怎麼煮麵條才好吃？

07-16

看似簡單的煮麵條，確是有很多妙處可言的。煮麵，不就是把水燒開，把麵條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的麵條，可不是每個人都會的。

下面列舉幾個煮麵小技巧，只用一種，就會讓你的麵條煮的勁道又好吃!

1. 鍋底開始冒氣泡時就下面

日常煮干切面或挂面的時侯，一般都是等水完全煮沸後才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓麵條受熱不均勻，麵條表面產生糊化而粘連，煮出的麵條會不筋道。最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，麵條入鍋，然後攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮麵條，速度快，麵條順柔而湯清。

2. 濕切面或自己做的手擀麵，要開水下鍋

煮濕切面和自己擀的麵條時則要水沸騰時下面，然後用筷子挑撥幾下，防麵條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會糊化在水裡。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

3. 煮麵條時，水裡可以加點醋

為什麼餐廳的麵條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的麵條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸鹼度很關鍵。

實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，煮出的麵條品質最好。所以在餐廳里，廚師們都會在水裡加點醋，來改變水的酸鹼度。這樣還可以去除麵條的鹼味，使麵條變得更白。

4. 煮麵條的過程中，適當添加涼水

在家煮麵時，通常將麵條放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發現麵湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣麵條也會發粘。其實很簡單，煮麵條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持麵條的勁道口感。

5. 煮麵條時，水裡放點鹽

先在水裡加少許食鹽，再下麵條。這樣煮出的麵條不容易「糊爛」。

6. 煮麵時，水裡加點油

為什麼自己在家煮的麵條，又干又粘，而麵館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在於放油這一點上，麵館的煮麵的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣麵條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮麵條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不會粘鍋底，而且會更美味。

7. 防止煮麵條溢鍋

許多這樣的經歷，煮麵條時很容易出現麵湯溢鍋的現象，只要在面鍋里放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！

小建議：吃面時多加點配菜，營養會更豐富

一般吃麵條的時候，經常是麵條多，配菜少，麵條100g 煮熟後會變成400g左右，讓人會有飽脹感，如果配菜少，攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到50%以上，配菜種類上也要儘可能豐富。

在家煮麵條，再也家常不過，但是要煮的很好吃，就不是那麼容易。尤其是平時不大做飯的，肚子餓了，家裡只有自己，只好自己煮碗麵條，最多也是煮熟，搞成蘇州十碗面那麼好吃，想都不敢想是吧？

其實麵條最是好煮，只要做好這麼幾點，一樣的拿出一碗令人垂涎的香噴噴麵條。

⒈番茄雞蛋面。雞蛋打開，熱油煎到金黃色，給香蔥段，再把切好的番茄塊到裡面稍作翻炒，加水燒開，下面，麵條白色減少就好了。關火，給鹽，加點蔥花點綴，盛碗上桌。

⒉熱拌面。家裡如果有炒好的鹹菜，或下飯辣醬，下碗麵條，帶點青菜，煮好關火撈到碗里，來兩筷子辣醬一拌，就是美滋滋的拌面。

⒊葷湯麵。家裡如果有燉肉、燉雞、燉魚，凡是帶湯的混燉魚肉，最是方便充分利用。白水下面，帶點青菜。煮好後把水篦掉，再把煮麵鍋放火上，加進帶肉的肉湯或魚湯，燒開後鹽醋調味，香菜或蔥花提鮮點綴，裝碗上桌。

當然還有很多煮麵條的方法。這裡要提示的是：①乾麵條溫水下鍋，手擀麵開水下鍋。濕麵條下鍋後，水沒燒開不能撥動；②帶湯的麵條必須的湯要寬，大致湯與面2:1比例；③葷湯麵只可以白水煮熟才可以往下進行，千萬不能直接用肉湯煮麵，否則湯混味道差，面不面、肉不肉、湯不湯的，難吃死了。

麵條，幾乎每個中國人都吃過，味道各不相同，品種也五花八門。煮麵條是一門學問，會煮麵條的，好吃又好看，不會煮的，一看就不想吃。

雖然麵條的煮法多種多樣，口味也不計其數，但要做出好吃的麵條，有一條千百年來流傳來下來經驗，這就是：火旺湯寬面更爽。要做出好吃的面，必須要做到這一點。什麼意思呢，就是煮麵，必須得用旺火煮，而且鍋里的水要多一些，這樣煮出有面不糊湯、不黏、麵條清爽。這是煮麵總的原則，怎麼才能煮出好吃的面呢，下面為大家介紹煮麵的技巧，相信大家照此方法，一定能煮出非常好吃的面。

煮麵條技巧一：開水下鍋。

我們總感覺麵館煮的面好吃，原因之一就是麵館煮麵的水一著開著，我們在家裡煮麵，很多人水沒有開就把面放到鍋里去了。為什麼煮麵一定要水開了之後下鍋才好吃呢?因為面是需要短時間煮熟悉的，開水煮麵，會讓面不粘連，更有筋道和勁道，吃起來口感更好。

煮麵條技巧二：煮麵加涼水。

在煮麵條的過程中，適當的加兩三次涼水，注意涼水的分量，不要太多，如果計量的話，一次一兩酒杯那麼水差不多就行了。煮麵條放涼水能使鍋里的麵條緊，這樣能提高麵條的韌度，煮出的面軟有彈性

鍋里的溫度越高放的水有越冰就越有韌度，完好的保持麵條的勁道口感。

煮麵條技巧三：適當加醋。

在煮麵條的時候，適當加一點醋，不僅能保持麵條的鮮味，還可以去掉麵條中的鹼味，讓麵條變白，增強食慾感。

煮麵條技巧四：打散下鍋。

煮麵條一定要將麵條掰開，打散下鍋，這樣麵條受熱會均勻，這樣面更熟的快，不粘湯，而且更好吃。

以上四種技巧大家不妨試一試，相信一定會做出好吃的面。

當然了，麵條的做法多種多樣，每個人的口味又各不相同，要想做出好吃的面，還得根據自己的習慣和口味，因人而異。

如果大家還有哪些關於煮麵的小技巧，可以留言補充喲

煮麵加鹽更勁道
煮麵的時候變成黏糊糊的一鍋，你是不是看了都不想吃呢。其實，在煮麵的時候稍稍加入一點鹽，煮出的面就不會爛，而且口感勁道。
加油防溢鍋
煮麵一不小心就會溢鍋，讓人很頭疼，而且弄的操作台非常臟，難收拾。其實，在煮麵的鍋里加入一點油，就能避免這種事情發生。
放醋去鹼味
有的時候會買到鹼味很重的面，吃起來口感不好，這個時候煮麵的時候加入一點醋，可以中和鹼的味道。
不同的麵條不同煮法
不同種類的面如果用同一種煮法，那麼肯定不會好吃。煮挂面和干切面的時候，用中火煮，溫水下鍋，如果大火開水煮容易外熟里硬，煮切面濕麵條的時候等開水下鍋，用大火煮，煮開一次加一次涼水，一般加兩次開水就熟了。
挂面怎麼煮好吃
挂面方便儲存，對於工作繁忙的人來說，很適合，但是挂面往往不如鮮麵條好吃，煮挂面的時候在水剛冒泡的時候放入麵條，然後攪動幾下，水開後加入一些涼水，煮開之後關火燜一會，這樣煮出的麵條容易熟，而且不黏湯又軟爛，很好吃。
麵條結團噴米酒
有的時候麵條煮砸了，結成一團了，跟麵疙瘩一樣了，口感不好，這個時候噴上點米酒，然後麵條就很容易散開了。
高湯下麵
麵條最容易吸附味道，如果用高湯煮麵味道更鮮美有營養，可以提前將高湯燉好，然後煮麵的時候直接用高湯煮。雞湯、排骨湯、大骨頭、牛肉湯都是非常不錯的選擇。
菜碼提味
煮麵條的時候加入一些菜碼，不僅能夠營養均衡，而且給麵條提味增色，在麵條快熟的時候加入洗好的青菜，也可以加入蘑菇、筍尖、胡蘿蔔、萵筍、雞蛋等根據個人口味的眾多食物。

麵條，一種大眾美食，普遍受到人們喜歡。

咱不說用肉，用骨湯下麵，咱以清水煮麵條為例吧。做法最簡單，最家常，卻最好吃。

食材：雞蛋一個，蕃茄一個，青菜幾顆，蔥花少許，挂面二兩。

雞蛋打碎在碗里拌勻，蕃茄切小塊備用。

1、取一炒鍋，鍋里放少許食用油，油熱後倒入雞蛋，雞蛋炒熟後盛出。

2、放少許食用油，加熱後放入蕃茄，將蕃茄炒成汁狀後放入雞蛋，少放點蔥花。加適量的食鹽，十三香翻炒。

3、加入適量的水，待水開後放入挂面，煮，如果味道淡，就再加點鹽。

4、麵條6成熟時放入事先準備好的青菜，一起煮。

5、想吃硬一點的面少煮30秒，如果牙口不好就多煮一會。

6、起鍋前可以再放點蔥花香菜，加入少許味精，拌勻，盛碗，開吃。

這樣做的麵條味道很不錯，挂面本身入味比較慢，這樣做麵條大料已經在湯中，做出的麵條挺好吃。我一個人在家裡時經常這樣吃，最簡單，最省事，最快捷。

這種做法我做的太多，確沒有照片，下次補上。

我平常在街邊最愛吃的面就是「刀削麵」，因為太愛，便在網上購買了刀削麵板與削麵刀，自已在家裡做刀削麵，吃著也是相當不錯。以下是我做的刀削麵

1、麵粉和成麵糰，麵糰要硬一點，我愛在面里加鹽。正宗的我不知道怎麼做，根據個人喜好來做。

2、置於面板上，剛開始我在案板上削，削了一次，覺得削得還行，第二次便開始直接對著鍋削麵。

3、底湯也可以用蕃茄炒雞蛋加水，如果事先煮的有牛羊肉湯，那更好。我做的是牛肉湯的。

4、起鍋先加入蔥花香菜。

手擀麵也是一種非常好吃的麵條，現在會手擀麵年輕人不多。手擀麵對配菜要求不高。對煮麵要求也不高，煮熟即可。

總而言之，煮麵條的方法太多了，每個人根據自已的口味而定吧，怎麼好吃怎麼做吧。

你的麵條是在外面買的還是自己壓的？？？外面買的麵條相對來說不那麼勁道，自己家做的要是想好吃的話可以用壓面機多壓幾次，這樣更勁道，當然要是手擀麵的話味道就更好了，還有你喜歡吃什麼樣的面，湯麵還是打滷麵，還是炸醬。告訴你幾種相對來說比較好吃，簡單的做法。

香菇肉絲麵：大蔥，干香菇，豬肉，面，香蔥，香油，鹽，生抽

香菇一定要用乾的，因為只有干香菇才能算是香菇，香菇乾燥的過程中，會自己生成鳥苷酸鹽，這是味精的成分，也是香菇名字的由來，選小的相對來說好吃，而且不用你改刀，清水洗凈後，用溫水泡發撈出備用，發香菇的水別倒掉有用的。大蔥，香蔥切末，豬肉切絲。

起鍋，熱鍋涼油下大蔥，熗鍋，放入肉絲，煸炒斷生，放入香菇，翻炒，然後放入鹽，生抽提味。翻炒1分鐘後，倒入發乾香菇的水，少的話再加一些清水。等過燒開，放入麵條，再次開鍋後調小火，就是等面熟的過程了。一般來說細面兩分鐘，粗面4~5分鐘，如果是凍起來的面時間就更長了。等面熟後撈出，放上蔥花，香油，就可以享用了。

西紅柿茄丁打滷麵：西紅柿，圓茄子，面，蔥姜蒜，生抽，鹽等

西紅柿切小塊，茄子去皮切小塊放入清水中浸泡半小時後撈出備用，蔥姜蒜切末備用。首先打鹵，打滷麵的精髓就是鹵，熱鍋涼油放入蔥姜蒜爆香，放入西紅柿，煸炒，稍微氣啥之後，把泡好的茄子放入鍋中煸炒，放入生抽，鹽等調味料，煸炒均勻後，加適量的清水，清水應以末過食材1~1.5厘米為準，燒開過後，小火燉煮15分鐘。OK這就是鹵了。

燒水，水開後放入麵條，開鍋後倒入少量涼水，再次開鍋再放，這個過程重複3次，面基本上就熟了。撈出後放入涼水中過一下，在放上剛才咱們說的那種鹵，就OK 了。味道老好了。

炸醬麵：豬五花，大蔥，干黃醬，豆芽，黃瓜，芹菜（各種你喜歡的蔬菜）

干黃醬我一般是用六必居的，沒有的話就買到啥用啥。清水泄開，備用，豬五花肉切1.5*1.5厘米的小丁備用。豆芽焯水，芹菜焯水切細絲，黃瓜切細絲，備用。大蔥切末（多切點，少了不好吃）

下面咱們開始炸醬：熱鍋涼油下肉丁，煸炒出有油後，倒入咱們泄好的干黃醬，不停地翻炒，期間要注意，開始的時候沸騰的是大泡，我們不停的翻炒後，慢慢的會變成魚眼小泡，這個時候就正面咱們的醬就快做好了，放入切好的大蔥末，停火，這就好了。拌上煮好的面，放上咱們切好的芹菜，一碗好吃的炸醬麵就OK 了。

相對來說我比較喜歡吃炸醬麵，老香了，一燉吃兩碗不費勁~~~~

感謝粉絲的邀請，麵條的製作說難也難，說簡單也很簡單，今天我教大家6個小技巧，幫助大家做出可口的麵食。

1.煮麵需要足夠的水，水份只能多不能少，水少會產生麵條黏糊，而且面還沒有彈性。

2.煮麵條時需要在水中加一湯匙食用油，這樣可以防止麵條黏連，還能防止麵湯溢出鍋。

3.煮麵條時，如果麵條的鹼味太重，可以加點幾滴白醋，可以消除鹼味，還能讓麵條變得更白。

4.煮麵食，麵湯沸騰，可以加一勺冷水，這樣可以讓麵條湯不黏稠，麵條還非常好吃。

5.如果是做涼麵之類的麵食，必須沸騰的水煮麵食，加點食鹽一起煮，快速煮好後，過了冷水，這樣面吃著非常有勁道。

6.需要高湯，外面早餐很多都是鮮湯或者其他湯煮的，用這樣的湯煮麵就會非常的鮮美。

7.假如要想使煮的麵條不粘、不硬心、不糊湯，就必需依據麵條的特性來控制火候及下鍋的時間，多實驗幾次，多吸收經驗，一次比一次做的好的。

不管是做菜還是煮麵，都是有技巧的，但是這些技巧的來源都是我們經過幾百次幾千次得出來的經驗，希望大家多做，肯定能做出可口的麵食的。

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家帶來乾貨，能提升真正的廚藝！

謝謝邀請！??

麵條這道美食，可以說各地做法各不同相同，而且麵食種類繁多，吃法各異，風格可以說迥然不同。

像西安陝西的一根面、臊子面、蘭州牛肉拉麵，四川擔擔麵，宜賓燃面、重慶小面，以及江蘇一帶的蘇式湯麵、老滷麵、奧灶面、鍋蓋面等等！仍然很多店面在做！

要想麵條煮怎麼好吃，可以從幾個方面入手。

一、麵條製作

麵條口感講究，爽滑勁道，面香味足，所以製作麵條要選擇好的麵粉種類，配方比例恰到好處，反覆揉面，醒面，最後製作成麵條，麵條製作一般要加鹼粉，精鹽，生粉等材料，也有加雞蛋清不加水，那味道口感正棒，只是成本高。還有手工擀麵，勁道最好。

二、底湯，鹵湯

吃麵條少不了底湯，骨湯，鹵湯等，才能使整個麵條有底味，和回味，也是麵條的精華部分，底湯有的用豬大骨，牛骨，老母雞等熬制出來，營養香味十足。也有用滷水調製底湯（老滷麵），也有用紅油調製底湯（重慶小面），可以說各有各的做法。

三、配菜搭配

下麵條底湯里有加青菜，木耳，西紅柿，香菇，金針菇，香菜，蒜葉，蔥花，韭菜等，這些都是可以起到調鮮增香作用。

四、主料澆頭搭配

吃麵條，少不了，來幾片極薄如紙的牛肉片（呵呵??，不點名了），一塊肥瘦三層的大肉，醬紅色的大排，一個金燦燦的荷包蛋，那是更加美味不得了了。

五、煮麵條

關鍵，當然每個人對軟硬要求不同，有的喜歡吃硬點的，有的喜歡吃軟一點的。

下麵條粉講究，我們叫猛火水寬，什麼意思呢，就是下麵條的時候，火要大，水要多，這樣下麵條，不糊湯。還要點水，煮麵條加冷水，可以使麵條更勁道。

也有下麵條，加點鹽（入味，勁道）和油。總之辦法很多。怎麼好吃怎麼來！哈哈

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第一、煮麵要湯寬

麵條由於是麵粉製作，麵粉中含有澱粉，所以煮麵條的過程中一定要湯寬，這樣做出來的麵條才勁道好吃，避免糊湯。如果是開的麵館，煮麵湯要經常加水，保持湯寬、湯清。

第二、煮麵的水一定要沸騰

煮麵的湯一定要沸騰，如果水不沸的話澱粉容易糊化，造成麵條糊湯同時麵條容易變得粘連和綿軟。所以煮麵在麵條下鍋時水一定要沸騰。

第三、麵條下鍋時可迅速攪散

麵條下鍋時可順時間攪拌，將麵條攪散，當水沸騰後，點少許涼水，這樣湯不會沸騰。

第四、麵條調味

四川的麵條喜歡單獨調味，麵條煮好後可用調料打底加入熬好的湯料，在放入麵條，加入面臊。這樣的麵條不僅湯鮮，而且味道跟容易把握。

面臊的製作：

炸醬：將豬肉切成豌豆大小顆粒，將鍋中放油，燒至四成熱，如果肉臊子較肥的話可以用色拉油，如果肉末較瘦的話，最好有豬油，這樣做出來的肉臊更香。將肉末放入鍋中後，小火慢炒，至水分炒干，放入料酒、炒香後，加入姜、蔥末，放入醬油、甜麵醬炒香上色，即可成酥肉臊。也可將肉臊放少許鮮湯略熬制，然後勾薄芡實另外一種風格。