最下飯的川菜有哪幾道？

感謝題主的邀請，我是頭條號啥都懂一點兒，我來說下我對這個問題的看法哈：

首先要承認一點，小編是流著口水回答著這個問題的，好了廢話不多說，我講一下我認為很下飯的川菜吧！

1、金針肥牛：濃郁的湯頭，薄如蟬翼的肥牛，配合口感順滑的金針菇，在麻麻辣辣的烘托下下的如此的和諧，平時吃一碗飯的小編看見這道菜吃飽還能再扒兩碗。

2、水煮魚：對，就是這個！白皙的魚片入口即化，綿軟咸鮮，麻椒的麻配合辣椒的辣，刺激著舌頭上的每一個味蕾，讓人食指大開，大快朵頤！

3、毛血旺，讓人吃的流眼淚的絕品，鮮嫩的豬裡脊肉，顏色鮮艷的午餐肉，嚼勁十足的毛肚，每一個其實都可以獨當一面，但在紅油的融合下，更顯得耀眼奪目，這真的是天堂啊！

4、魚香肉絲，青色的辣椒帶來了辣，黃色的紅蘿蔔帶來了甜，黑色的木耳帶來了潤，白色的豬肉帶來了香，將至的調料帶來了咸，五位一體，哪有不吃之理？

5、宮保雞丁：胡蘿蔔和雞肉，花生，蔥段共同演繹的美食交響曲，讓你在狼吞虎咽中體會吃的美妙。

行了，沒詞了，本來還想說麻婆豆腐來著，實在是編不出來了，有興趣可以關注下哈！

川菜，提起川菜吃貨朋友們那是咽口水，流哈喇子！不吃辣，不吃麻的朋友們，那就是頭皮發麻！

酸湯肥牛；

統一的墊菜基本都是金針菇和粉條焯水放在容器墊底，把肥牛焯水倒出備用。蔥姜蒜熗鍋，加入野山椒，加水，野山椒汁水燒開。加入金瓜泥調成金黃色，加些許白醋，倒入肥牛，雞粉，味精，白糖，咸鹽，胡椒粉，肥牛煮熟入味即可倒進有墊菜的容器中，撒上美人椒，杭椒薄圈，蔥蒜，用熱油滋一下，那味道！

回鍋肉；

煮八成熟的五花肉，切片，用熱油煸炒至打卷，倒出多餘的油，加郫縣豆瓣醬，豆豉，薑片，白糖，蒜苗段，翻炒，幾滴老抽，味精，胡椒粉，翻炒均勻即可！豬肉與蒜苗上演的葷素搭配，真是下飯的絕配！

酸菜魚；

草魚或者黑魚，宰殺乾淨，去頭去尾，切片，摳掉魚牙，把魚骨和魚片用胡椒粉，咸鹽，料酒，腌制碼味，酸菜魚酸菜焯水，野山椒切碎。把鍋燒乾（防止粘鍋）倒油燒到7成熱把魚頭魚骨拉油炸至發白倒出控油，鍋里留油，先放姜（有泡姜最好）蒜，在放蔥花（防止爆鍋糊了），放入野山椒碎，酸菜翻炒出香味（有泡菜，圓白菜，泡蘿蔔和泡菜水加一些更好），加入魚骨翻炒，鍋邊噴入料酒，然後加水，大火燒開，加白糖胡椒粉，味精，咸鹽調味，也可以加些許白醋。用蛋清把魚片裹均勻，用濕生粉，或者干澱粉掛薄糊，撈出魚骨和酸菜，下入魚片，中火燒開即可，倒入魚骨上，放鮮花椒，蔥姜蒜干辣椒段，滋油即可。魚片滑嫩，酸菜脆爽，魚湯酸爽帶辣味。

正宗的麻婆豆腐用的是內脂豆腐（盒豆腐），先炸花椒粒然後撈出留花椒油，蔥姜蒜爆鍋，加入豆瓣醬，白糖可以加一些火鍋底料，炒香，加水倒入倒入豆腐，燒開，加少許老抽提色，味精，雞粉，胡椒粉，放入一些蒜苗粒，燒2分鐘左右入味，勾薄芡（勾芡勾三次）淋入紅油，出鍋裝盤，撒花椒粉，香蔥末或者蒜苗末。舀一勺子倒在米飯上，一口米飯一口菜，一會吃撐了。

塘壩魚；

草魚宰殺乾淨，切條，咸鹽，胡椒粉，料酒碼味，打雞蛋一枚，裹澱粉，油溫6成下鍋定型撈出，8成熟下入炸熟。蔥姜蒜下鍋爆香，花椒粒，辣椒段，豆瓣醬，魚底料，白糖，炒香，鍋邊噴料酒，加水，倒入芹菜段，魔芋條燒開，放入炸好的魚塊，加味精，咸鹽，胡椒粉，雞粉，燒至1分鐘入味，淋些許紅油出鍋裝盤即可！下酒，下飯都很棒！

水煮肉片，水煮牛肉；

肉片切2毫米左右，泡水30分鐘去血水，（牛肉的加少許食用鹼有淡淡的鹼味即可，泡水後洗掉鹼味即可），加嫩肉粉，咸鹽，料酒，胡椒粉腌制，打雞蛋清，裹均勻，澱粉裹均勻，加點清油。圓生菜或大白菜葉，加蒜苗段，木耳，炒至斷生（加少許鹽），鍋里加油，蔥姜蒜爆香，豆瓣醬，花椒粒，干辣椒段，火鍋底料，白糖，少許蚝油，翻炒出香味加水燒開，用篦子撈出殘渣，加味精，雞粉，現在調味，下入肉片煮熟，打薄芡粘稠即可，裝入有墊菜的容器中。花椒粒，干辣椒段碎（提前焙乾剁碎）撒在上面，蔥蒜，蒜苗碎，芝麻，潑油即可！

老碗魚；

草魚宰殺乾淨，切提條或2毫米的厚片，魚頭斬斬，魚骨斬塊，加鹽洗乾淨，瀝干水分。加胡椒粉，咸鹽，料酒碼味，雞蛋液裹均勻，澱粉裹均勻。油溫7成熱下魚塊定型撈出，8成熱下入魚塊炸熟倒出控油。鍋內加水燒開加鹽，白菜切條，海帶切片，粉帶，豆腐切塊，焯水焯水倒出控水，倒入大容器中。鍋內加油，蔥姜蒜，花椒粒，干辣椒段，炒香，加豆瓣醬，火鍋底料，白糖炒香，加水燒開，調咸鹽，味精，雞粉，胡椒粉，倒入魚塊煮30秒，倒進有墊菜的容器中，鍋內燒油，下入花椒粒，辣椒段，炸香倒在上面即可！也可以給魚上面撒花椒粉，辣椒面，蔥蒜末，芝麻，花椒粒，辣椒段，燒油在潑也可以。有魚肉，又有墊菜，下飯巴適得很！墊菜很隨意，根據自己愛好呦。

肉沫粉條，酸菜魔芋，泡菜回鍋肉，泡菜魔芋，金針肥牛，鹽煎肉，麻辣香水魚，香辣香嘴魚，等等……都是下飯的好菜！