腐竹和豆汁是怎麼加工的，有什麼營養特點？

說起腐竹，很多人一下就想到很多用腐竹做的美味菜肴，例如腐竹炒肉、涼拌腐竹、紅燒腐竹等，確實腐竹做出來的菜肴味道非常好。但是，大多數人並不知道腐竹是怎麼製成的。

腐竹是一種非發酵的豆製品，用大豆磨成漿，去除豆渣，然後將豆漿煮沸，豆漿表面就浮出一層油皮，將油皮涼干後就製成了腐竹。

腐竹的水分含量不足8%，因此所含的各種營養素都相對濃縮了，例如100g腐竹含蛋白質44.6g，含脂肪21.7g，含碳說化合物22.3g，含鈣77g，這些營養素的含量都比豆漿中的含量高得多。

豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出後製作粉條、粉皮等食品後，將剩餘的殘渣發酵製成的豆類飲品。

豆汁色澤灰綠，味道酸酸的，帶有一點甜味兒，還帶點兒臭味兒，豆汁是北京冬、春季流行的小吃，尤其是老北京人對它有特殊的偏愛，但很多外地人不愛喝豆汁兒，受不了豆汁兒餿餿的味道。

雖說味道奇葩了點，但豆汁的營養可毫不含糊。

從營養的角度來說，豆汁含有蛋白質、糖類、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳等多種微量元素，此外發酵的豆製品中還含有維生素B12。

此外，豆汁酸酸的味道是因為乳酸，經過發酵產生了乳酸，它可以抗疲勞、提高肌肉活力，還可以殺菌、助消化。

因此，腐竹和豆汁都是營養價值比較高的食物，在日常飲食中可以適量食用。

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