桑葚的營養成分有哪些？

桑葚（Mulberry）又名桑椹、桑果，是桑樹的果實，成熟時為紫紅色或者紫黑色，味酸甜。

桑葚在民間有「民間勝果」的美稱，早在兩千多年前，它就成為貢品朝聖。食用桑葚有悠久的歷史文化，其食用價值備受青睞。

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【桑葚的歷史故事】

傳說劉邦在徐州與項羽對戰時，因戰敗落荒逃入陰暗的山洞，期間他的舊病複發，頭痛欲裂，大便難以排出，痛苦不堪。

恰巧附近有個桑林密布的「黃桑峪」，劉邦當時渴飲清泉，飢食桑果，出乎意料幾天後，他的病痛得到了好轉，大便也舒暢地排解，體魄康健，神清氣爽，後來劉邦念念不忘「黃桑峪」的救命之恩。

故事中緩解劉邦病痛的正是桑葚。

【桑葚傳說中的功效】

《本草綱目》記載：

「桑椹，一名文武實。單食，止消渴，利五臟關節，通血氣，久服不飢，安魂鎮神，令人聰明、變白、不老。多收暴干為末，蜜丸日服（藏器）；搗汁飲，解中酒毒；釀酒服，利水氣消腫。」

意思是食用桑葚可以止渴充饑，有利於五臟關節，行氣活血，抗老美顏；桑葚可以製成桑葚干或者丸子食用，也可以製成桑葚汁，飲用可解酒，還可製成桑葚酒。

1993年，國家衛生部把桑葚列入「既是食品又是藥品」的物品名單。

【桑葚的營養成分】

桑葚有如此多的功效，下面我們來探討一下桑葚的營養成分。

桑葚在水果中屬於中等熱量食物，每食用100g桑葚就有9.7g碳水化合物，1.7g蛋白質，和0.4g脂肪，其熱量相當於1/3碗米飯，適量食用可充饑解渴。

其中的纖維素含量較高，為4.1g/100g，是蘋果中纖維素含量的四倍，基於許多水果之上。水果中的膳食纖維能有效改善人體腸道中的微生物菌群，促進腸胃蠕動，有解毒、緩解疾病的作用。

同時桑葚中也含有許多維生素和礦物質元素，這些都是維持人體正常生命活動所必需的營養素。

其中維生素E的含量顯著高於其他水果，為9.87mg/100g，是蘋果中維生素E含量的五倍，是葡萄中維生素E含量的十四倍，維生素E又稱「生育酚」，具有抗氧化和預防衰老的作用，還與性器官的成熟和胚胎的發育有關。[1]

另外，桑葚比其他的水果的鈣含量要高，為37mg/100g，每食用100g相當於1/5杯牛奶的含鈣量。

在許多方面，桑葚都表現出不錯的成績，實為水果零食的佳選。

但是桑葚也不宜作為唯一的水果使用，所有食物都有其適合的使用量，一方面桑葚有某些營養素含量較低，如鉀元素等含量較低，單一食用難以滿足人體需求，另一方面，長期使用一種食物可能會使食物中的某種毒素在人體內堆積，導致疾病的發生。

【桑葚功能成分需要劑量】

在了解桑葚的營養成分的同時，超哥發現市面上的許多商家都打著「食用桑葚可以使肌膚年輕」的旗號。

是否真的有這樣的功效？超哥決定一探究竟。

李冬香等對桑葚功能成分的研究中，表明桑葚中含有許多活性物質和抗氧化物質，如白藜蘆醇、紅色素、桑葚多糖、花色苷等[2]。

這裡我們以白藜蘆醇作進一步的探討，白藜蘆醇是一種非黃酮類的多酚類化合物，桑葚中白藜蘆醇的含量為7.875 μg/g[2]。

實驗研究表明，白藜蘆醇按22mg/kg體重每日餵食一組大鼠，連續服用45天才有明顯的抗衰老作用[3]。如果大鼠單純靠食用桑葚來獲取白藜蘆醇，一隻大鼠體重約為200g，那麼每天至少要攝入560g桑葚才能達到預期效果。

（註：大鼠的劑量=X mg/kg×60kg×0.018/200g＝X mg/kg×60kg×0.018/0.2kg＝5.4 X mg/kg.）

對於人而言，根據體積表面積換演算法，一個體重為60kg的成年人需要240mg/d的白藜蘆醇才有抗衰老的作用，即每天食用近60斤新鮮桑葚，並且要堅持食用45天，顯然我們是不可能通過單純吃新鮮桑葚來達到抗衰老的目的。

【總結】

作為葯食同源的桑葚，著實含有許多對人體健康有利的營養物質，但如果我們指望食用大量桑葚來達到療效，恐怕難以實現。

最新的膳食指南告訴我們，合理的飲食，食物多樣化，配合適量的運動以及日常舒暢的心情才是健康的真諦。

超哥提醒：

目前市面上還有許多桑葚製品，如桑葚干、桑葚膏、桑甚汁、桑葚酒等，大家不妨嘗試一下，經過提煉濃縮的精華有助於更好地發揮桑葚的營養作用。

參考文獻

[1]張雁立. 維生素E生理功效的研究[J]. 武漢體育學院學報,1994,(03):87-88.

[2]李冬香,陳清西. 桑葚功能成份及其開發利用研究進展[J]. 中國農學通報,2009,25(24):293-297.

[3]原江水. 白藜蘆醇對大鼠的抗衰老作用研究[D].青島:中國海洋大學,2013.

作者：李月樺 趙力超

大家好，今天大家一起來了解一下桑葚吧??。

桑葚又稱桑果，每年大概5月份成熟。嫩時色青味酸，老熟時色紫黑，多汁味甜。

桑葚，性味涼甘、酸、甜，有補血滋陰生津止渴、防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。

桑葚營養成分豐富，富含多種氨基酸、維生素及有機酸、胡蘿蔔素、花青素、白黎蘆醇等營養物質。桑葚雖然是毫不起眼的小野果，但它的功效確實非常好，民間一直都有「桑葚賽人蔘」的說法！那到底桑葚有些什麼營養價值呢？

1.桑葚可以開胃潤腸，能安神、生津止渴。桑葚含有豐富的維生素和有機酸，還含有豐富的活性蛋白。所以，經常食用可以促進胃液分泌，刺激腸蠕動，同時可以幫助提高睡眠質量。

2.桑葚可以提高抵抗能力，桑葚所含的大量水分、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、人體必需微量元素等能有效擴充人體血液容量，能迅速補充營養促進造血功能，增強機體免疫力。

3.桑葚可以提高消化能力，桑葚含鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質、澱粉消化吸收，健脾胃，增強腸蠕動。

4.桑葚可以讓頭髮變黑，桑葚含大量的烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤。

5.桑葚與枸杞子或何首烏配用，可治腎虛、鬚髮早白、眼目昏花等。貧血、慢性肝腎疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。桑葚所含脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸、油酸組成,可抑制脂肪合成,分解脂肪,降低血脂,阻止脂質在血管內沉積,防止血管硬化等。

6.桑葚可以防止血管硬化，桑葚所含脂肪酸主要由亞油酸、硬脂酸、油酸組成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂質在血管內沉積，防止血管硬化等。

7.桑葚所含多種物質成分都能增強機體免疫力，促進T淋巴細胞成熟，預防腫瘤細胞擴散，避免腫瘤的生成。

8.桑葚可以治療神經衰弱，失眠健忘等癥狀。具體藥方是：桑椹子30克，酸棗仁15克。水煎服。每晚1次。

9.桑椹還可以治療便秘，促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。

小小桑果好處多多，但是也需要注意以下事項：

1.桑葚性寒，女性月經期間要少吃;沒有完全成熟的桑葚，對腸胃刺激較大，吃多了容易引起腹瀉、過敏等。

2.一般人一天別超過20顆，脾胃虛弱易腹瀉的人更要少吃。成熟桑葚含糖量很高，糖尿病患者忌食。

桑葚這種小野果，如果善用它也是個寶呀，朋友們你學習到了嗎？

因桑樹特殊的生長環境，使桑葚具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑葚又被 稱為「民間聖果」。桑葚富含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、蘋果 酸、檸檬酸、酒石酸、維生素A、維生素Bu 維生素B2、維生素C及煙酸、活性蛋白、胡 蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的5?6 倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；2.桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；3.桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；5.桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的癥狀。一般人群均可食用1.尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者；2.體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。