雞蛋可以生吃嗎？

雞蛋可以生吃嗎

雞蛋作為生活中常見的食物，在日劇中的日本人喜歡吃生雞蛋，在他們看來，生雞蛋裡面保留極其豐富的營養；而我們中國人喜歡生吃雞蛋的貌似很少，大部分中國人還是喜歡熟食。那麼雞蛋是否能夠生吃呢？

【難消化吸收】

雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是一種大分子物質，主要由氨基酸構成，它需要經過腸胃消化，分解成小分子的氨基酸才能夠被人體很好得吸收。而雞蛋經過加熱蒸煮之後，蛋白質就會發生變性，原來緊密的結構就會變得鬆散，這樣腸胃就更加好地吸收，減少負擔。

【阻礙人體對生物素的吸收】

生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質，從而阻礙了人體對生物素的汲取[1]。而且，抗胰蛋白酶能破壞人體里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，不利於腸胃對蛋白質的消化吸收[1]。但是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。這樣就能夠減緩腸胃的消化負擔，使人體更好地吸收雞蛋中的營養物質。

不僅如此，生雞蛋中還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去功效，引起人體毛髮脫落等病症。

【生雞蛋中細菌多】

根據實驗資料顯示，1100枚市售鮮雞蛋的蛋殼膜中分離鑒定出沙門氏菌30株，分離率達2.73%[2]，沙門氏菌極其容易使人得病，產生嘔吐、腹瀉等癥狀。而且，如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。

有的沙門氏菌生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢里，在雞蛋形成的過程中，沙門氏菌通過卵巢進入雞蛋中。而且在產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裡或者肛門表面的沙門氏菌污染，沙門氏菌能夠通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內，對雞蛋造成第二次污染。這對生吃雞蛋的人來說極易造成沙門氏菌感染，產生食源性寄生蟲病，腸道病甚至是食源性食物中毒[2]。特別是當前禽流感比較流行的時期，吃生雞蛋感染禽流感的機率是很大的。

但是，沙門氏菌極其害怕高溫，通常情況下，將雞蛋煮沸8-10分鐘後，雞蛋的里里外外的沙門氏菌就被殺滅。

因此，無論是從雞蛋的營養成分上來講，還是從雞蛋的衛生情況上還說，生吃雞蛋是非常不利於身體健康的。而且，有些人會覺得七八分熟的雞蛋很美味，但是還是會存在衛生上的問題或者是營養成分上相關的問題等等，所以，我們應該盡量食用全熟雞蛋吧，既營養又衛生呢~

參考文獻：

[1]劉健煒,練彬斌,范舒琴,戴福婷,晏宇翔,曾藝坤. 蛋類與蛋製品的營養價值及其應用[J]. 食品安全導刊,2015,(18):79.

[2]王晶鈺,董睿,王利勤,芮弦,陳婷,李成山,張三東,張彥明,郭抗抗. 市售鮮雞蛋中沙門氏菌的分離鑒定及毒力島基因檢測[J]. 食品科學,2012,(16):154-158.

[3] 生吃雞蛋的好處和壞處，弊遠超於利[J].美食天下,健康,食物檔案.2017.04.27

本問題回答作者：崔華玲、趙力超

雞蛋可以生吃嗎？過一段時間就會看到這樣的問題。再強調一遍，雞蛋不可以生吃！不可以生吃！！不可以生吃！！！重要的事情說三遍！

雞蛋為什麼不可以生吃呢？主要有以下幾個方面的原因。

第一，存在沙門氏菌感染的風險。這個問題解釋起來說複雜比較複雜，說簡單也非常簡單。雞產蛋的通道和產便的通道是一樣的。雞的糞便中所含的各種細菌都有可能粘在雞蛋上。這裡邊危害比較大的就是沙門氏菌，隨便搜搜新聞，都可以看到有因為沙門氏菌感染而喪命的例子。所以吃雞蛋的時候一定要洗凈，做熟，以杜絕沙門氏菌感染的風險

第二，生吃雞蛋營養價值會降低。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶的物質。這種物質會對抗胰蛋白酶消化分解蛋白質的能力。也就是說生吃雞蛋會阻礙蛋白質的消化和吸收。而生雞蛋做熟的過程中，這種物質被破壞掉了

第三，生雞蛋中含有抗生物素蛋白。這種物質能阻礙人體對生物素的吸收。而生物素是b族維生素中非常重要的一種。它最常見的功效就是讓頭髮更加柔順亮澤，讓指甲更平整順滑。缺乏生物素，會導致頭髮乾枯受損，指甲沒有光澤。而這種抗生物素蛋白在雞蛋被做熟之後也被破壞掉了。

綜上所述，生吃雞蛋會面臨被沙門氏菌感染的風險，會干擾蛋白質和生物素的吸收，所以要想吃雞蛋還是老老實實把雞蛋做熟。熟雞蛋最推薦的是水煮蛋，其次是蛋羹和無油煎蛋。

雞蛋是人們日常生活中常見的食物，關於雞蛋的那些傳言，你分得清真假嗎？

1. 生吃雞蛋更營養？

有人覺得生吃雞蛋對營養沒有任何破壞，更加營養，然而事實並不是。生雞蛋不易消化，營養成分的消化利用率低，而且還有感染細菌沙門氏菌的風險，所以不建議吃生雞蛋。溏心蛋是半生的，也一樣不建議吃哦。

2. 煮雞蛋蛋黃髮綠不能吃，致癌？

煮雞蛋蛋黃變綠知識雞蛋里的甲硫氨酸和鐵元素髮生反應生成了硫化亞鐵，不影響雞蛋的營養價值，也不會對人體健康產生什麼危害，可以放心吃。

3. 吃雞蛋會升高膽固醇？

有些老人會在吃雞蛋的時候把蛋黃去掉，因為害怕攝入膽固醇過多。其實，沒有證據證明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，且蛋黃富含優質蛋白、油酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素，不要浪費蛋黃哦！

4. 土雞蛋更好？

很多人覺得土雞蛋比洋雞蛋營養好，但實際上二者的價格差別很大，營養價值差別並不大。真正的土雞蛋應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場里的雞經過選種、圈養，所吃的私聊也是經過科學配比，所產雞蛋個頭較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。兩種雞蛋的營養成分差別不大。

5. 紅殼雞蛋更營養？

蛋殼顏色與雞的品種有關，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養幾乎沒有區別。

　　雞蛋作為生活中常見的食物，有些人喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好吸收雞蛋中的營養的。還有一種說法是，生雞蛋吃了能下火。其實不然，生吃雞蛋對身體有害。

　　吃生雞蛋對於健康是有害處的，要是長時間生吃雞蛋對於健康是有隱患的，因此不建議食用生雞蛋。

　　生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，吃生雞蛋會感染上一種致命的沙門氏病菌，這樣的病菌容易造成寄生蟲的產生。雞蛋畢竟是從母雞的暖巢中生出來的，在這過程中，母雞暖巢部位的細菌污染到蛋殼上，進而通過蛋殼進入到雞蛋中，人們食用這些生雞蛋會造成病菌感染。

　　此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，對健康造成威脅。還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋，會造成上吐下瀉的現象發生。尤其小孩、孕婦、體弱多病的人更不能吃生雞蛋，不然會嚴重影響身體的健康成長，造成追悔莫及的後果。特別是當前禽流感比較流行的時期，吃生雞蛋感染禽流感的機率是很大的。

　　綜上所述，建議平時在生活中最好不要生吃雞蛋，可以做成滷雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。

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雞蛋不可以生吃。

因為生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不容易消化吸收，而且，生蛋清中還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。

因此，不要吃生雞蛋，也不要喝生蛋清。

那半生不熟的雞蛋可以吃嗎？也不建議吃。

雖然雞蛋看起來是封閉的，但細菌也是有可能進入的。例如常見的沙門氏菌。

沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋；二是通過蛋殼上的糞便。此外，還可以通過雞農、寵物、老鼠等媒介污染雞蛋。

如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，就有可能發生食物中毒。

沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達數次至十餘次，主要為水樣便。沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。

因此，為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固再吃。

為保證雞蛋能徹底煮熟，一般建議，煮蛋要在水燒開後繼續小火煮5-6分鐘。如果覺得難以把控，可以買個煮蛋器幫忙控制火候、時間、加水量等。

另外，我們購買雞蛋時，要選擇一些信譽良好的大型商超或菜市場等進行購買，並且盡量選擇那些清潔和蛋殼完整的雞蛋。對於那些受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水或洗滌劑清洗乾淨。

作者：劉萍萍，營養師&科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養

我是學日語的，也經常看日劇，日本有個獨特的飲食習慣，就是愛吃雞蛋，特別是生雞蛋。比如米飯+生雞蛋+醬油，火鍋蘸料是生雞蛋汁。對於我們來說這種吃法，都是有點不可思議，但日本人就可以把生雞蛋吃出各種花樣。

在我們的觀念里，吃生雞蛋會有潛在的食品安全吧，畢竟雞產蛋和拉便便都是通過腸道出來的，不可避免的會沾染上細菌，沙門氏菌就是其一，因此我們很少吃生雞蛋。

首先，日本的雞吃什麼是有法律規定的，必須按照《飼料安全法》要求餵養。比如有米糠、小麥、大豆等純天然健康的。從源頭上保證雞蛋的安全性。

其次，日本的雞都有自己的小房子，他們的雞舍都是一個個小房間連起來。雞的成長環境很舒適。

還有日本雞蛋上市也有嚴格的檢查。清洗、檢查、篩選都有嚴格的標準。

1、 生雞蛋不好消化。

生雞蛋里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。雞蛋煮熟了，這種物質就不在了，人體更好消化吸收。

2、生雞蛋中含有抗生素蛋白和卵白素。

抗生素蛋多了會影響生物素的吸收，生物素也是人體需要的維生素之一。卵白素會破壞B族維生素的效能。

3、 生雞蛋帶有的沙門氏菌、黴菌及寄生蟲卵都怕高溫，雞蛋煮沸8分左右，細菌就會被殺滅。

因此我們就乖乖的煮雞蛋吃吧，營養健康還安全。

考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）

伊利牛奶搭配生雞蛋會不會更有營養？

剛看見問答有人問用伊利牛奶搭生雞蛋吃是不是有營養？看見後很是奇怪，早些年有人說吃生雞蛋可以提升男性，性功能一樣。特別的不能理解。個人觀點最好不要食用生雞蛋。

有新聞曾報道，台灣一家在吃「壽喜燒」時，因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃，導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌，引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險。

禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理將雞蛋表面清洗乾淨，依然可能有致病細菌留存。

生吃雞蛋很可能會把雞中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞。生雞蛋裡面還有3種不利於營養吸收的蛋白質，一種是結合生物素的蛋白質，一種是結合鐵的蛋白質，還有一種阻礙蛋白質消化的蛋白質。煮熟雞蛋時，這3種蛋白質也發生變性而失效，進而有利於我們吸收食物中的生物素、鐵和蛋白質。

雞蛋的營養成分 營養成分表: 雞蛋(紅皮)（含量/100克）156.00大卡熱量脂肪 11.10克 蛋白質 12.80克 碳水化合物1.3克， 膽固醇585毫克

吃荷包蛋的時候要後放糖

北方這邊有很多人喜歡吃荷包蛋，但是您知道吃荷包蛋的時候一定要後糖么？

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。所以我們在做荷包蛋的時候一定要後放糖。

（作者：周艷麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）

WKSRX:

有人喜歡生吃雞蛋，認為生的比熟的營養好，還有人認為吞生雞蛋能潤喉，清嗓子。事實上，並非如此。首先，生雞蛋中的蛋白質不易消化吸收，而且由於含有抗胰蛋白酶，蛋中絕大部分蛋白質不能別吸收，其他營養也只能吸收一般左右。雞蛋加熱後，抗胰蛋白酶失活，蛋白結構變化才易於消化吸收。其次，在生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，它在腸內與生物素緊密結合為一種牢固的複合物，沒有活性，人體無法吸收，最終可引起人體生物素缺乏症，表現為全身乏力，食欲不振，噁心、嘔吐、感覺過敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脫皮、脫眉等癥狀。雞蛋加熱處理後，這種抗生素蛋白即被破壞。另外，雞蛋生下後，常有病原體侵入，加熱後可以殺死這些病原菌，而生吃則可能引起疾病。吃生雞蛋也會增加肝臟的負擔，因大量沒吸收的蛋白質在大腸內腐爛，產生大量有毒物質，吸收後要經肝臟解毒。肝功能不好者，則可能發生氨中毒，出現肝性腦病。可見生吃雞蛋是十分有害的。

回答：雞蛋不可以生吃！

在日本生吃雞蛋可能是一種當地飲食文化，但實際意義上來說，生吃雞蛋是對我們健康來說是不益的，可能表現在以下3個方面：

生吃雞蛋或吃不熟的雞蛋，產生的消化吸收率比吃熟雞蛋來說低了30%-50%，原因在於生雞蛋的外殼蛋白質結構比熟雞蛋更加緊密，進入胃腸道後，生雞蛋中蛋白質難於與胃腸道中的消化酶發生反應結果，從而不利於最終的消化吸收，同時，生雞蛋中有一種半流質樣的黏膠物質，在未進行消化前就可能已經被腸道排泄掉，更不利於吸收。

生雞蛋的外殼可能存在著上萬致病菌，可以通過外殼小孔進入，可能生雞蛋中就存在著致病菌，黴菌以及寄生蟲卵等風險，如果是免疫力本身就存在著問題，食用生雞蛋或者不熟的雞蛋就有可能會發生腸胃不適，甚至嚴重的可能引發急性腸炎等不良後果。

可能有些人認為吃生雞蛋能夠獲得更全面的營養，這其實是個誤區，大家在吃雞蛋時最好煮熟，熟雞蛋的營養不會減少，反而吃的更放心。

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