擔擔麵怎麼做才正宗？

現在大街小巷走兩步就有一家川味飯館，而我們經常可以看到的就是擔擔麵。擔擔麵時四川非常著名的一道小吃，已經有上百年歷史了。但是皓叔覺得現在路邊的擔擔麵都不是很正宗，那麼就由我來介紹一下擔擔麵的正宗做法吧，刺激刺激你的味蕾。

麵條、豬肉餡兒、小油菜、熟花生碎、熟芝麻、碎米芽菜、香蔥、生抽、料酒、麻醬、雞精、花椒、麻椒、香葉、紅油、豬油、五香粉、干辣椒、醋、糖

開始烹飪

• 擔擔麵是否正宗主要看鹵子。

1. 蔥姜蒜切末，油菜焯水斷生；麻醬用生抽和料酒泄開。
2. 少許豬油化開爆香蔥、花椒、麻椒、干辣椒、香葉，揀出炸香的調料碎爆蔥姜和蒜.
3. 炒豬肉餡兒加料酒翻炒，肉餡兒焦黃後加入芽米碎和紅油翻炒，倒入泄好的麻醬，加入少許生抽、糖、五香粉翻炒。
4. 關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
5. 煮好麵條後撈出，碼上小油菜，澆上肉燥鹵，加上適量花生碎和熟芝麻。

好了一碗香噴噴的擔擔麵就做好了，有人可能說了皓叔你這做法也不正宗，正宗不正宗自己做做嘗嘗不就知道了么。其實正宗的做法有很多種，到底哪種是最初的起源呢？已經無法考證了，所以還是好吃為主要目的。

擔擔麵的麵條就去買那種現成的麵條，有專門擔擔麵的麵條，發黃筋道而且型好。還可以澆點雞湯這樣的話味道就更鮮了。

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