你還會對老家的臘肉感興趣？

每每說起老家的臘肉,鼻子似乎就會聞到一股略帶煙味的臘肉香。

　　當年老家家家戶戶都會腌制臘肉。富人家裡腌制的臘肉頭年能吃到次年；窮人家腌制的臘肉少，開春插早禾秧時，家裡若還能拿得出一點臘肉奉客就不錯了。因而，窮家的小孩子每當聞到別人家燉臘肉的香氣，總是饞得直流口水。臘肉很香，製作工藝並不複雜。製作臘肉的用鹽有講究，早年細鹽少，用得都是大鹽粒，因而腌肉時要先把大鹽粒碾細放到鍋里去炒熟。鹽炒熟後，要趕緊地往切成約摸五、六斤一塊的豬肉上抹。腌臘肉不僅鹽要抹得勻稱，用量也要合適。否則，用鹽多了，腌出來的臘肉鹹得不能進口；若用鹽少了，鹽水沒能滲進肉里，很可能生蛆蟲，整塊的臘肉就不能吃了。抹勻鹽的豬肉，一塊塊地摞著放到陶瓷大缸子里，蓋上蓋子腌幾天後，趁著晴天，晾晒乾水份，然後就是熏制了。

　　老家的農村，家家幾乎都有個火爐塘。火爐塘中央上方，有一個用竹筒和木鉤做的抽鉤。抽鉤可以上下抽動，煮飯時，抽鉤往下放，鉤著個爐罐就能煮熟飯；若是炒萊，抽鉤往上一伸，再在爐塘柴火上架個鐵制的「三腳貓」，鍋往「三腳貓」上一放，穩穩噹噹的儘管用。一般的人家，晾晒乾了的腌肉往抽釣橫杠上一掛，天天煙熏火燎的，十幾天下來，臘肉熏烤得直滴油，滿屋子都是臘肉香。這樣的煙熏臘肉特別香，只是品相不佳，黑不溜湫的，城裡人不敢吃。講究一些的人家，熏肉的柴火也有講究，不同的柴有不同的煙香氣。最講究是用柏木屑煙熏臘肉，次等的是用穀殼摻一些香料來熏。用這兩種辦法熏成的臘肉油光錚亮呈金黃色，品相好味道佳。

　　臘肉有不同的吃法，可炒著吃，蒸著吃，燉著吃。若是炒著吃，佐以新鮮大蒜葉和著臘肉炒，那可真是個香呀；若是燉著吃，可燉香茹、豆腐等，我們那裡最作興的還是臘肉燉泥鰍。臘肉煮熟後放入野生的活泥鰍，這樣燉出來湯、肉、泥鰍都格外地好吃。特別是湯味鮮美，喝過令人入口難忘。

　　在那物資貧乏的年月里，老家人都作興端出一缽香噴噴的臘肉湯招待客人。漿紅色的精臘肉切得差不多都有巴掌大那麼一塊。肉切得大小，是有講究的。切得厚實大塊，表示主人大氣，捨得給客人吃；若是像城裡人那樣把肉切得很小一塊，人家就會說這家人小氣，捨不得讓人吃。大塊肉不易煮爛，回鍋幾次端出來的臘肉依然稜角分明，有品相。這樣主人感到有面子，做客的人也曉得斯文，大都是嘗幾口湯，無論主人如何熱情勸，也只是口中一邊應答著。實在饞嘴，也只是拈塊小點的肉吃，絕不會把一缽的肉和湯一古腦全倒進肚裡。養成這樣的鄉俗，都是苦日子逼出來的。現在生活水平提高了，老家人待客除了沿襲了肉切得大塊的傳統外，再也沒有了往日那演戲般的待客與做客的場景了。現在，誰還會在乎你吃幾塊臘肉呢，只怕你肚子撐不下。

　　隨著人們健康飲食意識的提高，儘管腌熏臘肉香氣誘人，鮮味饞人，但亞硝酸鹽含量高，以臘肉做菜的家庭已不多。但對臘肉一往情深的我，總是經不起那臘肉香的撩撥，時不時地要家人做些以解饞。

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臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

吃臘肉長大，沒有臘肉生活還有意義嗎？人生幾大愛好，抽煙喝酒吃臘肉排前位，最後才是女人，你說感興趣不？一塊臘肉與女人一次讓人挑選，百分之九十選臘肉了。

黔東南侗族農村人，每年春節前都會宰殺自家餵養的年豬做煙熏臘肉，作為一個侗族農民的我，可是從小吃到大的，在外打工總是會懷念農村老家的煙熏臘肉香腸。那種柴火熏制而成的味道，就是原生態的人間煙火的味道，也每一個在外打拚的侗族人的魂牽夢縈的味道！煙熏臘肉的製作過程請看我發表在頭條號的文章。