大家認為油潑面到底有多好吃？

陝西八大怪，麵條像褲帶！

瞧瞧他們吃的這個香啊！除了演員的演技，油潑面（也可以叫油潑扯麵）的絕妙滋味也牢牢吸引著少奶奶這樣的吃貨。

其實更能地道地體現了油潑面這一關中大地上樸素的特色美食的，還有另一部口碑炸裂的電視劇《白鹿原》。劇中的仙草就是憑藉一手油潑面俘虜了白嘉軒的心，眼瞅著滾燙的菜籽油澆在蔥花和辣椒上，熱油沸騰、滿碗紅光，要我是白嘉軒肯定也非跟著小姐姐走不可。據說全劇組光麵粉就準備了兩千斤，為全劇做了足有五六千碗面。平時的戲份，除了劇組的廚師，還特地從當地飯店裡雇了兩三個師傅來做面。而白靈滿月這一全村吃面的場景，一場戲共用了6個廚師，做了好幾百碗麵條。（下次有這樣的良心劇組請叫上小編一起）而演員張嘉譯就是地道的老陝，一碗油潑面吃的讓人隔著屏幕都流口水。

油潑面的面才是精髓，面裡頭一定要加鹽，加上揉面時費的好些功夫，才能揉成怎麼扯都不斷，入口筋道韌勁十足的面。揉好的面搓成十來公分的細條，刷油擱在一個長方形鐵盤子里。顧客要幾根，就給扯幾根。也不用像蘭州牛肉麵一樣拉開，僅僅只需用擀麵杖擀成兩三指寬，三四毫米厚的麵條，再用手隨意地扯開放入煮開的鍋里，撒上一把豆芽青菜之類的鮮蔬，煮個兩開便撈到碗里。夥計再麻利地加入少許蔥花、蒜苗、蒜末、醋、味精、鹽等佐料，當然了，少不了的一大勺辣椒面。

最後，畫龍點睛般地，再澆上一勺燒的滾熱的油（如果是菜籽油就更香了），嗆的辣椒面呲的一聲響，一股子辣味直往鼻孔里鑽，若是站的近，難免被辣的有些想打噴嚏流眼淚，但是這分子間的劇烈運動產生的香氣，又讓人忍不住想多吸兩口，一邊還得吞一吞嘴裡流的口水。整碗面，就在一勺油潑下之後，得到了升華。

這油潑面還有個講究，考驗的是老闆的經驗和功力。吃完之後，碗底剩一層油亮亮，而沒有多餘的油，每一根面都均勻的裹上了油而有滋味，又不會因為油太多而發膩。這便是一碗地道的成功的油潑面。

（FZ）

小編最近特別喜歡吃油潑面，可能是對口了，找了好幾家山西麵館做的都不錯。

油潑面做好後我還要加醋和辣椒，吃起來菜過癮。要說油潑面有多好吃，就是吃個面勁道，辣椒地道。

油潑面最簡單的作用就是把麵條煮好後撈出，麵條上面放上蔥花、花椒粉、鹽、醬油等調料，再鋪上一層辣椒面，用冒煙的油往上面一澆，立刻熱氣騰騰，油光滿面。

一般油潑面山西麵館都會有，小編吃過幾家都還挺地道好吃的，有的點放的花椒，

吃到嘴裡麻酥酥的，特別好吃，這道面要趁熱吃才好吃，涼了味道就不行了。