什麼是真正的土耳其咖啡呢？

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隨著天氣的愈加寒冷，咖啡這種冬日伴侶自然是很多人暖心的首選。而說起咖啡，人們往往首先想到的都是藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡這些知名品種。

今天我們要說的，是另外一種不同的咖啡。

談及咖啡，大家就會想到歐洲。但事實上，土耳其才是最早出現咖啡的國度，土耳其咖啡比起歐洲的咖啡要早了800多年，真正的咖啡文化也是由土耳其人創建和傳播的。

歷史上的第一杯咖啡是在阿拉伯半島誕生的，但土耳其人發明了可以保存咖啡原始的味道和純度的製作方法，並且把這種方法傳到了歐洲，隨後咖啡文化開始向歐洲蔓延。

全世界最早的咖啡館也出現在土耳其的街頭巷尾，有點像是我們國家古代的茶肆。

1554年第一家咖啡館Kiva Han出現在君士坦丁堡（今伊斯坦布爾）。當時的咖啡館也是從早期阿拉伯的 「街道咖啡館」演變而來的。

土耳其咖啡是一種原始的製作方法，使用極細的咖啡粉加水煮沸或多次煮沸即可飲用，是種口味強烈濃郁的喝法。

主要可以分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），區別就是放入砂糖的多少。

土耳其咖啡保留著咖啡最原始的沖泡方式，使用來自中美洲和巴西的高品質阿拉比卡咖啡豆研磨成極細的咖啡粉。

咖啡粉沖泡時也不會過濾掉，因此會沉澱在杯底。

土耳其咖啡的口味極其濃郁，除了進行過深層烘培的咖啡豆外，還會加入其他的香料，例如丁香、豆蔻、肉桂。

而咖啡過濾和加奶是1570年咖啡傳入維也納後才出現的。

土耳其咖啡烹煮的器皿也有著濃烈的傳統色彩。必須用專門的銅製小壺來烹煮，當地人稱它為Cevze。

Cevze大多為銅質，外部有雕刻或者其他裝飾，內部多採用掛錫工藝，以避免銅氧化產生銅銹。

除了烹煮咖啡的小銅壺，盛放咖啡的杯具也極具當地特色。

它們通常都有著鮮明的色彩和紋路，形狀優雅，閃亮華麗，具有異域風情。

具有代表性的鬱金香形狀和有著細密紋路的咖啡杯有著非常不錯的藝術觀賞性和收藏價值。

在土耳其，咖啡是社交文化中的一個重要組成。受邀到別人家裡喝咖啡，則是代表了主人最誠摯的敬意。

被主人請個喝咖啡是一件很榮耀的事情，而在咖啡桌上大家坐在一起談天說地，也是十分有趣愜意的。

在中國我們有「茶道」，在中東，也有著類似的「咖啡道」。

有的人喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，配合琳琅滿目的咖啡壺具，充滿著天方夜譚式的風情。

前面說到過，土耳其咖啡的咖啡粉在喝完之後會沉澱在杯底，於是這裡就有了著名的「土耳其咖啡占卜」，喝完咖啡後將咖啡杯扣在托盤上。

依據杯中咖啡殘渣的形狀——杯底可以告知過去，杯壁可以預知未來。而咖啡算命需要間隔40天以上，否則據說會不準。

在土耳其，有一句傳統諺語，「喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年」。如果你有機會去土耳其，一定要感受下那裡的咖啡文化和異域風情。

路過街頭琳琅的咖啡店時，千萬別忘了讓占卜師給你占卜下未來，說不定會靈驗呢？