如何區分自然熟和催熟的水果？

每個人都希望吃到新鮮、自然成熟的水果，這本是無可厚非的一件事情，但是很多的水果，尤其是南方的、熱帶的水果，因為要考慮到長期運輸、保存的因素，必須要在水果還沒有成熟的時候就摘下來，在用催熟劑催熟。比如:芒果、香蕉、荔枝等

常用的催熟劑是:乙烯、乙烯利，這是因為自然界的水果成熟就是乙烯起的作用。沒有成熟的水果大多是青色的，質地比較硬，口感比較澀、酸，在成熟的過程中，植物體內的乙烯就會把水果催熟，水果就會變紅、變黃，變軟，也會變甜可口。

很多人說吃了催熟的水果不好，孩子也會性早熟，其實這是不對的，因為乙烯是一種植物生長激素，跟人體的激素是沒有關係的。而且在2005年，國家標準化管理委員會出台的《中華人民共和國國家標準GB2763》中，對農作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關規定。該標準列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。對人體是沒有害的，洗乾淨的水果可以放心吃。

只是有些不法商家用硫酸、硫磺、鹽酸、防腐劑等來催熟水果，保持水果不變質，這是對人有害的。對於如何來辨別催熟的水果和自然成熟的水果可以用下面的方法:

1.聞氣味，自然成熟的水果有果香味，催熟的就聞不到水果的香味，有些還有怪味或刺鼻的味道。

2.催熟的水果比自然成熟的水果，(在品種大小一樣的情況下)要重一些。

3.自然成熟的水果表面紋理清晰、顏色要深亮一些，瓜蒂老結，就像蜜瓜、西瓜之類的水果。

當然，最好選擇當季的，本地的水果，自然成熟的可能性就更大了。

如何鑒別自然熟的蘋果和催熟的蘋果，首先，我給老鐵們上一堂植物課，植物的生長是靠植物的根系吸引地下的無機鹽和水，葉片通過葉綠素在光的作用下，吸收空氣中的二氧化碳，製造養分供給植物的，完成植物的生長開花結果，植物和植物的果實含有的主要成份是葉綠素，葉黃素，也紅素，植物的果實是從花蕾，開花，結果，果實膨大，果實迅速膨大到果實成熟要經過一個漫長的細胞分裂的過程，自然成熟的果實，植物必須要有足夠的水，無機鹽和養份的供給，所以自然成熟的果實表面光滑，色澤鮮艷，瓜熟蒂落，再從果實成熟的科學論理上講，果實在成熟過程中要經過艷色的變化，膨大期的果實，葉綠素在光的作用下，葉綠素開始分解，葉黃素慢慢開始表現出來，這是的果實看上去是淡黃色，隨著果實的成熟，糖份的積累，葉黃素開始分解，葉紅素開始表現出來，一個自然成熟的果實就表現在1.果實光滑，無絨毛，花萼凹陷，花柄有自然脫落的痕迹，2果實的陽面，色澤鮮艷，粉黃色里透著紅，3果實切開後，果肉疏鬆，果肉淡黃色，口感，酸甜適口.反之催熟的果實，1果實有點狀凹凸感，花萼外陷，花柄有強扭的痕迹，表面有絨毛，2.催熟的果實艷色灰暗，影影綽綽有好黃里透著淡綠色，3手感粗糙，有沉重感，4切開果肉細實，沒有膨鬆感，並伴有酸味，5果實口感酸，色。6自然成熟的果實要比催熟的果實更重，在日常生活中，知識和日常積累都是必須的，