怎樣才能蒸出開花的饅頭？

07-19

開花饅頭是饅頭最好吃的一種，饅頭之所以會開花，就是饅頭蒸的過程中脹裂開。開花饅頭是自然形成的，而不是人工刀切的。想要蒸出開花饅頭，我們需要一些技巧，做饅頭時，別只會加酵母，多加這2樣，饅頭更鬆軟，還會開花。

下面就是開花饅頭的做法，我們一起來看看

食材：中筋麵粉500g、酵母7g、白糖12g、泡打粉10g、45度溫水適量。步驟如下：

1、將麵粉放在盆中，加入泡打粉、酵母和白糖，再倒入溫水攪拌。溫水邊倒邊攪拌，接著揉成軟硬適中的麵糰。

2、揉好的麵糰講究三光，盆光、手光、麵糰光。將揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋子發酵一段時間。

3、麵糰發酵2倍大，取出揉一揉，排出氣體。接著揉成三個長條，在三根長條上抹一些油，堆成三角形的長條。

4、將三根長條牢牢的揉在一起，然後一個個扯下小劑子，揉成饅頭形狀。

5、放入蒸屜中，鍋中燒開水，直接上鍋蒸15分鐘，再燜5分鐘就可以了。

這樣的饅頭不需要二次發酵，蒸出來保證鬆軟，還會開花。技巧就是多加了2樣東西，就是白糖和泡打粉，是饅頭更加鬆軟。還有一個技巧就是揉麵糰的時候，揉成三根，再揉一起，這樣饅頭蒸好就會形成三角形的開花。

我有個在饅頭店裡學到的非技術性方法。平常要想蒸開花饅頭，都是以控制麵糰的軟硬度，配合著鹼的使用為主的。相對來說，我這個有點偏門，但如果你不追求手工純鹼饅頭的口感，只想要開花的話，這個方法還是很容易掌握的。

首先這裡指的是手工揉的大饅頭，刀切的不在其內。手工饅頭揪好饅頭劑子，揉好饅頭後，將有疙瘩的一面朝上擺放。這樣的放置方法和普通人家做好饅頭後的放置方法是正好相反的，一般人家都是光滑的一面朝上放，有疙瘩的一面扣在下面。朝上放的好處是，一旦饅頭受熱，有疙瘩的一面在上面特別容易開花。

然後第二步，看起來就好投機取巧了——用刀，在饅頭的疙瘩上畫一個十字刀花兒，還沒蒸呢，就已經有點要開花的模樣了，蒸上就完全展開了。

感謝邀請：開花饅頭屬於花樣饅頭的一種，用料和做法都有很多種。從食材和造型上可以分為純麵粉開花饅頭、紅棗開花饅頭、燕麥紅棗開花饅頭、紫薯雙色開花饅頭、南瓜雙色開花饅頭、三色開花饅頭等等；從開花方式上可以分為自然開花和人工開花兩種，自然開花的具體手法又有很多種。就我個人的偏好，比較喜歡人工開花的雙色饅頭和自然開花的紅棗饅頭，給大家分享一下具體做法：

一、人工開花的雙色饅頭

1、雙色的搭配：雙色的搭配可以根據家裡的食材和個人愛好進行選擇，外面的主色一般是選擇純麵粉，裡邊的花心可以選擇用添加了南瓜、紫薯、玉米等天然色素而揉成麵糰。從而達到雙色的效果。

2、揉面、發麵環節：雙色饅頭需要揉兩種麵糰，一個是純麵粉麵糰（體積稍大點），另一個是帶有顏色的麵糰（添加了南瓜、紫薯、玉米等）（體積稍小點）。麵糰的硬度和蒸普通饅頭一樣或稍軟一點都可以。揉面完成後進行第一次發酵，發至原麵糰的2倍至2.5倍就，用手蘸點麵粉在中間戳一個洞，不塌陷不回縮，麵糰就發酵好了；發酵時間上沒有嚴格要求，根據室內溫度適當調整發酵時間即可。

3、整形：將兩種麵糰分別分成相等的大小均勻的份數。純麵糰擀成一個個包子皮，帶顏色的麵糰搓成圓球。用包子皮將圓球包住收口在下放好，再整理一個就成了饅頭，饅頭頂部用刀切成十字狀，然後進行二次發酵。

4、上鍋蒸：二次發酵好的饅頭上鍋，大火燒開水後再大火蒸20分鐘左右就可以了，一定要大火，這樣花開的才好看。關火後3-5份鍾掀鍋蓋即可。

二、自然開花的紅棗饅頭

1、食材的準備：麵粉、酵母、小蘇打、紅棗、紅糖、溫水。紅棗洗凈去核，用料理機打碎備用。

2、揉面、發麵環節：所有食材混合揉成麵糰，麵糰的硬度和蒸普通饅頭一樣或稍軟一點都可以。揉面完成後進行第一次發酵，發至原麵糰的2倍至2.5倍就，用手蘸點麵粉在中間戳一個洞，不塌陷不回縮，麵糰就發酵好了；發酵時間上依然沒有嚴格要求。

3、整形：將麵糰分別分成相等的三份。每份搓成長條，將三個長條下面放二個，上面放一個擺好，稍稍滾動一下，從一頭開始，用手揪成均勻的小劑子。揪好的小劑子整理成饅頭狀（朝上的斷面不要太過整理），斷面朝上擺放，然後進行二次發酵。

4、上鍋蒸：二次發酵好的饅頭上鍋，大火燒開水後再大火蒸20分鐘左右就可以了，一定要大火，這樣花開的才好看。關火後3-5份鍾掀鍋蓋即可。

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饅頭作為家常的點心，大家都很喜歡，要蒸出開花的饅頭，我總結了幾點經驗，供大家參考，歡迎夥伴們補充自己的心得體會。

開花饅頭一般分成兩種，人工造型的還是自然開花的。對於新手來說，人工提前造型，開花會更「整齊有序」。比如下面這種就是人工在饅頭生胚上畫上「十字」，經過蒸以後，成品非常美觀。

製作技巧：做的時候就是同時製作兩種麵糰，紫薯和原味的，經過一次發酵以後，分別排氣，分別分成劑子，紫薯劑子小一些，原味劑子大一些，用原味的劑子搓圓壓扁包上紫薯味的，然後再中間用刀「十字」切開即可。

除了在表面切開「十字」，還可以將麵糰自然形成成立體的三角形，劑子一定要用手「揪」的，不用那麼規整，經過蒸煮，最後的開花比較自然。

製作開花饅頭還有一個技巧就是火大氣足，建議用大火蒸煮。其實饅頭無論開花不開花，好吃最重要。

夥伴們，你喜歡開花饅頭，還是不開花的饅頭呢？期待在評論區看到你的獨特觀點喲！

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分享一種簡單方法製做開花饅頭，只要動手做，零失敗。

1、中筋麵粉500克、開花饅頭預拌粉130克、紅糖100克、酵母6克。

2、製做（1）將酵母放入中筋麵粉中，然後加入230克的水，在發酵箱發酵三四個小時。（2）將發酵好的麵糰，加入紅糖，揉至糖分完全溶解，麵糰顏色均勻，或者機器攪拌五六分鐘也可以。（3）加入開花饅頭預拌粉，揉至麵糰光滑，搓條或捲起。（4）刀切或者直接手工下劑，刀口向上，無需整型，放入鍋里蒸片上醒發15分鐘左右，明顯增大時，開大火旺火蒸15-20分鐘即可。

香甜可口美麗的開花饅頭即可品嘗了。如不喜歡紅糖色可放入白糖即可。

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。幾天小果兒就來教大家做兩款既好看又好吃的開花饅頭~

紫薯開花饅頭

主料

紫薯一個

麵粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

很驚艷的紫薯開花饅頭的做法步驟

1. 紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

2. 拿200克麵粉和成白麵糰，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太干，可以適當加些水。

3. 將兩種麵糰放置一邊進行發酵。

4. 兩種麵糰發至兩倍大即可。

5. 將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子。

6. 取一份白麵糰擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣。

7. 包好後收口朝下，稍微揉圓整理下。

8. 用刀在上面橫豎十字切兩刀。

9. 放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵。

10. 大火蒸15分鐘即可。

以上內容由豆果美食優質用戶心玉池桃紅編寫

紅糖開花饅頭

主料

麵粉260克

牛奶130克

紅糖80克

酵母3克

紅糖開花饅頭的做法步驟

1. 混合所有材料揉到三光也可以藉助麵包機廚師機等等

2. 揉好的麵糰放到乾淨的盆內蓋保鮮膜放在溫暖處發酵一小時左右

3. 我選擇的被窩發酵法。明顯看到麵糰有長胖到2倍大小即可。

4. 發酵好的麵糰分成10個均等大小揉成小圓形放在蒸籠上（記得墊蒸籠紙或者刷油等）

5. 再用刀切兩條口子

6. 坐一盆熱水再醒發半小時也能看到麵糰明顯變大了夏天可以縮短時間

7. 醒發好的饅頭開大火蒸15分鐘左右即可

8. 蒸好的過三分鐘再開蓋

9. 成品圖

10. 好看好吃又健康的紅糖饅頭

11. 成品圖～

以上內容由豆果美食優質用戶文小靜一編寫

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怎麼樣蒸出來開花饅頭？沒錯，饅頭也能自然開花！普通饅頭大家都耳熟能詳了，可是口味獨特的開花饅頭你吃過幾種？今天我要說的是一款酒釀開花饅頭，醉香的酒釀和饅頭的香甜結合在一起，美味心中留。

蒸出來像棉花一樣自然開花，獨特的口感也俘獲本大俠的內心，閑話不多說，直接教大家怎麼做↓↓

用料

麵粉200g

酒釀（酒釀里的米）150g

酒釀（酒釀里的水，酌情增減）50g

酵母3g

泡打粉3g

糖20g

步驟 1

麵粉、酒釀的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉開，

步驟 2

酒釀的水根據麵糰的吸水性酌情添加不要一次全倒進去。

步驟 3

揉成比較軟光滑的麵糰，因為加入了大量酒釀，麵糰會十分粘手，所以要灑點乾粉配合

步驟 4

麵糰在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀。發酵的時間根據氣溫決定，我發了40分鐘

步驟 5

內部應該是這種狀態。

步驟 6

重新揉面排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時

步驟 7

冷水入鍋蒸，水開後再蒸15分鐘，關火後燜2分鐘大功告成！

怎麼樣，正不正宗，吃起來酒釀的香味簡直人間美味，想像一下，喝酒釀湯圓的感覺，那是美妙的，吃多了容易酒駕喲????????????

「眾所周知，紫薯的營養價值和藥用價值都特別高。紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體吸收的氨基酸、維生素、以及礦物質元素。其中紫薯中所含有的花青素和豐富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用，因此，特別受到多數人喜愛。紫薯雖說口感不及紅薯好，但用它來製作格式點心和餡料都是很棒的。這款用紫薯做的開花饅頭，不僅顏值增加不少，味道也特別香甜。」

用料主料