北方人買排骨和南方人買排骨有什麼區別？
北方人買排骨和南方人買排骨有什麼區別？
作為一個最近這些年主要生活在廣東的北方人，我覺得這個問題我可以比較客觀的回答一下，畢竟排骨我們家也蠻常吃的，南北方買排骨的場面我也見了不少。大概情況就是北方人一次會買的比較多，而南方人可能會單次買的少一些，隨吃隨買。不過咱們只限於買菜這個事情談談啊，不涉及其他的東西。
先說說在北方買排骨吧，我印象中我們家買豬肉還是排骨一次都買很多，倒不是因為有錢還是什麼的，那個時候家裡買菜的主要是我媽媽，她這樣買菜其實就是為了省的麻煩。一次買多一些回來，然後冰在冰箱分幾次吃完，當然了這跟東北菜分量一般很大也有點關係，我小的時候我們一家三口一般一頓飯就2個菜一葷一素，但是量都很大。
而我剛到南方的時候，我是第一次見到買排骨一根兩根的買的情況，當然了我自己現在也是這樣買的，入鄉隨俗嘛。不過我每次都會跟人家說不要給我把排骨剁的太小塊，因為怕做熟了之後找不著。不過我覺得同樣跟飲食習慣也有關係，南方很多地方的飲食比較精緻一些，分量也比較小，一餐可能會做好幾道菜，越是富庶的地方好像就越是如此。
拋去飲食習慣的原因，我覺得跟氣候也有點關係。在很多很多年前的時候，北方還是過年的時候殺豬吃肉比較多，而那個時候雖然沒有冰箱，但是北方寒冷的氣候就是天然的冰箱，人們出門一次也不容易，可以多買一些食材存起來「貓冬」。而南方很多地方還是比較炎熱和潮濕的，在沒有儲存設備的時候，是不太方便貯藏肉類食材的，而且物資相對北方又豐富一些，所以人們隨吃隨賣也不奇怪了。
當然了以上只是個人的看法和猜測哦，歡迎各位評論里分享給我們你的看法！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！謝謝悟空小秘書的邀請，關於這個南方人北方人之間買排骨區別的問題，我最有心得體會和發言權，應為我是陝西人，我老公是浙江人，我們的家庭就是南北結合，所以呀對這個問題體會深刻。
老公南方人買排骨喜歡買肋排還是超市那種精排，每次買一兩根，喜歡燒香酥排骨和糖醋排骨。燒的特別精緻。
我這個老陝買排骨喜歡買龍骨，感覺龍骨肉多，燉好後，燒醬排骨，啃著過癮，還能有排骨湯喝，實惠過癮。
有網友說南方人買排骨論根，北方人買排骨論扇，這個是過去了，現在人們生活好了，物流先進快捷，拿我們西安來說，買東西特方便，服務業也很細緻了，我們買排骨也是論根咧。哈哈。配圖，前兩張是南方老公燒的排骨，後面兩張是北方的我燒的排骨，網友看看區別吧??
2013年，壹號土豬衝出廣東，上（北）京下（上）海。在北京某超市，一位不起眼的大爺手指排骨：「把它給我裝了！」習慣於一根根售賣的廣東仔剛要拆分，被大爺擺手制止：「全部裝了！」驚得廣東仔差點兒掉了下巴：「哇塞！帝都人真牛X。」豈不知北方人買排骨論扇，豪邁;南方人買排骨論根,精緻。當然，北方人豪爽購物不僅僅局限於排骨，購買其它食品也大抵如此。究其原因，大致如下：
一、氣候乾燥寒冷，副食品種少但易於保存
我在北京求學時物資短缺，每到冬季，都要幫老教授儲存大白菜，一垛好幾百斤，足夠一家人吃一個冬天；新疆習慣以公斤計量，每次購買羊肉最少一條腿；即使現在，東北殺完年豬依然埋藏於冰雪中，幾乎要吃上半年……這放在濕熱的南方是不可想像的。
二、北方人以麵食為主，兼顧米飯。麵食花樣繁多，不同的花樣要求不同的配菜，如餃子餡、臊子丁、熘肉片、燉排骨等，一次購買太少不易搭配；加之口味偏重，對食材的新鮮度不敏感。南方氣候溫暖濕潤，食材豐富但不易保存，人們一日三餐基本為米飯，飯前喝湯已成習慣，一根排骨恰夠煮湯，再配以海鮮、瘦肉、雞蛋、青菜，一頓飯就OK啦；而且口味清單，對食材的新鮮度要求高。
三、五代十國、元、清時期，北方游牧部族入主中原，部分漢人與胡人通婚，注入游牧民族血統，受其影響，大塊吃肉、大碗喝酒、大快朵頤，長成了高大的身材，形成了豪放的性格。
北方人希望過癮……南方人夠吃就好！
北方的地域環境造成了北方人大腕菜、大塊肉、大杯酒的飲食習俗，所以很多南方的朋友去北方後都會驚嘆：一盤菜都吃不完啊……一份餃子夠幾個人吃啊。
而北方人來南方呢，吃飯最大的感慨就是：太精緻了……因為量實在是有點少啊。
所以，買排骨也會反應出非常明顯的區別：北方人的做法就是紅燒、醬、糖醋等，青菜可以少甚至是沒有，肉一定要管夠。
南方呢？……懂得養生，肉要有……但是青菜也是絕對不能少的。排骨的做法也挺多（糖醋、蒸、豉油等等），大多也就是一碟而已。如果是燉個排骨湯，那就真的一根就夠了。
這絕對不是說北方人裝逼……北方人招待客人，是怕客人吃的不夠盡興不夠滿意，並不是為了顯示自家如何！
我最喜歡說的其中一句話就是：大家的日子到底過的怎麼樣，每個人心裡其實都有數，都清楚；炫耀和裝逼在熟人面前，那才是最打臉的事情。
現在來廣州20多年了，小兒子的小夥伴媽媽（上海人）有一次來我家，看到我們家晚餐的菜都忍不住說：你們家一頓飯，是我們三天的伙食啊！
所以，我減肥總是不成功！
剛從東北來到四川時對四川人買排骨有點不太適應，一直後來家裡老人也到四川生活時，購買排骨同樣的不適應，都是買排骨，南北方到底有什麼區別呢？
一、量的區別
北方人到市場買排骨，基本上是一扇一扇的買，到市場直接買一扇，砍成小塊帶回家，基本上還會和賣肉的交代一下，別砍的太小了，這樣吃起來才爽。無論燉排骨還是醬排骨，都充分體現了北方人大氣豪爽的性格。
南方人到市場買排骨，基本上要考慮做什麼菜，一頓吃的完嗎？剩了怎麼辦？所以通常會和賣肉的朋友說，師傅來兩段排骨，斬小一點，充分體現了南方精細的風格。
二、質的區別
北方賣排骨很多都是帶著龍骨一起賣，但上面保留的肉還比較多，拿來做醬排骨非常爽。南方人賣排骨，大骨頭和肋排基本上是分開賣的。要買肋排就是純肋排，要買龍骨就是純龍骨。做出來的菜也是小份小份的。非常精細。
北方人選排骨喜歡選肉多的，這樣吃起來才爽，南方很多地方買排骨買的肉不能太多，太多了做糖醋排骨不入味，不好吃。
作為一個美食愛好者（個人認為真正的美食家不僅僅會吃，更應該會做！否則只會吃不會做無異於酒囊飯袋，是有辱美食家這個頭銜的）對如何買排骨、做排骨和吃排骨略作如下解讀，以解部分人的困惑！
首先是排骨的質量問題:做排骨和吃排骨是否能做出和吃出品味，個人覺得與排骨的質量和品質有很大關係，記得我在過去的回答中提及和涉及到這個問題，南方排骨和北方排骨的品質和品味是有很大區別的！現在成規模的飼養模式，使豬的品種和出欄更快，這樣問題就出來了，出欄快育肥期短的豬排骨與育肥期長出欄慢的豬排骨的鮮美鮮香程度是不一樣的！南方豬的育肥期短出欄快，其排骨偏嫩偏小（骨架）更適宜煎炒著吃，北方的豬育肥期長出欄慢（受自然氣候、飼養模式等因素影響），其排骨偏柴偏大更適宜燜燉！這樣它們的口味就會有差別！這是其一！
其次是排骨的界定問題:真正大型超市和商場對排骨的分割是非常嚴格的，他們所界定的排骨就是專指肋骨，而不包括除肋支以外的其它部位，這是南方人對排骨的界定和劃分，他們更更多的是論根或論塊，而北方的排骨是把整扇豬肉剔除以後的整副骨架（包括脊骨），全都稱作是排骨，這樣在做法和吃法上就會千差萬別！南方人論塊買，北方人更是論斤買！由於豬肉和豬排的價格不一樣，所以排骨上的肉是越帶越多，這樣就失去了真正意義上的排骨固有的說法！排骨是以骨為主，現在肉價也已經盤成了排骨價！估計這也是南北方的不同吧！
三是關於吃法和做法上的區別:前面已經提到由於排骨的品質、定位、選購方面的不同，所以在做法和吃法上南北方也是不同的:記得自己在企業上班那陣，我們那裡的特色就是路邊飯店的燉排骨，每逢有客人外出吃飯都會到飯店點上一道燉排骨（主菜）高壓鍋里放足量的排骨（三個人可以點二斤、五個人可以點三斤、七個人可以點四斤或五斤）配以土豆、豆腐後來還要放雞蛋，一大鍋燉出來，主菜已經有了，如果是夏季再配點小冷盤三個或五個，基本就夠食用了，經濟實惠！其實南北方除了燜和燉，排骨的做法是很多的什麼紅燒排骨、蒜香排骨、干炸排骨（原汁原味）、過油排骨（過完油再燉，這樣的排骨更鮮更嫩）做法不一樣，味道也不一樣！個人認為不論哪一種做法，那些紅白（肥瘦）相間的排骨是最好吃的！
我吃過的酒席，在我家鄉都是大碗肉多，最後一個青菜結尾，有禮節，到西安看到的用碟裝，量不大而且以蔬菜為主，我家鄉大的是菜碗，小的是飯碗，到西安那大大的碗是裝面的，我是不知道，為什麼要那麼假大空，我看到許多農民一年都吃不到幾回肉，若大的菜市場儘是賣蔬菜的，我都覺得同情，現在也開始肉越來越多，說明在改善，但我的認知中我們從小就是那樣，我們那個地區，我走過許多地方，都起碼是那樣的，現在好的就是在菜上更講究貴，弄海鮮，魚刺之類，然後就是不收禮金，雖然說是排場，面子，但確實是能給人以實惠，沒錢可以不做的，沒有規定，但是我反而同情的，許多人很真誠，但是多數窮，只要有一點錢的，多數裝腔作勢，欺負弱小，親不相幫，鄰不友善，但總有人拿小片地方就能代表啥啥的，這樣就能吃到肉了，有本事先把那些吃不到肉的去改善改善，感慨原來坐井觀天還是可取的，至少還知道天是在上面，若是坐井都不觀天了，那才可怕，因為他看到的日月星辰全是水中倒影，但還以為日月星辰都長水下
我來回答一下把在北方長大。然後來南方工作，最大的差別就在量上面，小時候北方過年開始殺豬買排骨你得提前預定，豬還沒殺了排骨就賣出去了，基本上兩扇排骨兩三個人一分就沒了，然後過年家裡來客人了，噸上一大鍋醬龍骨，吃起來那叫一個香啊，南方就不一樣了，買最多兩根或者三根，回去做個糖醋排骨了，煲個排骨湯了，一頓吃完就正好了。
北方人在吃的方面是很懶的，我是北方人，我媽和我婆婆都是應付做飯的。我媽是一次做一鍋，一吃一天；我婆婆倒是每次做幾盤菜，可是一天只吃兩頓飯，而且嫌做肉麻煩，只有素菜。但是她們除了做飯意外，還是挺勤快的，我現在是回娘家和婆家都是我做飯，實在吃不下啊！
我是北方妹子南嫁的，開始來南方買雞蛋是十斤的買，吃到後期蛋皮都發霉了，在北方是沒有這回事的，所以後來也跟著南方人學會了，雞蛋論個買，大米論斤買，每天買菜數著買，其實不但是氣候的問題，更是南方人生活精緻。
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