腌制食品可不可以吃能不能吃？

冬天來了，很多地方都喜歡把食品腌制起來，等以後慢慢食用。腌制食品的口感雖然不錯，但是確實含有亞硝酸鹽等致癌物質。

市面上有很多腌制食品售賣，而且很多地區的人非常喜歡吃腌制食品，比如臘肉，臘腸更是很受歡迎。在東北人們喜歡吃腌酸菜，四川人喜歡吃泡菜，廣東人喜歡吃梅菜這些都屬於腌制食品。另外還有一些腌制的小菜比如榨菜，咸黃瓜，腌小蘿蔔等超市裡總類還是很多的。儘管一再強調腌制食物可能含有致癌物，但是人們為了滿足口感還是照吃不誤。

那為什麼腌制類的食物容易致癌呢？因為所有腌制食物中都含有一種叫做亞硝酸鹽的物質。這種物質進入人體可以在胃酸的作用下轉換成亞硝酸銨。當它進入人體血液循環，就會氧化血紅蛋白細胞，從而大大影響血紅蛋白的輸氧功能。同時亞硝酸銨也是致癌物質，人體如果長期積累這些物質慢慢就會致癌。

腌制食物對人體都有哪些危害呢？

1.對消化道黏膜，胃腸道腎臟的傷害。所有的腌制食物在腌制過程中都會放大量的鹽，人體食用後會導致食用鹽超標。正常人體每天攝入食鹽量為6克，如果超過這個量會導致腎臟負擔加重，而鹽份濃度過高也會嚴重傷害胃腸道黏膜。長期食用非常容易引起腸胃炎或者潰瘍的形成。

2.導致高血壓。因為鹽攝入過多，會導致腎臟負擔，從而導致高血壓。

3.導致各種癌症。這是腌制食品里亞硝酸銨引起的，它可以破壞人體抗氧化的能力，導致人體免疫力下降，而引起癌症，常見的有胃腸癌，鼻咽癌等。

雖然腌制食物很好吃，但是還是少吃為好，儘管對人體的傷害不會立刻顯現出來，但是如果長期食用這類食物相當於慢性自殺。我們肉眼看不到這樣的傷害但是不代表沒有，其實最可怕的就是這種看不見的傷害，當然這種傷害還是可以避免的。只要少吃腌制食物，我們健康就會多一點。

要說腌制食物能不能吃，其實答案是肯定的。可以說我們好多人都是吃腌制食物長大的。特別是冬天的農村，沒有新鮮蔬菜除了土豆白菜估計就是腌制食品了。特別是農村基本上家家戶戶都有個鹹菜罈子或者酸菜缸。

市面上也有很多種腌制食品在售賣，比如鹹鴨蛋，鹹魚，熏魚，榨菜等等。這些食物可以說是我們都非常喜歡的食物。但是近幾年腌制食物也成為大家討論的熱點，那就是因為它到底能不能致癌。

首先讓我們看看到底大家都在擔心什麼。因為腌制食物中都含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質進入到我們血液循環中會氧化血液中的血紅蛋白，會使血紅蛋白失去活性，從而減少血液中氧氣的含量。導致人體缺氧中毒。

同時腌制食物也會對人體消化道黏膜和胃腸道造成損壞，因為腌制食物的時候會放大量的鹽。人體食用後會導致體內鹽含量超標。正常人每天攝入鹽量為6克，但是如果超標不但會造成腎臟負擔加重，而鹽分濃度過高也會導致胃腸道黏膜的損傷。

腌制食物亞硝酸鹽是一種致癌物質，它進入人體後會被轉化成亞硝酸銨。這是一種致癌物，它會破壞人體抗氧化的能力，從而導致人體免疫能力下降，而導致癌症的發生。常見的有胃癌，腸癌。

在此還是要提醒大家雖然腌制食物好吃，但是為了我們自己的身體健康決不能多吃！

腌制食品可以說是中國老百姓餐桌上必不可少的食物。不論古代還是現代，不論城市還是農村腌制食品都有它的市場。特別是在北方，一到冬天基本上家家戶戶都會準備一些腌制食物，比如鹹菜，腌酸菜，鹹蛋，腌制榨菜等等。

可是最近幾年網路上謠傳腌制食品人吃了會中毒甚至能致癌，這下可是嚇壞了好多人。有的人從此再也不吃腌制食品了。真的有網路上說的那麼嚴重嗎？其實腌制食物里確實含有亞硝酸鹽，也就是大家說的致癌物質。蔬菜在生長的時候會吸收土壤里氮肥或者氮元素，在蔬菜體內以硝酸鹽的形式存在。當人們把蔬菜進行腌制的時候，裡面的硝酸鹽就會被裡面的微生物還原酶還原成亞硝酸鹽。在腌制的初期亞硝酸鹽含量是逐步升高的，在腌制的第十五天到二十天左右亞硝酸鹽的含量基本達到峰值，隨後開始逐漸減少，在腌制的第三十天左右亞硝酸鹽含量基本消失。

從這個過程看只要腌制食物的時候把食物腌制的時間把握好，那麼可以說它還是比較安全的。

還有為什麼說腌制食物會致癌呢。當腌制食物裡面的亞硝酸鹽進入人體內後，通過胃酸的作用形成亞硝酸銨。而亞硝酸銨也是致癌物，當它進入到人體血液循環的時候會與血紅蛋白細胞結合，從而氧化血紅蛋白細胞，使得血紅蛋白的輸送能力下降，最終導致人體中毒。當亞硝酸鹽在人體內長期積累以後，會對人體免疫力造成傷害，時間長了就會導致癌症的發生。

所以腌制食物雖然好吃，但是還要控制量，畢竟我們的健康是不容忽視的！

可以肯定的說腌制食物還是可以吃的，儘管裡面含有亞硝酸鹽。腌制食物在中國老百姓餐桌上可以說是必不可少的。特別是在北方一到冬天幾乎家家戶戶都會在自己家的廚房裡準備一壇腌酸菜，雪裡紅，或者鹹菜。從我記事起就非常喜歡吃腌酸菜，因為冬天沒有什麼新鮮蔬菜。

那麼腌制食物到底是為什麼有毒或者致癌呢？

蔬菜在生長的時候會吸收土壤里的氮肥或者氮元素，這些氮元素進入蔬菜體內後會以硝酸鹽的形式存在。硝酸鹽其實對人體沒有危害，但是當我們腌制蔬菜的時候，這些硝酸鹽會被微生物還原酶的作用下變成亞硝酸。在腌制食物的初期亞硝酸鹽含量是逐步積累的過程，在腌制的第十五天到二十左右的時候亞硝酸鹽的含量達到最大值。這個時候腌菜裡面的亞硝酸鹽含量可以致命。在腌制的第三十天左右亞硝酸鹽含量基本上消失了。所以腌制食物在被充分腌制後，我們食用起來還是安全的。

腌制食物到底有什麼危害呢？第一腌制食物的時候要放大量的鹽，當我們食用後就會導致人體內鹽含量超標。體內一旦鹽分濃度過高就會導致腎臟負擔加重，高血壓也會出現。第二腌制食物中含有大量草酸鈣，這些草酸鈣非常容易被人體吸收。然而吸收後確不易排出體外，久而久之胃腸道沉積大量的鈣就會導致人體結石。第三亞硝酸鹽在胃酸的作用下會變成亞硝酸銨。這是一種致癌物質，它可以進入人體血液循環。隨後開始破壞人體血紅蛋白細胞，致使血紅蛋白細胞的輸送氧氣的能力基本喪失。人體就會表現出來中毒癥狀。亞硝酸銨在人體內長期積累，慢慢的就會破壞人體免疫系統。造成人體免疫系統抵抗能力下降，這時癌症細胞就會替代正常的人體組織結構，最終導致人體癌症的發生。

由此可見腌制食物雖然可以吃，但是為了健康安全還是控制好量畢竟我們自己的健康是最重要的。

腌制食品到底能不能吃可以說是當下比較熱門的話題。腌制食品大家都應該吃過，而且很多人也非常喜歡吃。它可是我們家裡餐桌上的寶貝，有時候一頓不吃就吃不下飯咯。因為腌制入味香濃別有一番風味，還有腌制食物的吃法也比較多。也因為它非常容易儲存倍受人們的歡迎。

其實腌制食物經過複雜的腌制後，它裡面的營養物質，特別是維生素C幾乎都已經流失沒有了，我們之所以吃蔬菜就是因為蔬菜含有豐富的維生素和其他營養物質。如果這些基本的東西都沒有了，吃了對人體也沒有好處。

再者說腌制食物會產生亞硝酸鹽，它是一種致癌物質。大量食用後會導致很多疾病，如高血壓，肝腎功能減弱，人體中毒，缺氧等。亞硝酸鹽被人攝入體內後就會進入血液循環中，它可以破壞人體血紅蛋白細胞。當血紅蛋白細胞被亞硝酸鹽氧化後，它的活性大大降低。氧氣輸送不上去就會造成人體缺氧中毒。還有就是腌制食物會產生大量的草酸鈣，這些物質非常容易被人體吸收，而且不易被排泄掉，長期積累會導致結石，危害我們的健康。

亞硝酸鹽經過胃酸的作用會產生亞硝酸銨，它是一種致癌物。當我們長期食用含有這類物質的食物，亞硝酸銨就會在人體慢慢積累，久而久之人體免疫力就會遭到破壞。健康的組織細胞就會被病變的細胞代替從而導致癌症的發生。

由此可見腌制食物是不易長期食用的，即使再好吃也不能多吃。畢竟我們的健康安全是最重要的。

腌制食品可以說是老百姓餐桌上必不可少的食物，特別是在北方更受推崇。然而近些年關於腌制食品能夠致癌的說法一直困擾著我們。有的人說腌制食品有毒，有的說腌制食品致癌。那麼腌制食品到底能不能吃呢？

首先讓我們了解下腌制食品有毒或者致癌的東西到底是什麼吧！其實腌制食物本身並不含有有毒物質亞硝酸鹽，也就是我們所說的致癌物。它是在我們腌制過程中由於生物還原酶，還原了食物本身含有的硝酸鹽所產生的物質。腌制食物後從四五個小時後開始產生亞硝酸鹽，隨後含量開始逐漸變大，在食物腌制到十五到二十天左右達到峰值，之後開始逐漸變少，最後基本上消失。

了解了真實情況後相信大家就可以放心的享用沒味的腌制食物了。

腌制食品當然可以吃了。我們都是從小吃到大的也沒什麼問題。到底是什麼原因讓大家懷疑還怕腌制食品呢？可能是因為它含有一種叫亞硝酸鹽的東西吧。那麼亞硝酸鹽是怎麼來的呢？

其實食物本身並不含有這個東西，在蔬菜生長的時候會吸收土壤里的氮肥或者氮元素，在植物體內被轉化成硝酸鹽。硝酸鹽是對人無毒無害的。然而在人們腌制它的時候，經過浸泡發酵裡面產生了一種叫硝酸鹽還原酶的物質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。在最初的時候亞硝酸鹽在食物內含量會逐漸升高在腌制十五到二十天左右，亞硝酸鹽含量達到峰值，而在隨後的時候就會開始減少，隨後基本消失。

所以腌制食品最關鍵的就是腌制食物的時間問題，只要我們把食物充分的腌制。裡面的亞硝酸鹽含量基本上是安全的含量。所以大家也不必擔心。可以放心食用的。

當然可以吃了，只要腌制透了是完全沒問題的。其實食物本身並不含有亞硝酸鹽，那麼它是怎麼來的呢。這就要看看蔬菜是怎麼生長出來的吧。因為蔬菜生長過程中會吸收土壤中的氮肥和氮元素。氮元素在蔬菜內形成亞硝酸，其實亞硝酸並沒有毒。

在我們腌制蔬菜的過程中，經過細菌產生的硝酸還原酶的作用，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽就是致癌的元兇。

其實我們也不必談亞硝酸鹽色變，因為它不會一直都存在於腌制食品中的。它的產生是有個過程的，一般腌制食物開始幾個小時就會產生，在十天左右達到峰值，二十天後基本消失。所以只要腌制食物的過程中處理好時間問題，我想腌制食物還是非常安全的。

腌制食品到底能不能吃呢？由於近些年癌症患者越來越多，使得大家談腌制食品色變啊！在這裡可以肯定的告訴大家，腌制食物可以吃，而且可以安心吃大可不必擔心。

其實腌制食物致癌是因為裡面含有亞硝酸鹽，而腌制食物本身並不含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽緊緊是食物腌制過程中的產物，如果腌制足夠的時間亞硝酸鹽是能完全消失的。

一般腌制食物四個小時後就開始產生亞硝酸鹽，隨後含量開始慢慢升高，在腌制的第十五天到二十天亞硝酸鹽含量達到峰值，隨後開始逐漸下降，直至完全消失。有此看來只要腌制處理得當，腌制食品是完全可以放心食用的！

別人吃不吃我是不知道，反正我是吃了。我想只要不多吃應該沒問題吧！不管什麼問題都不要過分的放大。任何事物的存在都是有兩面性的。比如腌制食物確實含有致癌物質亞硝酸鹽，可是我們也不可以否認老百姓對它的依賴和喜歡程度。

市面上腌制食物有很多種，比如酸白菜，鹹菜，鹹蛋，雪裡紅，臘肉，臘腸等等。

而且每個地方都有它們自己地方特色的腌制食物，比如東北腌酸菜，四川的泡菜，廣東的梅菜。另外還有一些全國各地人民都愛吃的榨菜，小黃瓜，腌蘿蔔。儘管一再強調腌制食品含有致癌物能致癌，但是也阻止不了人們對它的喜愛。

那麼是不是腌制食物就不能吃了呢？其實也不是，蔬菜在腌制的時候確實能產生亞硝酸鹽，但是它的含量也會隨著時間的改變而變化。一般在腌制的十五天到二十左右亞硝酸鹽含量達到峰值，隨後開始逐漸減少，三十天左右基本上消失。

那麼腌制食物對人體都有哪些傷害呢？一是腌制食物的時候需要放大量的鹽，我們知道人體一旦攝入過量的食鹽。就會導致人體食用鹽超標，隨之導致腎臟負擔加重。而過量的高濃度鹽也會傷害我們的胃腸道黏膜，可能引起胃腸炎或者潰瘍。再就是導致癌症的發生，因為亞硝酸鹽被人體吸收後，在胃酸的作用下會轉變為亞硝酸銨。這是一種致癌物質，長期食用含有這種物質的食品就會導致人體免疫能力下降。降低人體抗氧化能力，最終導致癌症的發生。

所以建議大家腌制食物雖然好吃但是也不能多吃，為了健康安全