義大利面是由馬克·波羅從中國傳入歐洲的嗎？

義大利面是與披薩齊名的義大利的標誌性食品。據統計，義大利有三百多種不同形狀的義大利面。義大利的地方飲食文化造就了無數種以義大利面為主角的美食。

關於義大利面的起源有兩種說法：一是說起源於中國，後由馬可波羅遊歷中國，將意麵帶回自己的國家，後因義大利麵條美味獨特，不久，紅遍了整個歐洲；還有一種說法是由於當時羅馬人口眾多，又容易腐壞，為此，羅馬帝國的國王，就想出了把麵粉揉成團，擀成薄餅再切條晒乾的妙計。關於這兩種說法，我比較贊同第一種，但確切的來說，義大利面是馬可·波羅從中國傳入歐洲的說法並不嚴謹。雖然馬可·波羅在遊記中提到，他曾經在東方看見有人利用樹上的果實製作麵條，但根據歷史學家的考證，他描述的是東南亞一帶西米粉的製作方法，和中國麵條沒有直接聯繫。所以在馬可波羅遊記中記載的麵條並非中國的麵條，事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵和細麵條。保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。

那麼義大利麵條是怎樣由中國傳入歐洲的呢，個人比較贊同是麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島。在張擇端的《清明上河圖》中就有阿拉伯商人的存在。

文／GSN（圖片來自網路，侵權刪）

義大利面又叫「意麵」、「意粉」，雖然是西餐里一道常見的主食，它可能是口味和口感最接近中國人飲食習慣的一種麵食。意麵的歷史非常悠久，早在公元十三至十四世紀就出現了。關於意麵的來源眾說紛紜，一直沒有定論。

最常見的一種說法是，義大利面是由馬可·波羅由中國傳至歐洲的。公元 1292 年，馬可·波羅結束亞洲之旅返回歐洲時，把改良的中國麵條引入了義大利，只不過那個時候的意麵品種單一，調味料也不及現在豐富。其實，在馬可·波羅生活的時代，義大利就已經有麵條了。那個時候的麵條被稱為「lagane」，即「千層面」的意思。與現在不同的是，「千層面」不是煮著吃，而是烤著吃。

第一個水煮義大利面的確切記錄，是在阿拉伯人所寫的耶路撒冷猶太法典中。單憑這一點，有一個小眾的觀點認為，義大利面是由阿拉伯人引進義大利的。公元8世紀，阿拉伯人的入侵大大影響了義大利南部地區人們的生活，對當地飲食也產生了深遠影響。許多西西里的意麵食譜中仍舊包含典型的中東調料，比如葡萄乾和肉桂——這些可能都是那些中世紀時期意麵原始配方的見證。

義大利的氣候十分適宜硬質小麥生長，因此這種主食很快就傳到了義大利大陸地區。早期的意麵製作是一項費力的工作，揉面、擀麵、晾曬，需要花上一天的時間。文藝復興後，義大利面的種類和醬汁逐漸豐富起來，干意麵營養豐富，易於保存，成為航海途中的首選。到了17世紀，義大利面已經徹底變成全國上下最流行的主食，原因非常簡單，它便宜、方便，配合著花樣繁多的醬汁，直到19世紀，意麵與番茄相遇，才成就了意麵發展史上的一個重大進步。接下來，就是人人皆知的美味延伸了。