小公雞與老母雞，哪個的營養價值高？
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小公雞和老母雞是人們非常喜歡的滋補佳品，不過這二者有去區別嗎？除了性別不同之外，營養價值方面也有不同嗎？這裡科學興農就和大家一起來看看這個問題。
無論是小公雞還是老母雞二者都是雞，不過一個小一個老，這二者吃起來口感方面會有些不同，所以做法方面也各有各的特色。不過現在人們吃東西都喜歡了解一下關於食物的營養價值，還有一些朋友總是喜歡了解一下關於食物如何搭配的問題。說到這裡到讓我想起來朋友的母親，朋友的母親今年六十多歲了，退休在家照顧孩子，每天老人做飯之前必須要做的一件事情就是要在網上查詢一下：今天做飯的食材用沒有會相剋的，如果相剋就要放棄這個食材的搭配。雖然朋友給母親說這些其實都沒有必要，因為拋開劑量來談毒性是不科學的，但是老人一直堅持要這樣，朋友也沒有辦法。
說到這個情況其實和今天的這個小公雞和老母雞的問題有幾分的相似，因為二者同樣都涉及到了營養成分的問題。其實小公雞和老母雞二者在營養成分方面並沒有太大的差別，就像我們經常吃的豬肉一樣，你買回家的豬肉有可能是公豬的也有可能是母豬的，但是二者在營養成分上並沒有太大差別，可以說幾乎上完全一樣的。所以說公雞和母雞在營養方面是一樣的，都是很好的食材。就像我們經常會聽到北方一些地區的朋友說公雞是大補的食材，但是另外一些朋友會認為母雞才是最好的大補食材，並且是越老的母雞越是滋補。其實在本質上來說母雞和公雞是一樣的。
如果要說二者有沒有區別，的確是有的，不過二者的區別不是在營養方面，而是在口感方面。首先是一老一小，自然在肉質方面一個更加鮮嫩，而老母雞由於生長時間較長，肉質比較老一些，並且體內的脂肪含量要更高。另外就是由於老母雞的肉質比較粗糙一些，脂肪含量也較高，所以更加適合做湯喝，而公雞則更加適合做成肉菜食用。不過每個人的喜好不同，公雞和母雞的做法也是要根據個人的喜好來定的。（三）
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問:小公雞和老母雞，哪個的營養價值高？
家養小公雞是六到八個月最多一年之內的雛公雞。老母雞是最少產了一年蛋以上的大母雞。
若問營養價值，我看還是老母雞的營養價值高。因為老母雞養的時間長，營養積累的多。人蔘也是幾十年的老山參要比一二年的幼參藥用價值高吧？
但是，吃的時侯就不一樣了，小雞有小雞的吃法做法，老雞有老雞吃法做法。
如果是燉雞肉雞塊，或配菜如雞丁之類，再就是外國的雞柳肯德麥當之類，選擇就是一年之內的小雞，因小雞的肉質鮮嫩，不吃火，見火就熟就爛，吃的時候很好嚼。
老母雞就不行了，肉很柴，再老一些的老母雞根本就燉不爛，吃的時侯嚼不爛，嚼到最後跟嚼亂麻筋一樣，八十年代以前吃的燒雞都是這種感覺，有的老觀眾可能還記得啞劇演員王景愚在八三年春晚演得啞劇小品《吃雞》吧？那就是養了多年的老母雞。
但是若論燉雞湯熬雞湯，還得是老母雞，老母雞養了多年，肉質很磁實，小火慢燉可以把豐富的營養熬出來，雞湯老味才濃。
若是小嫩雞熬雞湯，雞湯還沒入味，肉早已化了，雞湯的營養肯定不高。看過舞劇《沂蒙頌》的朋友們還記得裡面一段歌曲，紅嫂唱的"我為親人熬雞湯"吧？那就是用老母雞熬的雞湯為了給傷員補身體。
現在人們餐桌上的雞肉食品，已經看不見多年的老母雞了，統統都是三四個月的速生肉雞，不管是公雞還是母雞，都不是成年雞，都要比散養小公雞年齡都短，吃肉可以，燉湯就不行了。
街上的燒雞也是產蛋一季的淘汰雞，再也沒有嚼不爛的雞肉了。
營養肯定也是少了許多了。
小公雞和老母雞的營養價值相比，是難以分曉出一二。
但是，它們各有所長，不同的人需要的營養也不同，小公雞和老母雞功效並不同。
小公雞小公雞是可以壯陽補氣的，適用於身體虛弱的青中年男性。
可以有效治療男性的腰酸背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿頻尿急，精少等癥狀。
老的公雞雞冠里會有毒素，所以小公雞最好。
小公雞爆炒最佳，熬湯也是不錯的。
老母雞
老母雞是滋補的食材，適合身體虛弱，體弱多病的人食用。
老母雞的肉質比較硬，一般是熬湯，將老母雞熬煮幾個時辰，湯味道鮮美。
可以治療人體的風寒重，可以補氣養血，祛風祛寒。
老母雞可以治療貧血，孕婦，產婦，月經不調者多食用老母雞對身體很好。
但是產婦通乳，要食用小公雞湯，因為老母雞的雌性激素過多，會抑制乳汁的產生。動脈硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，並不適合食用雞湯。（農業引擎之憶風小組）
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小公雞和老母雞，都是雞的一種，他們都的肉，也都是雞肉，所以單單從營養價值上來說，二者之間並沒有太大的區別。吃到肚子里，都是給我們提供了豐富的蛋白質和營養。
不過小公雞和老母雞的口感還是有很大的差別的，小公雞的肉質比較鮮嫩，吃起來入口即化，所以一般都是用來爆炒，爆炒小公雞可是一道好菜。
而老母雞的肉質比較緊實，做的時候需要的時間會久一些，所以一般都是用來慢燉，煲湯。牙口不好的人，吃老母雞肉估計有點困難，因為老母雞的肉一般比較難嚼。
吃小公雞還是老母雞，主要還是要看自己喜歡吃哪一種，喜歡怎麼吃。如果做菜，那麼適合小公雞的鮮嫩雞肉，老母雞的肉短時間處理很難做到肉爛入味。如果煲湯，可以選擇老母雞，因為小公雞的肉可能煲湯容易爛的太狠，吃起來沒有什麼口感了。
有人說小公雞裡面的是雄性激素，老母雞裡面的是雌性激素，其實經過了烹飪加熱以後，這些激素基本上都已經失去活性了，所以還是不要指望著靠吃雞來補充激素了。覺得哪個好吃，就吃那個就行了！
公雞和母雞都是雞，吃起來口感不同除外，其實營養價值都差不多。由於各個地方的吃法不同，有的地方認為小公雞營養，有的地方認為老母雞營養，所以就有了爭議。下面我以我們本地的飲食習俗來介紹一下我的觀點。
公雞我們這裡是比較看好母雞的，對於公雞幾乎都很少吃，公雞一般用於祭祀和作種雞用的留一兩隻外，其它的剛長到學叫就拿到街子上閹割了。
閹割了的公雞我們本地叫獻雞，肉質雪白，非常的胖，特別好吃，專門過節的時候殺吃。
而公雞有一特點就是喜歡好鬥，常常追著母雞跑，而且老是打鳴，老人們認為，公雞發病，且肉質黑硬，幾乎都不吃。
有時，我們這裡公雞也挺火的，因為是少數民族區域，信仰不同，象上墳，白事，蓋房，找畢摩看病都是用公雞。
買公雞時冠大，色紅，沒有被掐過痕迹的為上品，據說，掐過冠的被人用過一次的看風水看病什麼的就不準了。殺了煮熟的公雞很少有人吃，一般做供品用。
水公雞水母雞象沒叫的小公雞和沒下過蛋的小母雞我們這裡叫水公雞和水母雞，這種雞也有人稱童子雞，肉質相對來說比較嫩。
在我們這裡，此類雞一般也很少食用，因為還沒長大，吃起來腥味重，還有就是吃了覺得可惜。只是偶爾的會食用，象這段時間，天氣轉熱，脫了皮的蛇很多，有的村民打到蛇後，就會配上一點臘肉和一隻水母雞一起煮，據說很滋補的。我以前吃過一次，湯色雪白，很甜。
還有一個就是我們這裡生小孩的月子婆，生了小孩後吃的第一隻雞是小公雞，據說傷口好得快，不易複發。這麼看來，我認為，公雞還是有營養的。
老母雞我們都知道，下過一兩年蛋的就是老母雞了，我們農村，放養的幾乎都是本地土雞，個不大。這種雞下過一兩窩蛋後就會起抱，整天象炸毛一樣不吃不喝動不動就啄人，據說此階段的母雞不能吃，有毒。
還有一種就是，養了十年的老母雞也不能吃，有民諺說十年雞頭勝砒霜，我認為，雞越老，肉質纖維會有一定的韌性，吃起來更有嚼勁，多煮一下還是可以吃的。至於雞頭可以不吃，主要是放養的時間久了，重金屬等毒素會停留在雞頭裡，吃了後所以會中毒。
雞肉是我國國民常吃的肉類之一，可清燉，可紅燒，可白切，可葯膳，可謂是五花八門。我們這裡進補一般在土黃天，吃些松茸煮雞，天麻煮雞，附片煮雞等等，而煮雞的首選對象都是老母雞。
小丫認為，什麼雞吃起來最營養不重要，健康，生態吃著放心才是最重要的。
小公雞和老母雞，如果單從營養價值來比較，恐怕是老母雞的營養更適合更多人一些。小市民也不是什麼營養學專家，具體的論證留給專業人士去做，小市民是吃貨，有大家聊怎麼吃就好了。
這裡不談規模飼養的肉雞蛋雞，只說農村裡的土雞。
路邊姜先說小公雞，每年三伏，都是咱們這雷打不動吃小公雞的日子，頭伏二伏三伏，起伏那天都得殺一隻剛開聲（打鳴）的小公雞。老薑片、路邊姜，再敲碎一隻瓷飯碗，和剁好的公雞肉在鍋里爆炒。主要呢是給小孩吃，尤其是小男孩，說是吃了長個頭、壯體質。
老公雞鄉下人很少自己吃，即便吃也是吃閹割過的公雞，土雞王國中的太監。踩水過的＂渡種＂的公雞大都是賤賣了，賣不掉就薰臘雞了。
老薑炒仔叫鳴再說老母雞。農村人認為黑母雞是雞裡面最補的，如果為了食補，一船會用來燉或者蒸。輔料常用的有黃芪、當歸、紅棗、枸杞、桂圓乾之類，還要少鹽或乾脆不放鹽。
吃雞最多的是坐月子的女人，鄉下習慣，家裡有人坐月子，得每天燉或蒸一隻老母雞。月婆子每天盡量多吃，吃不完的家裡人吃，不留到第二天。公公婆婆、岳母娘那是要為湊夠這麼多老母雞早作準備的，如果臨時抱佛腳去買，會被鄰里笑話呢。
五元雞除了坐月子，動了刀子做手術、意外受了紅傷，恢復期也會吃老母雞補身體，尤其是女性。
說實話，這種為了補身體而做的燉老母雞、蒸老母雞，小市民不太喜歡吃，哪有黃燜雞的味道好呢？
小公雞與老母雞，真正的區別不是誰的營養價值高，而是怎麼吃和適合什麼人吃的問題。
首先，雞的品種限定於：①散養土雞，餵食糧食，養殖場肉雞和蛋雞不在此列；②小公雞的標準，當年的雞，長到中秋節期間，剛會打鳴，即將會踩水（和母雞交配）的仔公雞，體重一斤多點，俗稱「童子雞」；③老母雞，三歲母雞，一般的下過一年的蛋，第三年頭下蛋明顯減少，或者「繁氣」，就是卧在窩裡下蛋，然後跳出來咯咯噠叫，向主人炫耀下蛋了，其實窩裡沒有蛋。這種假下蛋現象叫「繁氣」。因為不大再下蛋，長得最肥，燉著吃湯肥肉美。
童子雞最是適合爆炒，是豫南地區中秋節時令菜品，家家必做必吃。做起來很簡單：①公雞宰殺去毛整乾淨，剁塊備用；②兩頭大蒜去皮，香蔥切段，姜切片，紅辣椒兩隻切段，甜酒、生抽、醋、鹽適量；③炒鍋熱油炒香大蒜到金黃色，下蔥姜爆香，下雞塊爆炒。炒干時加生抽、甜酒、鹽，繼續炒到雞塊帶金黃色，給一勺開水，大火燜干，關火出鍋，裝盤上桌。
老母雞最是清燉好吃，最起來也是簡單：①老母雞宰殺去毛整乾淨，剁塊焯水備用；②蔥綰把，姜拍開，甜酒、鹽、胡椒碎適量；③雞塊放入燉罐，加水，水與雞塊2:1，開火，燒開撇去浮沫，放蔥姜、甜酒和鹽，轉小火到湯麵微微小氣泡程度，一個半小時，關火，撈出蔥姜扔掉，給黑胡椒碎，起鍋裝盆上桌。
中餐講究中醫藥的基本原理，認為還沒有來得及性交的小公雞最是大補，老母雞同樣大補，只是適合滋補的人不同。童子雞適合兒童到中年男人吃，老母雞適合女人和老人進補，特別滋補產婦。
小公雞與老母雞哪個的營養價值高？
說到雞的營養價值，小公雞和老母雞都差不多，就我們地方而言，以人群、體質的不同來選擇雞，才能達到滋補的作用。
根據農村人的經驗，認為老母雞屬於溫補性的，可以搭配一些中藥材做成藥膳雞湯，特別適合大病初癒的或者中老年人滋補。
小公雞與老母雞，哪個營養價值高？小公雞
小公雞與老母雞，沒法對比出誰的營養價值更高，它們是不同人群進補的選擇，小公雞屬陽，溫補功效較強，適宜陽虛氣弱人群食用，對於腎陽不足導致的小便頻密，耳聾，精少精冷等症具有很好的輔助療效。
小公雞是指一年內，還未打鳴的公雞，而這種小公雞，因為還未性成熟，適合所有人群食用，而且肉質鮮嫩。但成年的公雞，卻不是所有人能吃的，因為它含有一定的激素，屬於發物，重病的人不能吃，有創傷的人不能吃，皮膚病患者也不能吃及婦科疾病、乳腺問題、卵巢問題、子宮問題的女性人群，都不能吃，還有孩子也不能吃，激素攝取過多，會導致性早熟。
雖然說了成年公雞很多不能吃，但經過閹割後的閹公雞，卻又是所有人群都能吃的。
老母雞老母雞，是指養了在四百天以上的，生過蛋的，孵過小雞的母雞，越老的母雞體內含有的雌激素就越多，這就是為什麼很多人喜歡買三年四年的老母雞來燉湯。
老母雞燉湯一直受人推崇，其中原由就是，中醫認為母雞肉屬陰，適合產婦、年老體弱及久病體虛人群食用。由於老母雞生長期長，雞肉中所含鮮味物質比仔雞多，這使老母雞燉出的湯更鮮美。
但也有研究表明，坐月子的產婦不宜喝老母雞湯，因為老母雞含有雌激素較多，產婦喝過後會抑制奶水的分泌。
每當我們身體不適或者受到重大創傷時，總會聽到有人說趕緊燉幾隻雞補補身子吧。說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和小公雞煲出來的湯，難道不一樣嗎？為什麼那麼多人都是選擇老母雞？
1老母雞風味和口感更好很多人都認為老母雞 「口感勁道」 「香味濃郁」，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長周期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長周期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更「鮮美」。另外，老母雞由於生長周期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。
但事實上，雞所說的食物基本一樣，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小公雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。
綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？
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