燒乳豬如何做？

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「燒乳豬如何做？」。

在南方特別是廣東地區，每到清明時節前後時間，大量的燒乳豬推向市場上，由於乳豬金金黃黃的代表著喜慶、興旺，象徵著富貴吉祥、紅紅火火。這個時候特別受到人們的歡迎。特別是廣東人喜歡清明時節用來祭祖用。相信很多人也有著很濃的興趣，燒乳豬怎樣做的呢？

燒乳豬的製作流程：1、乳豬先開刀（去腦、去骨）盡量不要傷到表皮。

2、燙水：水開後將整隻豬下鍋燙水、表皮燙至熟色便可出鍋，（燙水時長1分鐘左右）乳豬放入冷水中冷卻，等到涼了之後拿出來瀝干水分準備腌制。

3、腌制：腌豬的內腔，用五香鹽與海鮮醬、柱侯醬結合腌制加入少量的米酒，或者用資料上的乳豬鹽進行腌制。在腌制過程中不能讓腌料或者腌制時流出來的水沾到皮上，因為腌料里有糖，腌制時長在1個小時以上。

4、上皮水：先上好豬叉，用木條固定好豬的形狀，然後將乳豬表皮洗乾淨，如果表皮上有油，可以用洗潔精清洗乾淨，才能將皮水均勻的刷上整個豬皮，皮水上均勻後用雙鉤鉤掛起來備烘焙。

5、燒乳豬的燒制：豬掛入爐子，內腔朝火，大蓋不能蓋，炭加九成或者滿爐，開始15分鐘用大火燒，然後改中火燒，燒到豬肉面帶金黃後改小火力，直至豬燒熟即可出爐，掛風房次日燒制或淋油，燒乳豬一整隻燒制時間在60-90分鐘（看豬大小而定）。

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