花椒油怎樣製作才又麻又香？

花椒油也算是廚房裡常備的調料之一，我們家因為不是用的特別多，所以偶爾做一次能用很久，下面我就分享一下我自己製備花椒油的方法，算是給大家提供一個參考吧，反正都是很簡單的事情。

1. 首先選擇上好的新鮮花椒，就是要那種花椒顆粒表面有一個個飽滿油腺的新鮮花椒，裡面的物質才是花椒油又麻又香的根本，添加什麼進去都取代不了的；
2. 花椒沖洗乾淨之後晾乾，可以用吹風機吹乾，但是最好不要用什麼東西去搓、擦拭；
3. 鍋里下花椒量3到4倍的植物油，然後冷油就把花椒放下去，再加幾片薑片，小火慢慢熬制；
4. 隨著溫度上升，水分蒸干後，開始能聞到香氣，這個時候就可以關火了，因為如果溫度過高、時間過長花椒的風味物質就會揮發殆盡，這也是有些人榨油的時候聞著特別香，結果最後成品沒什麼香、麻味道的原因。
5. 等油溫度降下來了，就可以裝瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放個一到兩天就可以開始使用了。

【超級簡化版】

如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡單的：

1. 弄一個耐高溫的罐子或者罈子，然後把乾淨的晾乾的花椒放進去；
2. 鍋里燒熱油，油溫升到很高的時候關火，然後稍待幾秒，等油溫降下來一些，不再冒煙了，就倒進去盛花椒的容器里，沒過花椒浸泡著；
3. 等溫度降下來就密封保存，需要的時候倒出來用留好了，這種方法比較省事，但是香麻味道可能沒有稍微熬制的濃重，不過泡的久一些也不錯。

一般製作花椒油還是推薦用新鮮花椒，乾花椒已經失去了很多花椒本身特有的揮發性物質。所以用乾花椒做有點事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就會發苦。

感謝邀請！常用的花椒油有兩種做法，一種是用鮮花椒，另一種是用乾花椒。若是想讓花椒油又麻又香的話，最好用鮮花椒來製作。說一下我平時的方法吧~

1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時，關小火，2.放入蔥姜爆香，隨後撈出。

3.把鮮花椒放入油中，隨後可放入適量肉蔻。

4.翻動花椒，等變成黑色時，關火。

5.關火後把香葉放進去繼續翻動，待油冷卻後密封保存即可。

1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。

2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。

之前還記得一個熬制花椒油的方法，味道更濃。

1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的罈子里。

2.鍋內放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。

按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！

獲取更多美食分享，歡迎關注「極其渴望遇見你」的遇膳房！

要做到花椒油又麻又香方法是：

一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然後撈出。

二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。

三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。

經過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了。

謝邀，這個問題中有兩個點：一個是「麻」，一個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。另外一個「香」怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。

花椒油的製作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗乾淨，然後涼干備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。

做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經涼乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。

花椒油怎樣製作才又麻又香？我們拍攝了一個視頻，可以看看

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 18158266432014594160, "vid": "c37416cb84f8404e8971e9ab9a656d2f", "vu": "c37416cb84f8404e8971e9ab9a656d2f", "duration": 188, "neardup_id": 12812111223517258938, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 8881449512319596483, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 189.0, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 17780927}, "ultra": {"duration": 188.914, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 38641490}, "normal": {"duration": 189.0, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 12000540}}, "hash_id": 12812111223517258938, "status": 0, "media_id": 6525757728, "vname": "14u3001u65b0u82b1u6912u6cb9.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "7c86000ac5bb0c1dbd96", "thumb_width": 640}], "item_id": 6546527148348277252, "user_id": 6536994727, "thumb_url": "pgc-image/1524232073436cb0dc83e6a", "md5": "333700ab34c9f829020bd540333b73c9", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/1524232073436cb0dc83e6a", "sp": "toutiao", "group_id": 6546527148348277252} --}

1.先將250克花椒溫水泡製10分鐘，撈出，這樣既可以去除花椒的苦澀味，而且在熬制花椒油的時候會更加充分的把花椒的味道提煉出來。

3.鍋中下入泡過水的花椒，八角5顆，桂皮一小塊，香葉10片、小火慢慢熬制20分鐘，使花椒微變色，關火加蓋，燜至1小時，過濾出花椒油就OK了！4.鍋中加蔥，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香葉，八角，不要太多，不然會影響主味。

謝謝邀請！

花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，生乾花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油里，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。

怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始

1.將開水倒入花椒內浸泡一分鐘。把水濾掉，留花椒備用。

2.蔥切段，姜切片，蒜切塊備用

3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥姜蒜末小火慢炸

4.蔥姜微黃後倒入泡好的花椒炸五秒鐘關火，用油的餘溫燜出花椒的麻味

5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。

敲黑板:

1.先浸泡一分鐘，讓花椒容易出麻味。

2.油和花椒的比例3:1。這個比例也作出來的花椒油又香又麻

3.炸花椒之前先炸蔥姜蒜，這樣花椒油更香

4.花椒只炸五秒鐘，用油的餘溫燜出麻味。這樣就不會糊

學習更多美食和烹飪小技巧請關注<喵淼食記>

花椒油又麻又香的做法在東北我們是選青花椒做，紅花椒做出來有些苦。先把青花椒用清水浸泡幾分鐘，撈出來控干，放到烤箱里烤乾。

把花椒放在罈子里，在放點蒜和大蔥。在鍋里放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入罈子里，冷卻一會，用保鮮膜把罈子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。

首先要新鮮的菜籽油兩斤，上等的紅袍花椒二兩，新鮮的青花椒五兩，大蔥兩根切節，洋蔥半個切絲，姜切塊十塊，1將菜籽油燒沸成青綠色，關小火??，下入大蔥洋蔥姜塊炸至表面微黃撈出，再加入大紅袍花椒一半，炸出香味，另外用一個稍微大一點的盆子將剩下的大紅袍花椒和青花椒放入盆中，將滾燙的熱油到入盆中，要注意選盆的大小，花椒放到盆里的時候只能佔到盆體積的八分之一，保證油倒進去以後總體積不抄過盆的五分之三，主要是油剛到進去時，油溫很高，會往外撲，要注意安全。