍋了。

6大訣竅：

1、麻球並不是只用純糯米粉，而是需要加一些小麥澱粉（澄粉），這樣才能炸出圓乎乎的麻圓，只用糯米粉的話那就是炸湯圓了。

2、另外澄粉必須得用沸水提前燙熟再放入糯米粉，這樣才能做出飽滿有形狀的麻圓。

3、在麻圓裡邊加入白糖和豬油會使麻圓做出來更加香，這些都是配料少放一些就好，不用加太多啦。

4、如果直接在麵糰上包裹芝麻，芝麻不容易粘牢固，因此在麻圓上抹點水，再裹芝麻，會更加牢固一些。

5、炸麻圓必須得用小火，或抬到了容易炸糊，並且也不好掌握是否熟了，因此必須得用小火。

6、麻圓要趁熱吃才好，晾涼了就沒有那麼好吃了。

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麻圓絕對是我最喜歡吃的早餐排名前三的產品，小時候，看見很多早餐店門口擺著麻圓，買一個來吃，外面酥脆，裡面軟糯。這分明就是我們的最愛。以至於上大之後還是會經常吃麻圓，看見了就會嘗嘗。

麻圓是全國都有的早餐，從哈爾濱到海南島，幾乎都是有麻圓的，做法也有很多區別。有空心的，有實心的，有些是豆沙的，有些是原味的，肉鬆，果醬，，，，

哈爾濱特色，老上號麻圓

這個是哈爾濱的特色，絕對是最北邊的經典。

麻團的由來

麻團是一種古老的漢族特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團。

一

菜品特色

麻團口味焦脆，油甜，麻仁香濃。要趁熱吃，口感才香脆。

一

營養價值

麻團在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同。

一

原料和配方

濕糯米面，發酵糯米面，豆餡，芝麻仁，糖腌桂花，紅糖，飴糖，花生油，小蘇打少許。

一

食材選擇：芝麻

做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，影響色澤和口感。

一

食材選擇：和面

和面：麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異。另外，和面時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。

一

食材選擇：白糖

白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中再和面，否則成品表面會出現黑色斑點。

麻團的製作方法

一

將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

二

把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重量相等)，按扁，包入豆餡，封口捏圓；包好表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

三

將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸，並不斷翻動，防止粘連，直到麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃可。

南瓜餡麻圓

今天分享一個我小時候特別喜歡的小吃給大家，油炸糯米麻圓，可能叫法不一樣但是吃肯定是一樣的，有的是空心的有的是實心的，不變的是脆脆的外皮和香甜的味道。通常我們吃的是用純糯米製成，但是我喜歡南瓜，特別在裡面加入了添加了南瓜，味道更勝一籌，讓覺得南瓜一般般的人都會覺得好吃。而南瓜的金色更增加了這款點心的顏值，你也快來試試吧！

材料：

南瓜 400克

糯米粉 320克

糖粉 40克

白芝麻適量

步驟：

1.準備材料，南瓜洗凈切片。

2.放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸至南瓜軟爛。

3.將蒸過的南瓜瀝干水份，南瓜水放一邊備用，將南瓜、糯米粉、糖粉放入麵包機中，啟動10分鐘揉面程序（如果沒有麵包機，那麼可以將南瓜剁成南瓜泥，手動將南瓜泥與糯米粉揉成光滑的麵糰）剛開始會比較干，多揉一會，揉到麵糰成形，由於南瓜的水份不同，根據情況適當增加南瓜水或者糯米粉，揉成軟硬適中的麵糰。用麵包機揉比較方便！

4.將麵糰分成15-20克一個的小球。

5.將小球在白芝麻中滾一圈，輕輕粘上芝麻。

6.輕輕按扁麻球。

7.鍋中倒入適量的玉米油，油燒到5成後依次放入鍋中炸至飄起，反覆按壓幾次，麻餅會變大中間產生空心。

8.撈出後用廚房紙吸干多餘油份。

9.若配上清粥，也是不錯的早餐。

一、用料：

（1）坯料：湯圓粉500克、澄粉100克、白糖150克、豬油100克。

（2）餡料：豆沙餡200克。

（3）輔料：去殼白芝麻100克、食用油適量（炸制）。

二、製法詳解：

（1）調製麵糰：將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與湯圓粉、白糖和豬油一起調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子即成皮坯。

（2）包餡成形：取皮坯一個，用手按成「凹」形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，並將其搓圓立即放入白芝麻中，使其表面均勻地粘裹上一層芝麻並搓緊即成生坯。

（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至二成熱時，放入麻圓生坯慢慢浸炸，炸至麻圓浮面，再升高油溫炸至麻圓色淺黃，皮酥脆即可起鍋。

三.注意事項：

（1）調製麵糰時控制好麵糰的軟硬度。

（2）包餡成形時要將豆沙包於正中央，且芝麻要搓緊。

（3）浸炸制時把握好油溫，不宜過高。

用料

糯米粉130克粘米粉20克白糖35-40克開水100-105克生白芝麻適量豆沙餡（可不放）適量

空心麻團的做法

把糖放開水裡融化..（愛吃甜的就多放一些.不愛少放.自己調節）
把糯米粉和粘米粉混合均勻
然後把糖水加入粉里快速用筷子攪拌.先留一點點糖水.不夠再加..如果水多了.加糯米粉...
揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！
做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做.這個隨意的.剛開始沒有經驗的.建議不要做太大了的.從沒有餡的.小一些的開始做..
如果要包餡.就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡.不要包太多.餡太多.對炸成空心.會增加難度..
滾圓的麻團.放入水裡沾下水.然後放進白芝麻里..滾動粘上芝麻
然後拿手裡再滾動幾下.讓芝麻粘的更緊一些！
鍋里放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.
有一些溫度後.（炸麻團全程小火）.放入麻團.可以輕輕的碰一下.防止粘鍋..不要一直碰
麻團會慢慢的變大..會慢慢往上浮..
等往上浮起來..冒出頭時.
拿這樣的撈子..在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油里按.不要力氣太大了..這是讓麻球空心的關鍵
然後麻球會越來越大..這時候..可以往下按的力氣大一些..如果按扁了.不要動.讓它自己再自然鼓起來..在沒有鼓起來時.不要再按扁.那樣是再也鼓不起來了的！
一直到它顏色變深..不再變大時..我這二個有一大一小.因為有一個先放進去.另一個後放.大的那個差不多炸好了.可以撈出來了的！
撈出來的控干油.用廚房紙巾吸干油..就可以吃了！包了豆沙餡的裡面會有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被一層麻團包裹著在一邊.這個可以從圖片裡面那個撕開了一個口子的麻團裡面看出來！