菱角有什麼營養？

感謝官方邀請。菱角有什麼營養？菱角是我們南方常見果蔬。它還有5.9%的蛋白質，是香蕉的3.3倍。

含18%的維生素C，是桃子的3.6倍，香蕉的17倍，西瓜的3.5倍，桂圓肉的6倍。此外葡萄糖、澱粉、礦物質含量也很豐富。

菱角的抗癌效果非常好。日本有實驗證明。用新鮮的菱角肉30粒，熬煎成濃汁，每天飲用，對子宮癌、胃癌有效。

臨床上還用老菱角的外殼晒乾後，研磨成細末，每次用6g加10ml蜂蜜，做成菱角蜜茶，每天飲用，緩解胃癌。

我是作者「野蔬」， 近30年一直探索更好吃、好看、好玩、好用、好換錢的農產品。假如剛好你也喜歡，可私信，或留意最近視頻，找到小編編。

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菱角，又名水栗子，與蓮藕、荸薺一樣，都屬於水生類蔬菜。我第一次吃菱角，是在親戚家，那時是菱角和排骨一起煲的湯，感覺肉質特別清脆，說實話，我不喜歡吃，一度懷疑它沒煮熟，後來回家自己拿它來煲湯，幾乎把它煮爛了，吃起來就像栗子一樣，粉粉的，特別好吃。

（圖片來源於網路）

說到菱角的營養，它的碳水化合物含量是比較高的，為20%左右，對於肥胖人群、糖尿病等特殊人群來說，吃了菱角，要注意相應減少米飯的量，以免熱量超標。

蛋白質含量為4.5克/100克，膳食纖維的含量也比較高，為1.7克/100克，膳食纖維有預防和緩解便秘的作用，從這兩點來看，和栗子比較相似。

當然，不同種類的菱角及其不同部位所含的營養成分均不一樣，例如，湖北菱角碳水化合物含量為20%左右，東北菱肉則可高達53%左右。

除此之外，菱角還含有維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質（如鉀、鎂、磷）等多種營養成分、多糖類、黃酮類物質，以及一些抗腫瘤成分，不過，這些抗腫瘤成分更多是從菱角殼中提取的。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

作為南方人，菱角一直是我最愛吃的食物，它的外形小巧可愛，還有兩個尖尖的小角，同時菱角的吃法也是多種多樣的，既可以生吃也可以熟吃，生吃清脆可口，熟吃軟糯香甜，不管怎麼吃，老百姓都是很喜歡的，而且菱角還具有很好的營養價值，接下來我們就具體分析一下：

菱角含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及鈣,磷、 鐵等成份，菱角品種繁多,有二角果菱、紅菱、青菱、四角野菱、無角餛飩菱等。 菱角營養價值較高,每百克含蛋白質3.6克,維生素0.6克,脂肪0.5克,磷0.49克,鈣0.9克,鐵 0.027克,胡蘿蔔素0.01克等。因為菱角中含有較多的澱粉類，所以不宜一次吃太多，可以作為主食食用，當吃了菱角後，應減少主食攝入量，不然可能造成能量攝入過多，引起肥胖等諸多問題，菱角的吃法也是很豐富，菱角可以直接剝開生吃，但因為屬於水生食物，細菌較多，所以應該徹底清洗乾淨，以免造成身體不適，南方最常見的做法還是熟食，將菱角用作菜肴製作原料之一，嫩的菱角炒來吃最能體現那份脆爽，比如名菜「荷塘小炒」，用蓮藕、馬蹄、菱角等幾種水生植物，稍稍翻炒就很爽口，脆嫩鮮甜，熟吃可用來做燉菜，但一定要選老一點的，口感才更為粘糯，另外，菱角一般在秋冬季節上市，時令季節也比較短，所以如果想吃應季的，還是要早買的。

所以，菱角作為一道美食還是不錯的，不管生吃熟吃，適量就好

（圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝）

參考文獻：1.菱角的保健功能及其產品開發進展盛占武; 孫志高; 鄯晉曉食品研究與開發2006-09-05

2. 菱角澱粉主要性質的研究 李向紅; 鄧放明; 劉展 湖南農業大學學報(自然科學版) 2004-08-30

人們喜愛菱角，並不是因為外形，甚至菱角的外形都談不上好看，最根本原因還是菱角的食用價值高。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用。而據近代藥理實驗報導，菱角具有一定的抗癌作用，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

菱角可以直接剝開生吃，當時在剝菱角的時候要小心，別被兩端的角刺傷手，我就曾太過心急，不幸中招。如果不喜歡生吃的味道，煮熟了再吃也不是不錯的選擇，煮熟的菱角粉嫩甘甜，一個接一個手中還沒剝好，口裡已經供不應求。除此之外，菱角還可以入菜，嫩的菱角炒來吃最能體現那份脆爽，比如名菜「荷塘小炒」，用蓮藕、馬蹄、菱角等幾種水生植物，稍稍翻炒就很爽口，脆嫩鮮甜！在廣州，還有一道家常的「菱角燜排骨」，菱角加點醬料一起燜，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味。菱角用來煲湯，口感清爽還帶有一絲絲清甜，與豬肉或者排骨同煲時，清甜中還帶有著濃濃的肉香。

值得一提的是，菱角的上市時間很短，記憶中大概也就中秋節前後不到一個月，所以想要買些菱角來嘗嘗鮮，就快去菜市場找找吧，過了這陣兒就只有再等一年了。

菱角的營養價值可與栗相媲美,含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及鈣,磷、 鐵等成份菱角品種繁多,有二角果菱、紅菱、青菱、四角野菱、無角餛飩菱等。 菱角營養價值較高,每百克含蛋白質3.6克,維生素0.6克,脂肪0.5克,磷0.49克,鈣0.9克,鐵 0.027克,胡蘿蔔素0.01克等。

菱角還有藥用價值,即可消署、解渴、醒脾、解酒、緩中,也可治一切腰退筋骨疼痛,還具有一定的抗癌作用。..菱角為高碳水化合物(佔34.6%)、低脂肪(僅佔0.2%)食品,它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等物質,其營養價值可與其它堅果相媲美。