我家買的新鮮海帶為什麼下到開水裡熟了以後不變綠色，還是本色，還很硬？

你好要是這樣的話，建議你將這個還帶扔了吧。應該這個海帶的質量出現了質量上的問題。一般當你遇到，買的東西和你以前的不一樣的時候，建議你停止使用，除非，你早就知道你所購買的東西和以前的不一樣。

海帶營養豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。不可以煮久了，久了起了化學反應，造成營養浪費，一般不益超過15分鐘。海帶是一種含碘量很高的海藻。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成，故長期使用碘劑，於甲亢不利。