吃面和吃米哪個對糖尿病有好處？
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對於糖友來說米面吃什麼都好，但一定要科學食用，不科學的吃法米面都會對血糖有很大影響。 米面其實就是我們平時看得最多的主食類食物，大米和麵條嘛，不過其實主食的選擇可以更廣，但凡富含碳水化合物，能夠提供葡萄糖能量的食物我們都可以作為主食。比如包子、麵包、餃子、燒餅、鍋盔，還有澱粉類瓜果，比如玉米、芋頭、藕、南瓜、包括澱粉類堅果，如板栗，當然還有我們大家常吃的薯類食物，例如土豆、紫薯、山藥，其實都是可選之材。
言下之意其實就是告訴糖友們，不用每餐主食都盯著米面吃，因為米面其實屬於「細糧」，它們因為加工過程比較精細，麥麩成分損失較多，膳食纖維損失嚴重，從而消化吸收起來容易，葡萄糖更容易被吸收，血糖上升速度更快，所以我們在吃米面的時候其實最好搭配「粗糧」一同食用。
所謂的粗糧其實就是更天然，富含更多膳食纖維，同時又能不落下能量提供的食物，例如剛才提到的薯類食物，澱粉類蔬菜都是如此，我們可以在細糧中添加這些粗糧混合食用，不僅能豐富營養，還能補充膳食纖維，膳食纖維能延緩食物消化速度，延緩血糖上升速度，同時又能抑制部分糖分吸收，對平穩血糖十分有利。
我們還可以在細糧中添加雜豆、堅果類混合，例如紅豆、綠豆、黑豆、花生、核桃、腰果等，這些食物的添加都能起到一舉多得的效果。當然，還可以直接用薯類食物代替主食，如紅薯、土豆、山藥就可以直接作為主食食用。 不過不管是吃什麼食物作為主食，我們都應當適當攝入主食，不要超量，否則葡萄糖累積多少對血糖都是有影響的。
推薦糖友一餐吃夠100~150g主食，大概有一小碗的分量，注意粗細結合，如果吃薯類，大概兩個小紫薯，幾段山藥，一個大土豆，大半根玉米。吃主食絕對不要光盯著主食吃，搭配肉菜一同食用是更明智的選擇，吃主食前可以先吃一些富含膳食纖維的蔬菜，也能起到平穩血糖的效果。
糖尿病患者並不是就不能吃米吃面了，米和面都是我們日常的主食，不過對於糖尿病人來說，精細的白面，大米飯是升糖指數比較高的食物，吃下去容易導致血糖水平飆升。
所以對於糖尿病病人來說，吃米吃面的時候，可以選擇升血糖指數更低的雜糧面，雜糧飯，吃糙米飯等。比如做饅頭的時候，可以用白面，加上雜糧麵粉一起做，這樣升血糖指數更低，更有利於血糖的穩定。
米飯也是一樣，單純的大米飯，吃了以後很容易造成血糖水平的快速升高，在大米飯裡面加入其他穀物，做成雜糧飯，就可以幫助平穩血糖的水平。
所以，不管是吃米還是吃面，只要找到更好的吃的方法，即使是糖尿病病人仍然可以吃。更好的吃法就是少吃單純的大米白面，添加雜糧和穀物，同時搭配蔬菜肉類，一起吃，保證血糖水平平穩的同時，還可以滿足身體營養的需求。
吃的時候，也可以吃幾口麵條，或者吃幾口米飯，就著幾口菜，幾口肉，交替著吃，而不是一口氣把一大碗麵條或者米飯都吃完。只要吃的合適，都可以對糖尿病患者有好處。
哪種食物對糖尿病人好，有一個重要的指標就是血糖升成指數，它越高，升血糖的速度越快，越不適合糖尿病人，反之，升糖指數越低，升糖速度就相對慢一些，對糖尿病人更安全。
根據《中國食物成分表2002》的統計數據，大米飯的升糖指數為83.2，麵食之一的饅頭的升糖指數為88.1，都屬於高GI食物，都不適合糖尿病患者或高血糖的朋友食用。兩者硬要比個高低的話，饅頭的升糖指數高於米飯，升糖速度要更快一些，更不適合糖尿病人。
但這也並不絕對，因為烹調方法不同，對餐後血糖的影響也不同。大米或其他化合物均以澱粉為主要成分，澱粉以顆粒的形式存在，常溫下澱粉並不溶於水，做米飯時加熱、加水使澱粉顆粒膨脹，從而使包裹它們的包膜破裂，澱粉變成粘膠狀，加熱時間越長，這種作用越強，進食後這樣粘乎乎的米飯能廣泛與腸道消化液接觸，從而越容易快速吸收。所以，米飯如果加水越多，澱粉糊化越徹底，越容易消化吸收，那種我們通常說的「澇米飯」就往往升血糖更快，很可能要超過饅頭，這是特別需要提醒糖尿病或高血糖的朋友的。
(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮「糖友」 的嗑兒 說「減重」 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
米飯和饅頭是國人最常吃的主食，就像米和面哪個更有營養一樣，哪個對血糖更好也成了大家的疑問，尤其是糖尿病人。
精米白面對血糖的影響效果差不多
白米飯和白面饅頭，從營養上來說，饅頭蛋白質稍微高點，但這並沒有帶來血糖升高速度的差異。
也就是說，白面饅頭和白米飯對血糖影響是一樣的，所以不必在糾結到底吃哪個。
血糖不只取決於主食，而是取決於整個膳食結構
要知道，主食只是我們食物的一部分，一餐所有食物混合起來之後的升糖指數才是決定我們血糖水平的關鍵。
所以，要想血糖平穩，不能只把關注點放在單個事物上，要放在整個膳食結構上，每一餐要有足夠的蔬菜和肉或者魚。只不過單個食物的升糖指數低，總起來的升糖指數也不會高，這是我們平時說糖尿病人推薦吃粗糧，吃什麼什麼的理論依據。
這就是為什麼有人也是吃白米飯，但是血糖控制平穩，但有些人吃粗雜糧，但是血糖一樣控不住的原因。
進餐順序也同樣重要
都是一樣的食物，吃飯的時候先吃主食和先吃蔬菜，這兩種方式餐後血糖就不一樣，先吃蔬菜和肉類最後吃主食，這樣子的血糖比先吃主食的血糖，控制的更平穩。
當然，還有運動也很重要，糖尿病人飯後不要坐著，從吃下第一口主食開始計時，到半個小時一定要及時起來活動，散步就是不錯的運動。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
糖尿病患者糾結吃米好，還是吃面好，是沒有意義的，因為糖尿病患者的飲食關鍵根本不在與此，白米和白面，做成常見的白饅頭、白米飯，都是最容易升高血糖的主食，升血糖的能力也不相上下。
對糖尿病患者來說，不是應該糾結吃白米和白面哪種好，而且應該盡量少吃白米白面，盡量增加粗雜糧比例，吃糙米做的米飯，吃全麥粉做的饅頭，當然還可以吃其他的粗雜糧雜豆，比如小米、玉米、黑米、燕麥和蕎麥等，只要胃腸道功能不是太差，對糖尿病患者來說，這些雜糧雜豆做主食，都是比白饅頭、白米飯對血糖控制血糖更有幫助的。
很多糖尿病患者一想到主食，還是只能想到白米飯、白饅頭和白麵條，甚至說，這些都不讓吃，那還怎麼吃飯？其實主食的種類太多了，得了糖尿病，就更要重視增加主食的粗雜糧比例，主食以粗雜糧為主，甚至只吃粗雜糧也是可以的。當然，即使是粗雜糧，也是主食，吃多了同樣不利於血糖和體重控制，也要限量。
對於糖尿病患者的飲食管理，首先最重要的就是控制熱量。而從熱量上來看，米和面產生的熱量是差不多的。
在日常生活中，有很多患者不吃大米，或者不吃白面，都說其中某一樣升糖會很快會很高。其實大米和白面的生產糖指數也是相差無幾的。
而且從總體上而言，大米、白面都屬於精製穀物，是不推薦糖尿病患者三餐完全吃的這兩種主食的。
那糖尿病患者應該吃什麼米什麼面呢？
盡量推薦用雜糧雜豆做的米飯和面類。
比如用小米，薏米，黑米，燕麥米，紫米，小渣子，紅豆，綠豆，飯豆等。和大米飯以1:2或者1:3的比例做成混合的雜糧飯，雜豆飯。（但是要注意的是，這些粗雜糧，最好是要先請泡一下，在和大米一起煮，特別是雜豆類，一定要煮熟了，再和大米一起做成雜豆飯，否則雜糧回很硬，豆類會不熟？）
而在做麵食的方面，可以買一些全麥粉，玉米麵粉，或者是加一些蔬菜汁，南瓜泥，紫薯泥做成雜糧饅頭或者是蔬菜饅頭，蔬菜餅，雜糧餅等。
這樣不但口感好，顏色漂亮，最主要的是食物越複雜的搭配在一起，其升糖指數就會越降低。
所以，對於糖尿病而言，吃的食物越複雜越好，特別是在主食方面，一定要在一天中加入到1/3的出雜糧，或者是加一些薯類。這樣才能夠更有效的控制血糖。
但是在糖尿病的飲食里，這只是其中的一方面，還要控制水果，肉類，以及油和鹽的量。（聲明~這裡說的是控制量而不是一點兒也不吃。）
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--------首發於 2018/11/22--------
在日常生活中，有很多患者不吃大米，或者不吃白面，都說其中某一樣升糖會很快會很高。大米和白面的血糖指數也是相差無幾的。單獨吃大米和面會升高血糖，但和其他混合一起吃會有所緩解。
大米、白面都屬於精製穀物，是不推薦糖尿病患者三餐完全吃的這兩種主食的。
那糖尿病患者應該吃什麼米什麼面呢？盡量推薦用雜糧雜豆做的米飯和面類。
比如用小米，薏米，黑米，燕麥米，紫米，小渣子，紅豆，綠豆，飯豆等。和大米飯以1:2或者1:3的比例做成混合的雜糧飯，雜豆飯。（但是要注意的是，這些粗雜糧，最好是要先請泡一下，在和大米一起煮，特別是雜豆類，一定要煮熟了，再和大米一起做成雜豆飯，否則雜糧回很硬，豆類會不熟？）
意補充礦物質和維生素,以全面均衡為最佳。像礦物質維生素等，我們要通過飲食來補充。
粗糧，小麥，蘑菇雞蛋，花椰菜，茶葉，人蔘等含有豐富的鉻元素。豆腐皮兒，黃豆，白木耳，白菜枸杞，桑葚人生的鋅含量較高，這些都可以增強胰島的敏感性。硒是重要的抗氧化劑，魚、龍蝦及一些甲殼類水產品中含硒量的極為豐富，芥菜，蘆筍，豌豆,大白菜,南瓜，洋蔥，番茄也含一定量的硒。低GI水果和各種蔬菜則能提供豐富的維生素。玉米康芹菜過皮兒，根莖，蔬菜等提供的不可溶性膳食纖維，則能控制餐後血糖降低血膽固醇。玉米中的葉黃素，水果蔬菜中的類胡蘿蔔素，都是糖尿病人健康的好夥伴。大蒜中神奇的蒜素能夠影響肝糖原的合成，促進胰島素的分泌，增加細胞對葡萄糖的吸收利用，可謂調劑血糖的天然利器。
米和面都屬於穀物，而穀物主要是平衡膳食的基礎，一日三餐都要攝入充足的穀類食物。只是，我們更建議糖尿病患者增加全穀物和雜豆類食物，因為加工精度高的穀類，會引起人體較高的血糖應答。
總結：無論大米還是面，推薦粗細搭配，才更有利於血糖健康。
對於糖尿病患者來說，精米和精面都不是很好的選擇，可以用粗糧穀物代替米面，這樣可以減少血糖的波動。
1.低糖、低脂易消化，含有豐富營養，含多種礦物質和維生素。
2. 可提高免疫力，能提高肝臟、腎臟、胰腺功能的食物飲品。
3. 高含糖量飲品和食品忌用。
早餐：
1. 窩頭1個（50克），牛奶1杯（250毫升），雞蛋1個，涼拌豆芽1小碟。
2. 全麥麵包片（50克），豆漿1杯(400毫升)，茶雞蛋1個，涼拌苦瓜1小碟。
3. 蔬菜包子1個(50克)，米粥1碗，雞蛋1個，拌白菜心1小碟。
午餐：
1.米飯一碗（100克），雪菜豆腐，肉絲炒芹菜。
2. 蕎麥麵條1碗(100克)，西紅柿炒雞蛋，素炒菠菜
3. 玉米面饅頭1個(100克)，炒魷魚卷芹菜，素燒茄子。
晚餐：
1. 紫米饅頭1個(100克)，香菇菜心，沙鍋小排骨。
2. 米飯1碗(100克)，蔥花燒豆腐，椒油圓白菜。
3.花捲1個（100克），醋椒魚，西紅柿炒扁豆。
以上飲食搭配既能保證營養又能控制血糖，推薦糖友活學活用。
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但無論如何，純粹的白米、白面製品都不適合糖友們，還是得加粗雜糧啊，至少加1/3，否則不管吃哪樣，餐後血糖都比較難平靜！
希望我的回答對您有所幫助！祝好！
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面和米其實都屬於主食類食物，它們都富含澱粉，因此主要效果是提供碳水化合物，補充葡萄糖能量，不過葡萄糖同樣也是影響血糖的唯一因素，所以這面和米都是大同小異，吃誰吃少了可能能量不足，吃誰吃多了同樣也會影響血糖。而恰巧現在的米面由於加工得比較精細，所以白米飯、精白麵食都不太適合糖友作為主食，因為它們在加工過程中損失了不少麥麩成分，膳食纖維的損失較多，消化速度較快，短時間內葡萄糖吸收也較多，很容易讓餐後血糖飆升。
那糖友如何吃主食更好？
其實就是大家都提到的「粗細搭配」來吃。並不是我們最常見的米飯、麵條、饅頭包子才能作為主食，主食的意思其實就是我們最主要的食物，為什麼最主要，因為它們能給予我們充足的碳水化合物，補充我們最基礎的能量所需，所以但凡能夠為我們提供豐富碳水化合物的食物其實都可以作為主食，沒錯，比如板栗、南瓜、玉米、土豆等等。所以只要我們善於發現，就會發現既富含碳水化合物又富含膳食纖維，能夠延緩血糖上升的食物。膳食纖維對糖友來說是極好的物質，它的確可以促進胃腸蠕動，增加殘渣體力，還能吸收水分，保持大便柔軟，利於通便，另外，膳食纖維是無法被腸胃消化吸收的物質，因此它能拖延食物的消化速度，延緩糖分吸收，還能抑制部分糖分的吸收，達到平穩血糖的效果。
所以糖友們可以選擇用薯類食物，如土豆、紫薯、地瓜、山藥等食物作為主食，還可以選擇澱粉類瓜果，如玉米、南瓜（不能是海南南瓜，甜南瓜，最好是老南瓜）作為主食。另外，我們還可以在精白的米飯中加入一些粗糧混雜，提高膳食纖維含量，同樣也能達到平穩血糖的效果，比如加入雜豆類，如紅豆、綠豆、黑豆、薏米等等，豆類澱粉的升糖速度也更慢，而且能提供不少附加的礦物質，能提高食物多樣化，一舉多得。糙米混合精白米也是可以的，比如我自己很喜歡的紫米飯，還有小米飯，黑米飯，紅米飯，青稞米，燕麥米都是可以的。堅果也是可以少量添加的，還能提供一些脂類的香味，讓米飯更好吃，比如加一些核桃、腰果、松子等，它們也富含膳食纖維和礦物質，能提高營養，幫助平穩血糖。
愛吃麵食的糖友也沒關係，精白小麥粉我們照樣可以換做玉米面、粗糧面、雜糧面、蕎麥麵的麵食啊，這些麵粉中膳食纖維就更豐富，能更好穩定血糖，比如雜糧包子、粗糧饅頭、蕎麥麵。現在也有很多賣麵包機、麵條機的，這些儀器都可以更方便糖友自己做自己喜愛的麵食，而我們在麵粉的選擇上就可以多選擇一些粗糧雜糧麵粉了。注意無論吃任何主食，糖友最好都搭配肉菜一同食用，不要光盯著主食來吃，那樣也是更容易升糖的做法。
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