怎樣做好煙熏豆腐乾呢？

煙熏豆乾因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆製品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。據我了解我國四川、山東製作煙熏豆乾的較多，也比較有名氣。傳統的煙熏豆乾製作工序複雜，費時費力。現在超市賣的都是現代化機械流水線生產出來煙熏豆乾，比起傳統的煙熏豆乾肯定會損色不少。下面我就簡單的給大家介紹一下傳統的煙熏豆乾的製作方法。

煙熏豆乾製作比較複雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、熏烤等多道工序來完成。

把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 厘米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙熏豆腐乾了。

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怎樣做煙熏豆腐乾?

讓七星老農按咱們農村傳統烤制豆腐乾方法教你幾個步驟。

用紅磚砌一個長一米五，寬二尺的烤爐，烤爐內用角鋼分成三層，織好鐵絲烤箱，也可以量好尺寸，從五金店去買現成的鐵絲網回家自己做，四周用角鋼焊接而成就好了。

步驟二，預備好農村鋸木廠的鋸木灰，自己家中的糠渣，米殼，楓葉

鋸木灰，糠渣，米殼加上楓葉，是熏制豆腐的好材料，熏出來的豆腐又黃又香。

步驟三，選擇自己農村種植的優質晚熟黃豆磨成豆腐

選擇優質黃豆十斤，磨成豆漿燒開，倒入木桶中，再上一兩五錢熟石膏水攪拌一下，等上半個小時豆漿成為了豆腐腦，再用棉紗布包好豆腐腦壓榨乾成2公分的塊狀形，注意必須壓干水才行，然後用把乾子切成均勻形的四方塊狀，再用鐵絲網箱均勻裝上，送入砌好的網箱蓋上去烤，記住要上下翻動，調換烤箱，以免下面的豆腐烤糊了，而且爐內火勢必須均勻，大摡一個小時之後，你的烤豆腐已經烤成功了，再把它取出來放到水裡冷卻洗乾淨之後，就可拿到市場上去賣了。

烤乾易做，但是大家要有耐心，要捨得吃苦耐勞才行。

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