菜市燒鴨滷水怎麼調製？

很高興接到邀請，其實鹵鴨的味道好壞，滷水是重頭戲，提問者一看就是懂的美食的行家，知道每道美食的關鍵所在，一般每道菜系的滷汁一般都是不會告訴別人的，畢竟這是每個廚師的看家本領。今天我來和大家分享下鹵鴨水的製作。

鹵鴨水的一個重要成分是香料水。

下面先從香料水的成分講起，希望能幫到大家。

清水燒沸，加大料、白寇。桂皮、花椒、香葉、山奈、丁香、草果，轉小火注40分鐘，晾涼。

滷水配方及製作：

高湯、姜塊、干蔥、生抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖、味精、鹽、紹酒、紅曲米、香料包。

將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得滷汁。

用這種滷汁製作的鹵鴨味道鮮美清香，味美柔嫩。

清水3千克，紹興花雕300克，生抽3千克，冰糖300克，桂皮30克，沙姜30克，陳皮10克，甘草30克，香葉30克，八角20克，川椒20克，桂皮80克，草果30克，丁香10克，紅穀米80克，老抽200克，姜50克，蔥段200克

1.先將生抽，冰糖，老抽，花雕酒，放入鍋內煮開，然後把藥材用紗布包裹好放入。，(紅穀米單獨包裹)，蔥姜爆香放入，大火開鍋後，慢火3個小時，老抽調色，滷水變濃紅色，加入食鹽300克即可。