為什麼八大菜系裡只有魯菜是北方菜系？

中國的菜品素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是指：魯、川、粵、淮揚。其中魯菜最為歷史悠久，影響也最為廣泛，是中國飲食文化特別重要組成部分。中國四大菜系之一，因其特色味咸、鮮、脆嫩，風味別具一格、製作特別精細，也享譽海內外。

在明清兩代就已經成為菜系。從魯豫而京城，影響著黃河流域。而東北地帶有著最廣泛飲食的群眾基礎。古代稱山東是齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品等物產也很豐富，為烹飪提供了最為基礎的物質條件。

魯菜最擅長以蔥香調味。在菜品的餚烹制過程中爆、炒、燒，都以蔥絲（或蔥末）爆鍋，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒肘子」、「炸脂蓋」等，都是用蔥來爆香。

塌」是山東獨有烹調製作方法，因為主料要事先用調料腌漬入味或者是夾入餡心等，下一步是沾粉或掛糊，最後兩面塌煎之金黃色。接著放入調料或清湯塌，用慢火熬至湯汁，使其入味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是傳統名菜。

魯菜的烹飪技法最為高深，也最能體現中國飲食文化的博大。尤其是清湯和奶湯的製作，出湯率都是1斤料出1斤湯，雙吊湯1斤料可能出不來1斤湯，而它們僅是魯菜的配料。魯菜代表了中國的飲食國粹，做一道魯菜少則一天，多則三五天，製作工藝比較複雜。

為什麼八大菜系裡只有魯菜是北方菜系？魯菜是山東風味，山東菜的簡稱。山東地處華東沿海、黃河下游、京杭大運河中北段，是華東地區的最北端省份。西部為黃淮海平原，連接中原，西北與河北省接壤，西南與河南省毗鄰，南及東南分別與安徽、江蘇兩省相望；中部為魯中山區，地勢高突，泰山是全境最高點；東部為山東半島，伸入黃海、渤海，北隔渤海海峽與遼東半島相對、拱衛京畿，東隔黃海與朝鮮半島相望，東南均臨黃海、遙望東海及日本南部列島。

山東省「山水林田湖」自然稟賦得天獨厚地理位置有山、有水、有平原符合人類最早生存發展的必要條件。山東的氣候屬暖溫帶季風氣候類型。降水集中，雨熱同季，春秋短暫，冬夏較長。年平均氣溫11℃—14℃，山東省氣溫地區差異東西大於南北。

山東為中國古文化發祥地之一。吏傳「舜耕歷山，漁雷澤」，均在山東境地。三皇五帝時代的宿沙氏「煮海為鹽」，也是在山東沿海。這一時期很多典籍中都記載著許多有關山東的烹飪和飲食文化。大汶口文化、龍山文化出土的灰陶、紅陶、黑陶、蛋殼陶等，飲食器皿，反映了早在新石器時代山東地區的飲食烹飪文明程度很高。

春秋戰國時期，孔子、管子、孟子論飲食的名言，齊國的烹調高手易牙，因擅長烹制美味佳肴而獲寵於齊桓公，並以「善和五味」列入史冊，表明山東飲食烹飪理論和實踐居於全國領先地位。此外《論語·鄉黨》中提倡的「食而，魚餒肉敗不食」，「失飪不食，不時不食」，「割不正不食，不得其醬不食」等飲食戒律和烹飪要求，對山東風味的發展起著重要的影響。

秦漢時期，山東經濟文化發展較快，進一步推動了烹飪的發展。據史料記載，秦始皇巡幸山東琅琊、蓬萊等地，親自嘗了當地的一種海產貝類佳味，因覺其鮮嫩滑美難以表達，賜名為「西施舌」。直到現在，「汆西施舌」仍是山東菜中名貴的佳品。

公元6世紀的南北朝時期，北魏高陽太守賈思勰撰《齊民要術》，記錄了以山東菜為主體的北方菜肴達百種以上，書中對烹飪原料的選擇、刀工、火候、調味等方面的技術要求加以論述，記載了燒、烤、蒸、炒、燉、煎、炸、糟、臘等烹調方法，所用調味料有鹽、醋、酒、蔥、姜、蒜、桔皮等。由此可見，南北朝時的山東地區，烹飪理論和技藝均達到了相當高的水平，並對後世的烹飪產生了極大的影響。

唐代，社會的進步和經濟的發展，推動了山東烹飪進入一個新階段。據《山東通志》載：「段文昌為相，精飲食，庖以榜日『煉珍室』，在途日『行珍館』。」段文昌為山東臨淄人，精於飲食又講究烹調，其子段成式才學淵博，著有《酉陽雜俎》「酒食」篇，其內容多為南北朝及唐代的飲食掌故。宋朝，北宋京都開封塑州的「北食」，皆為山東菜的代稱。

明清之際，山東風味自成體系，影響整個黃河流域及其以北地區，被稱為「北方菜」。山東風味歷經了宋、元、明、清等歷史時期，經過現代人的努力，以其純熟的烹飪技藝貫通南北，譽滿九州。

山東風味（魯菜）的特色

山東風味用料廣泛，選料精細。其地處黃河下游，北臨渤海，東臨黃海，海產資源豐富，海味珍品較多，如鮑魚、對蝦、海參、魚翅、乾貝、加吉魚等。山東的瓜果蔬菜品種多，糧食產量高，豐富的物產為烹飪各種食品提供了良好的條件。選料高至山珍海味，低涉瓜果蔬菜，用料廣便可能選料精細。

山東風味的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有複合味。鹹味，用鹽十分講究，通常將鹽加清水溶化凈化後再入菜，特別擅長使用甜麵醬、豆瓣醬、蝦醬、魚醬、醬油、豆豉等，不但調鹹味，也增加其鮮、香味。鮮味，多用鮮湯調之。湯為百鮮之母，山東風味善於制湯、用湯，用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中，淡者提鮮，腥者增鮮，豐富菜品鮮味。山東的清湯、奶湯全國有名，早在北魏時，《齊民要術》已記載山東等地用湯做調味品入烹以增加鮮味，如名餚清湯鮑魚、奶湯魚肚、奶湯全家福等。酸味，通常將醋加糖和香料後使用，使其柔和鮮香。甜味，將糖熬過後再使用，使其甜味純正。辣味，重於蔥、蒜的應用，以蔥椒紹酒、蔥油、蔥椒泥等調和，尤善於用蔥香調味。各種調味品的使用，使山東風味具有清、香、鮮等特色。

山東風味刀法多樣，烹調方法講究。善烹海鮮，講究刀法，如偏口魚的製作，廚師運用各種刀法可制出魚丁、魚片、魚塊、魚丸等形狀的多種菜肴。烹調方法以炒、炸、烹、包、烤、爆、等為多，尤其「爆」可堪稱一絕。「爆」有油爆、湯爆、火爆、醬爆、蔥爆、芫爆等。這種方法成菜速度快，不僅可保持原料內的營養素，而且使菜肴最好地呈現鮮嫩香脆、清淡爽口的本色，如油爆雙脆、爆雞肫、油爆海螺等。除爆有名外，還有熏、燒、炸、蒸等法亦精，多種多樣的烹調方法製作的肴饌具有鮮、香、脆、嫩等風味特色。

山東風味的另一大特點是麵食品種極多。小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可製成風味各異的麵食、點心和小吃。蒸、煮製品豐富多彩，地方風味濃郁，如寬心面、麻汁面、高樁饅頭、棗糕等。

山東風味適應性強，南北皆宜，無論菜肴還是麵食點心，都呈現出宏偉粗獷的烹飪藝術風格。

山東風味（魯菜）的組成流派

山東各地的地理差異較大，各地的物產也不盡相同，經過長期的發展和演變，山東風味主要由濟南菜和膠東菜構成。

濟南菜為山東內陸地區菜肴的代表，原料有山珍海味、畜禽內臟、瓜果蔬菜等，烹調方法採用爆、炒、炸、燒、扒、塌等，菜肴具有清、鮮、脆、嫩等特點，素有「一菜一味，百菜不重」的盛譽。濟南菜尤以制湯見長。清湯鮮美，清澈透明；奶湯色白而味鮮醇。北魏賈思勰《齊民要術》記載：「捶牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清」的制湯法，說明湯汁的歷史悠久，並且濟南菜尤注重用湯調味。濟南菜的代表品種有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉大腸、鍋燒肘子、雙色魷魚、魚米油菜心、扒二白、鍋塌豆腐、琉璃蘋果等。

膠東菜發祥於向有「烹飪之鄉」稱譽的福山，漸以青島和煙台為核心。膠東菜多以海產品入烹，烹調方法多用蒸、煮、扒、炒、熘等，菜肴口味清淡，以鮮為主，注重本味。膠東海味菜中，有許多是歷史悠久的傳統名菜，如清蒸龍骨大蝦、木樨蜆子等。膠東菜講究花色，造型美觀，如扒原殼鮑魚、四味大蝦等都是廣大廚師勤勞智慧的結晶。膠東菜的代表品種有油燜大蝦、嫦大蝦、鹽水大蝦、蔥燒海參、奶湯魚翅、紅燒海螺、雪麗大蟹等。

山東風味從古至今，不斷豐富、提高，發展成為北方菜的優秀代表，其影響極廣，是中國烹飪文化藝術的瑰寶。

謝謝邀請！

作為北方唯一入選中國八大菜系的魯菜，實際上是中國最早形成的菜系。這菜系的形成，和山東在歷史上的地位有很大的關係。

因為魯菜發祥于山東的中部地區。為古中國的國中之國。兩千多年前，當蠻夷部落還在茹毛飲血的時候，魯國就已有了美味的記載。這充分說明了魯菜在那時候就已經有了相當的知名度，並已經形成了相當規模和水平。

翻開歷史，你可以看一下中國古代聖人孔子及孔府的菜單，你無不為那些魯菜的代表作而驚艷。

為什麼魯菜在歷史上有很高的地位，那是應為美食總是和文化的繁榮相連，總是和一個地方的物產豐富相連。而山東的魯菜正具備了上述條件。

而北方的其他地區不是沒有美味，而是那些美味沒有系統的加以發揚光大，所以就缺失了影響力。

同時，北方以北地區，天氣相對於山東來說，要冷得多，物產比起山東來說要遜色一些，所以形成菜系的條件會差一些。

但是，除了魯菜以外，北方的許多菜系也是非常有名氣的。比如京菜，東北菜等等。只是在這些菜系的里，你都能看見魯菜在身影，所以，它就沒有魯菜出名。

同時，南方的一些菜系裡也有魯菜的影子……比如淮揚菜，粵菜等等。

做菜誰都會憑什麼別人就八大四大的成了系？關於菜系的形成，既然可以自稱系統，肯定有他的文化傳承，地方特色，特定資源，魯菜據說是最早自成一派的，首先是物產豐富，山珍海味，一應俱全，水果蔬菜水產應有盡有，不存在，你點的出我做不出的問題。

其次，就是文化，有一系列的餐桌文化，什麼事物有了文化，自然別具一格，引人注目。

第三就是有歷史傳承，經久不衰，流傳的都是優秀的，魯菜形成過千年，有濟南菜，福山菜，孔府菜之別，各具善場，各有奧妙。

第四，就是曾經輝煌，稱霸一時，山東菜在解放前，可是京城八大樓的主菜，風靡一時。

那麼，為什麼八大菜系只有魯菜是北方菜，可能跟民國以來，革命自南北漸有關，文化跟政治是密不可分的，就像太祖說過，不吃辣不革命一般。

多句嘴，南方人小氣，不給面子，真懟你，嘎嘎

魯菜為什麼是北方唯一菜系！屬地理劃分而成；即整個中國以南北劃分而得，當然只是以南北兩方向而定；如以東西南北四大方向來劃分，魯菜還不屬於北方菜，因山東屬正東方位！但是以南北兩大方的秦嶺來劃分，魯菜當之無愧的被列入了北方為北方唯一菜系，所以魯菜屬北方菜！

謝謝邀請。首先講作為北方的唯一八大菜系，魯菜 ，其也是唯一的自發性菜系 受北方地區平原多，地勢開拓、交流便捷等原因，東北菜、北京菜、等眾多北方菜系都受魯菜影響，而逐漸演化成自己的菜系。 而南方水道，丘陵較多。早些時候受此影響交通十分不便。像是淮揚菜，粵菜 ，川菜等 都是由本地食譜與當地的食材慢慢演化而來。以至於都有自己相對較為獨特的菜系。也更是有了十里不同音，百里不同俗的說法。北方的冬天非常寒冷，在以前交通不便，就導致冬天就吃不上蔬菜，所以人們就想了一個辦法儲存蔬菜，不過，便於儲存的蔬菜種類比較少，遠不如南方的蔬菜種類繁多，從而造成北方人做的菜種類單一，影響菜系的形成。

山東作為魯菜發源地，同時也是北方菜系唯一代表，這與山東所處得天獨厚的地理位置有著密不可分的必然聯繫。首先山東東鄰大海，其次南部與沿長江一線氣候溫潤的南方地區接壤，這就決定山東具有著豐富的海洋美味資源和與南方不相上下的陸地牛羊蔬菜河鮮等資源。這是其它地處內陸北方地區所不具備的，雖說河北、天津、遼寧大連一線也毗鄰渤海灣，但其北緯度比山東高，氣候相對寒冷于山東，冬季勢必影響到蔬菜的匱乏。所有這些確定了山東在魯菜餐飲文化的優勢主導地位。

地域氣候的不同，造就了飲食風俗的差異。

東北亂燉，東北麻辣燙，這就是案例，沒有過多的環境去共同養殖或儲存這些菜，所以一鍋亂燉。

而南方一年四季，氣溫變化不大，適合多種蔬菜的生長，因此他們可以很好地去研究每道菜品的精緻程度。

因為北方比較統一，方言，文化等趨同，雖然沒個省份都有其獨特的美食，但是特點方面差異不太明顯。

而南方不同，文化，方言差異較大，所以菜肴特點比較突出，菜系眾多。

最後，我過各省代表菜都有一個共同的名字:中國菜！

北方天氣冷，誰有心思弄精緻美食？像東北不是興亂燉嗎？經常有人問八大菜系哪個菜系最好吃？個人認為合口味就最好吃，每個菜系都有各自特點。而每個人的生長環境都不同，口味飲食習慣都不同，怎麼評最好？