怎樣做色香味俱全的辣子雞？

怎樣做色香味俱全的辣子雞？

辣子雞發源於重慶市歌樂山，於上個世紀90年風靡川渝大地，後傳遍全國。以成菜大氣，味道香辣著稱。雞肉多隱藏於辣椒之中，當你用筷子撥開一粒粒棗紅色的辣子，挑起一粒金黃的雞丁送入口中，味蕾瞬間被激活，辣得爽快，越辣越想吃，越吃越香，只見筷子在盤中不停地翻來覆去的尋找……

現將辣子雞做法與君分享！

去骨三黃雞腿1個350克，剁成1厘米大小的丁，加鹽4克、料酒30克、薑片8克、大蔥8、胡椒粉1克，用手抓勻腌制5分鐘，把姜蔥挑出不要，加干玉米澱粉12克，如果感覺有些乾燥可加少量清水拌勻備用。

A料（乾子彈頭椒節100克、干小米椒節100克、干紅花椒10克）、B料（老薑、大蒜、大蔥）分別切成顆粒狀，C料（熟芝麻8克、油酥花仁30克、蔥花8克）。

凈鍋上火燒熱下熟菜油1500克，燒至4成下雞丁滑散，浸炸至黃金干香時出鍋瀝盡油。凈鍋上火燒熱加紅油200克燒至4成時下B料爆香，調中小火入A料略炒，下雞丁慢慢煸炒，大概5分鐘左右，然後調入生抽10克、白糖4克、味精4克、雞精6、料灑20克翻炒均勻關火，最後加入C料、香油、花椒油把鍋顛勻起鍋裝盤即成。

作者：鑄灶烹石

渝派菜隨重慶三千多年變遷，三水六陸通商碼頭盛衰興亡，娓娓道來全是江湖。辣子雞便是最早成名的江湖菜肴之一，起於歌樂山半山之上林中樂小店之內，其烹制手法粗獷豪放，大把炒辣椒，大瓢使花椒，用料多而足，食之雞肉酥香，麻辣不燥，味濃醇厚，有好吃之人偶尋得之，於辣椒中尋雞丁，大快朵頤，口口相傳，紛至沓來。

辣子雞，以仔公雞為料，其肉鮮嫩肥美，輔以二荊條幹辣椒，茂汶大紅袍或雲南青花椒，烹飪時，雞肉剁塊，先炸後炒，後隱藏於大堆干紅辣椒，青透花椒之中，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

辣子雞色澤鮮艷，雞肉與辣椒青花椒交相輝映，雞塊外焦而不幹，里嫩而不膩，入口酥脆，帶有干辣椒過油的清香，甜辣適口，每一口都像是雞肉與辣椒的完美戀愛，唇齒生香。吃時須刨盡椒群遍尋丁，裝不得腔，作不得勢，食之本性淋漓盡致，食畢唇齒留香，久未得嘗，朝暮相思，只求一飽口福，飲食不思。

備薑片、蒜片、白蔥、山奈、八角、干海椒剪段，青花椒備盤；

起油鍋，多油淹沒雞丁，炸至泛黃，撈起控油備用；

趁油溫熱，倒入干辣椒花椒控香，倒入即可關火，撈起控油；

油鍋留余油少許，放山奈八角白蔥段炒香，撈出香料不用，放入薑片蒜片；

倒入雞丁煸炒，加少許生抽，翻炒至酥，放入控香的干辣椒花椒，加少許白糖翻炒後起鍋；

撒上白芝麻成盤。

辣子雞怎樣做色香味俱全呢？

山東好多地方招待客人對雞情有獨鍾，炒雞是最高的禮節，中秋節、春節等節日，無雞不歡，俗語大吉大利。

每當家裡老人過生日，出嫁的姑娘都要帶著活柴雞來，從這裡可以看出雞在山東某些地方接待客人重要性。雞怎麼炒好吃呢？說說我的炒法。

1、備料。現殺的柴雞，紅、青辣椒各兩個，干紅辣椒5個，蔥姜各一塊，花椒、八角、肉桂各適量，料酒，味極鮮，老抽醬油，食鹽。

2、焯水。將剁好洗凈的柴雞放入鍋里，加入涼水，漫過雞，水燒至80度。將雞撈出，瀝干備用。

3、炒雞。鍋內倒入適量油，油燒熱後加入蔥段、姜、干紅辣椒炒香後，加入雞塊、花椒、八角、料酒味極鮮，翻炒，炒5-10分鐘，關火。

4、高壓鍋加壓。將炒制的雞塊加入高壓鍋，加入溫水，水剛剛漫過雞塊即可。加入肉桂，料酒，老抽，醬油，食鹽適量。高壓鍋高壓加熱十分鐘。

5、再炒。將雞塊從高壓鍋中轉入炒鍋，大火收汁，水少時加入青紅辣椒，爆炒3一5分鐘，辣子炒雞完成，出鍋。

辣子雞，是一道以四川麻辣菜係為主的經典之作，以雞為主料，加上蔥，蒜，姜，干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精緻而成，不僅色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，而且製作也簡單易學，是每個家庭主婦的必學之菜。

配料：干辣椒、花椒籽、芝麻、老薑、香油、澱粉、料酒、鹽、味精。

步驟：

1.將雞脯肉切成丁，放入料酒，澱粉進行腌制十五分鐘。

2.鍋燒油，油溫至四層，把雞丁倒入，炸製表皮金黃，撈起控油。

3.鍋燒油放入花椒籽，煸香後放入干辣椒炒香。

謝謝邀請。歡迎關注湘菜傳播者、做湘菜我們是認真的。