如何調製一杯茶餐廳的港式凍檸茶？

港式凍檸茶和絲襪奶茶一樣，是香港茶餐廳的靈魂飲品，香港暑熱，烈日炎炎之下，更適合來一杯掛著冰珠的凍檸茶。

做凍檸茶看似很容易，只需茶、冰、糖、檸檬而已，但想要做一杯茶餐廳級別的凍檸茶，還是需要很多秘訣的。特別是家庭版的，只能說能做到味道無限接近，但是原汁原味真是太難！下面分享一種家庭版凍檸茶製作。

原料：茶粉（或錫蘭紅茶）100克，檸檬，蜂蜜，沸水1.8升。

具體操作：

1.將茶粉加入沸水中煮8分鐘。這是關鍵一步，不是用開水泡茶，港式凍檸茶是「煮」的。煮8分鐘即可。

2.拉茶。茶煮好後要進行拉茶，拉茶是為了蒸發雜味，讓茶味更醇厚，讓分層的茶葉變得更均勻。如果家裡沒有茶袋，可用兩個冷水壺來回到，讓茶充分接觸空氣，經過8次來回拉茶，然後過濾茶渣，如果要做凍檸茶的話茶基就做好了。既然到這一步就多說一句，如果要做絲襪奶茶，可以再煮5分鐘，此時得到的是一份「港式濃茶茶基」。可以用此茶基對上三花或黑白淡奶，就是一份濃香的港式奶茶。

3.剛做好的茶基千萬不要放到冰箱，熱茶放入冰箱，茶湯會變渾，要待其自然冷卻，顏色清澈，才是標準茶餐廳凍檸茶底茶。

4.茶底出來後，先配檸汁和糖調味，上桌前再配冰和鮮檸片。檸檬片的搭配也有小技巧，檸檬在使用前用手在案板碾滾一下，有利於汁水析出，檸皮出香， 切成4毫米左右均勻薄片，每杯放大概3-4片，太少味道不夠，喝時可以戳戳檸檬，讓檸檬的清香、酸澀完美的與紅茶和糖融合，這才是一杯「澀得起」的好喝凍檸茶！

在我看來，正宗的港式凍檸茶入口酸中帶澀，又夾著甜味，冬天喝熱，可以加點蜂蜜，夏天喝的時候加冰塊，那就是一個字：爽！在家也想要來一杯凍檸茶，除了把維他檸檬茶倒在杯子里加冰塊之外，還可以嘗試自己調製哦。

DIY港式凍檸茶需要的主要材料有茶膽、冰、糖（蜂蜜）、檸檬而已。茶膽可以用太古紅茶來製作，DIY的凍檸茶再好喝，跟港式凍檸茶相比總是缺一點味道，這很大程度上與茶餐廳中的茶膽有關。在香港的街頭巷尾，到處都能找到茶餐廳的身影，而茶餐廳的鎮店之寶就是茶膽。茶膽是很濃的茶，用大量的紅茶葉泡出來的，還有爐子和茶壺要舊，而且要有茶垢。

如果是在家可以準備一個帶濾網的保溫杯和一個茶壺。根據一杯茶兩勺茶葉的量。用開水倒入保溫杯，靜置30秒將茶倒到茶壺中， 再往保溫杯中加開水，重複三次，之後把茶壺裡的茶湯再倒入保溫杯中。來回「拉茶」三四次。這樣做可以讓茶味更醇，二是茶湯均勻，三是給茶湯降溫。

茶膽雖然說起來簡單，都是沒有辦法直接購買，零售店都買不到，因為每家茶餐廳的茶葉混合比例、調製比例、加熱時間各不相同，所以想喝正宗的港式凍檸茶還是要到茶餐廳。

檸茶底製作好之後，可以靜置到冷卻，等到想喝的時候再加3-4片檸檬、冰塊以及白砂糖。檸檬在使用前可以用手在案板碾滾一下。至於糖，在茶餐廳一般是用白砂糖，可以根據喜好來用蜂蜜替代白砂糖。製作好的凍檸茶，在燈光下看，是鮮亮的紅褐色。最後在夾上一片新鮮檸檬，一杯簡單又好喝的港式凍檸茶就完成了。在家也能享受到，多棒！

基本港式凍檸茶就像內地的青島一樣深入民心，

我是港式檸檬茶控，基本上要一棵黃色的檸檬，熱就需要紅茶濃一點大約三分之一之後加熱水，冰的就要開多一點水，用白砂糖調配糖水就可以，白砂糖多一點水開少一點，就調配到糖水，糖水可以調配一瓶放在康師博綠茶樽，調配後可以放在雪櫃，喝的時候才放少少調配後糖水