哪的涼皮最好吃？
每個地方都有很好吃的涼皮。並且還各具特色，製作方法和口味都有所不同。所以不能簡單粗暴的作比較。我吃過上海的涼皮，北京的涼皮，西安的涼皮，天水的涼皮，蘭州的涼皮，重慶的涼皮，還有長沙的涼皮，雖然大多都是大同小異，但是因為每個地方人的口味不同對於涼皮都會略加改良。辣椒多少，每個地方油辣椒的味道，還有涼皮本身的製作方法，配菜的不同等存在明顯的區別。
講講我吃的最多寧夏本地涼皮：
1.在中衛小三涼皮很出名，味道很好，裡邊主要有黃瓜絲，花生碎，香菜，胡蘿蔔絲，薄厚適中。這裡的油辣椒是那種很猛得辣，香味沒有長沙的辣椒香。但是符合西北人的口味。
2.銀川二一七涼皮，這是一個註冊了商標的涼皮，大大學剛畢業租住在二一七小區，經常能吃到小區里最正宗的二一七涼皮。二一七涼皮的特點是，博涼皮切條，厚涼皮切塊，配以黃瓜絲或蘿蔔絲，麵筋，味道也是很不錯的。
3.大武口涼皮，大武口的卷涼皮也是比較出名的，當時在學校一份大武口卷涼皮6塊，大武口的劉麗涼皮很出名，我每次都是托朋友從大武口帶幾份來吃，卷涼皮吃起來味道不差，但是口感應該是最主要的加分項。
每個地方的涼皮都有很好吃的涼皮，並且所有人都有自己的口味，所以找到自己喜歡的就好了。
希望看完之後能給點個贊並關注我，與我交流旅行途中的各種趣事以及寧夏的大事小情。
當然是陝西的了，陝西的涼皮已經成為了美食的一種代表，民間有三秦套餐之稱的陝西美食裡面就有涼皮。
陝西的涼皮分米和面兩種，要是細分那就多了，寶雞的擀麵皮烙麵皮。漢中的米皮，秦鎮大米皮，還有平常家裡做的瓤皮子等，每個地方都不同但是都叫皮子。
漢中米麵皮是因為大米好，蒸出來的米皮爽、滑、光、嫩還有辣椒油好配上菜豆腐才正宗。
寶雞岐山擀麵皮筋道、耐嚼，醋好辣子香，吃起來爽口，每次去寶雞都要帶上十份八份的。
麻醬釀皮就是給裡面放了芝麻醬，在眾涼皮中脫穎而出。但是西安很多地方就是跟其他涼皮一樣只是做法不太同，是直接麵粉和水蒸出來的，不用洗面所以沒用麵筋。
要說哪裡的涼皮最好吃，當然是屬陝西的了，當然，每個地方都有自己好吃的涼皮，並且各具特色，所以找到屬於自己口味的喜歡的就好了。今天就教大家陝西涼皮的做法，一起來學習吧！
食材：
麵粉、水、油、黃瓜、麵筋、鹽、生抽、醋、油潑辣子
做法：
1.我們先和一下面，一碗麵粉裡邊倒水邊攪，先把面攪成絮狀，把它多攪一會，這樣手上不容易粘麵粉，把面和成和平時擀麵條一樣的軟硬就可以了，蓋上蓋子，醒面十分鐘。
2.面醒好了，如果你忙的話，可以多醒一會兒，現在我們開始洗面，往裡面加水，一次不要加太多，輕揉麵糰，盡量把麵糰往一塊揉，不要怕把面洗散，一直往一塊揉就行了。
3.接著我們開始過篩，把面水倒到篩子裡面輕輕晃動，接下來多洗幾遍，洗的時候一定要用手用力抓，然後等面水沉澱。
4.面水沉澱好了，把上面清水倒掉，倒的時候一定要輕輕的把盆傾斜，把上面的清水儘可能倒完，盤子刷點油，先把麵筋蒸上，開水上鍋蒸15分鐘。
5.麵筋蒸好了，現在開始蒸涼皮，先把面水攪勻，給涼皮鑼鑼刷點油，先試一張，舀一勺麵糊倒進去，把鑼鑼旋轉一下把面水晃勻，蓋上蓋子蒸兩分鐘，像這樣起大泡就好了。
6.稍微晾涼點把它取出來，特別筋道，用刀切成條狀，然後就可以調一碗嘗一下了，先放點黃瓜、麵筋，再加點鹽、生抽、醋，最後再加點油潑辣子，攪拌均勻，就可以開吃了，看著都特別的香，筋道的很，特別好吃，大家可以在家試試。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，是陝西、河南、甘肅非常受歡迎的傳統小吃，口感有麻辣、酸辣、香辣等各種口味。當然是以陝西的涼皮最為好吃，來一個肥瘦肉夾饃，再搭一瓶冰峰，真真撩咋咧。要說涼皮可分為四種。
第一種麻醬涼皮，這個是咱們西安的回民特色，筋道的米皮，放點豆芽，調上醋、蒜汁子，放點辣子油，最後澆上一勺經過調味的芝麻醬，真的是太好吃了，推薦回民街里盛志望家的麻醬釀皮，非常有特色，芝麻醬的味道絕對是他家特色。
第二種寶雞岐山擀麵皮，這是我的最愛，筋道、有韌勁的麵皮，還有烙麵皮、蒸麵皮、呱呱（厚版的擀麵皮），加上綠豆芽、麵筋，澆上經過調製岐山最著名的醋蒜水汁子，在淋上一勺辣椒油，話說岐山的辣子面也是很不錯的，當然臊子面也很好吃，跑題了嘿嘿??，記得上初中的時候，每次上晚自習去吃飯的時侯，天天都會吃學校門口一家攤上的擀麵皮，特別特別好吃，可惜現在已經找不到他們了，好懷念。不過不要緊，西安和寶雞岐山都有好吃的擀麵皮，西安的七七家擀麵皮、栓馬樁擀麵皮、善鑫擀麵皮，八畝溝擀麵皮等，都很好吃。
第三種是咱西安秦鎮的大米皮，秦鎮的大米皮好吃的原因主要是米皮蒸的特別軟糯，軟而不爛，嚼起來滑滑的，軟軟的，香香的。放點黃豆芽，黃瓜絲，綠豆芽等配菜，調上汁，加一勺特色辣子油，要說這涼皮的辣子油我最愛秦鎮的辣子油，油香撲鼻，辣香怡人，吃到嘴裡滿嘴竄香，辣而不傷喉和胃。絕對好吃。想吃的朋友們推薦去秦鎮，那的一條街都是涼皮。有家叫半濟堂的米皮比較受歡迎。西安的推薦正宗的秦鎮米皮，如雲老四涼皮、薛昌利大米皮、史玉林涼皮、朱選民大米麵皮等，都非常有特色。
第四種是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。 當地多熱食，稱熱麵皮，亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用。也有燴，炒等吃法。推薦周家大辣椒漢中熱米皮、小老三熱米皮、漢中檳豆熱麵皮等。
還有一些其他的特色涼皮，如御面、黑麵皮，菠菜涼皮，這些都是改良版的涼皮，我就不一一推薦了。身為一名土生土長的西安資深吃貨，來我大西安，玩的先不說，絕對保證你吃的過癮，各路英雄豪傑歡迎????來我大西安做客。
涼皮一直是北方的傳統小吃，作為一個地道的甘肅人，不得不說肯定是甘肅武威的涼皮最好吃了，這裡的涼皮分好多種，最長見的是高膽的、黑涼皮，面精，主要佐料是芝麻醬，蒜，辣椒，醋等，不管是冬天還是夏天來一碗那絕對的爽口開胃，不信你看圖！
涼皮，是一種很美味的食物！小編也很喜歡吃，所以，看到標題，也情不自禁的點了進來，躍躍欲試的坐下回答:
我認為，上津的涼皮，很好吃，有嚼勁，調味料調的也很好！下面，我們就來簡單的介紹下上津涼皮 里有些什麼:顧名思義，麵皮肯給是最多的，其次，裡面還有黃瓜絲，海帶絲，綠豆芽，油炸花生米，麵筋，芝麻等等！尤其是麵筋，特別的好吃！
另外，涼皮好不好吃，調味料也是至關重要的了，這裡，由於我不是專業做涼皮的，所以不好說調味料的成分，但上津涼皮的調味料，真的很好！
可能有些朋友不了解上津，這裡簡單介紹一下，上津:位於湖北省十堰市鄖西縣西北的一個小鎮，距離縣城70公里，距離古都西安僅僅190多公里，北邊鄰陝西漫川關，小鎮歷史悠久！
至於涼皮，各個地方都是大同小異，有名氣的可能就是陝西涼皮了，可能是上津離陝西比較近吧，所以涼皮特色發展的很好！
最好吃的涼皮，當屬於陝西吧，
涼皮全國各地都有，但是各有特色，陝西西安的擀麵皮，漢中的熱米皮，都很好吃，個人偏愛吃漢中的熱米皮，配上黃豆芽，芹菜……定邊的羊肝子涼皮也很好吃，羊肝子切的細細的配著香菜末，另是一番風味呢
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