如何評價喜家德？

首先，我承認我曾經是喜家德的模仿者，也是一個loser。回答這個問題，權且當做對自己那段經營的復盤，請各位不要見笑。

我們做市場都要有一個定位，要做哪個細分市場，確定目標市場，進行定位，我看到了喜家德在北方一二線城市的躥紅，心想在三四級市場，如果也能開這樣的門店迅速發展呢？也做精品的水餃，到了三四級市場之後，客人提要求，應該有炒菜，炒菜、水餃、酒這三樣都有才是完整的水餃店，於是，我的定位發生了偏差，由精品快餐水餃變成了水餃店、飯店，我模仿的是他的「現包才好吃」，這點在用工成本上也給我造成了很大的困惑，而到了現在喜家德變換了slogan——蝦仁水餃，形成差異化的定位。市場定位要看市場規模、消費能力、消費喜好，要有一個完整的定位，一旦定位形成，不能變，定位其實就是對顧客的取捨。

喜家德的產品品類餃子、冷盤、飲料，主打的水餃只有5種，我最初研發了8種，客人點餐問題來了，有沒有茴香肉的，有沒有茄子肉的……如果沒有掉頭就走，不上新品，買賣冷清，上了新品，協作難上加難，喜家德的麵粉和餡料，有獨特的優勢，做產品出身，我知道產品有競爭力才能有市場話語權，研究他：面勁道有面香味，餡子多汁鮮美，餃子長的，擀麵杖是紡錘體似的……我托朋友打聽到喜家德的麵粉來自河南遂寧的一個品牌，我開了15小時車去了，到了廠家說喜家德特供，無法提供出來這樣的產品，如果有需求可以開發，要有規模，要有研發費，無奈回來繼續使用高筋粉，至於餡料，我自己親自參與研發，海三鮮怎麼做，西芹裡脊怎麼做，白菜肉怎麼做……甚至創造出來很多比喜家德還要好吃的餃子，可是經營上反饋出來的問題仍層出不窮，韭菜蝦仁的餡子一股爛韭菜味，海三鮮的味可以，但有爛海鮮味道……，不要去模仿，要有自己的風格，品類多樣化，規模上不去，浪費和冗餘必然產生，產品上種類儘可能做減法，品質上要做乘法，遠超客戶預期。

我在產品的定價上也犯了一個錯誤，覺得比喜家德的市場低一級，價格下浮10%應該沒有問題的，然而這個價格，接受起來確實有難度，很多顧客一看餃子價格就覺得貴，吃起來也不舒坦，關於定價這事，蜀都做的就很好，價格都很低，菜碼都很大，天天爆滿，之後，逐步的漲價，這個生意經誰都懂，做的時候，往往會被領跑者影響。低價格戰略大到沃爾瑪，小到小地攤，都在使用，做餐飲，在品牌沒有附加值，甚至沒有品牌的時候，一定要注意人氣，不賺錢總比虧錢好。

創新

記得在海爾的時候，有一句話對我影響很深：「創新就是模仿性的創造和借鑒」，這句話，沒有問題，用起來的時候，可能就出問題，這句話的前提是同一個市場，如果在同一級市場，有質量差不多的團隊和品質差不多的產品，那麼你創新了，你能領先，但是，市場換了，有的創新就是畫蛇添足。

這個必須要說的，結合自身的競爭優勢來優化自己的餐飲項目，做餃子，涉及到食材選擇、和面、醒面、揉面、掐劑子、擀皮子、炸料油、炸豬油、剁餡子、和餡子、儲藏餡子……十幾道工序，必須優化下來，要麼減少品類，要麼該換品類，在經歷了一年，虧了50萬以後，我做起了韓式烤肉，人員由十幾個人降到了4人，收益反倒好些了，這點類似於投機，如果發現虧損，第一步考慮的是止損，轉而找適合自己的業務來做。

喜家德成功奧秘，中式快餐連鎖大有可為，考驗老闆的眼光，細節的洞察，對品質的堅持，和如何創新保持長盛不衰。

連鎖店在一個城市起碼要20家，且保持高度一致性，包括請專業設計師全方位定位包裝形象和視覺系統。

總結就是品牌戰略(高度規範、視覺設計、快速擴張，遍地開花)

後廚的管理規範，採取先進的技術，簡單的操作模式。不過度依賴廚師，簡單培訓一個員工，即可保證出品質量。

餃子這種餡食，高端消費者最在乎的是食品安全。所以不容許出一絲問題。價格高也有消費群體，一頓洋快餐也是30起步，洋快餐弊端是不健康，中式餐飲恰好可以有所作為。

別看今天叫得歡小心將來拉清單，喜家德已經嚴重脫離了自己的定位路線，走上了高大上的路線，有一天跌倒了他就爬不起來了，不信走著瞧。原來去影院看場電影在旁邊吃個喜家德餃子，就當作是便餐，現在你在看看，不是我們能消費的起的地方了！