為什麼巧克力在外面放時間長了，表面會形成一層白霜？

巧克力表面出現「白霜」，從專業名詞上來講叫「可可脂析出」。

這種現象出現是由於巧克力存儲不當，溫度變化影響所導致的。由於可可脂的熔點只有22度，差不多是高於手的溫度，低於口腔的溫度，所以也就有了「只溶在口，不溶在手」的說法。

一般來講，出現白霜分為兩種，一種叫「脂霜」，主要是因為巧克力本身可可脂含量較高，由於可可脂熔點較低，所以會導致融化，而融化後體積變大，但周圍其它物質還是固體，所以可可脂會從晶體空隙中擠壓到巧克力表面形成脂霜。

而另一種叫「糖霜」，主要原因是巧克力中糖含量過多，巧克力在短時間內接觸的溫度變化太大，表層空氣凝結成水珠，而這些水珠會將巧克力中的白砂糖溶解出來，隨後水分蒸發就留下了糖，這就是所謂的糖霜。

但這兩種其實對巧克力本身來講，影響不大，只要在保質期內，出現了白霜巧克力依然是可以食用的。

相信不少的小夥伴們都喜歡甘甜可口的巧克力，Kelly就比較愛吃巧克力，但是，有時候巧克力上面會出現一層白霜，讓Kelly很是糾結還能否食用，那麼，起白霜的巧克力究竟還能吃嗎？

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