香菜為什麼叫香菜？

香菜在我國的歷史

香菜原產地地中海沿岸地區，《博物志》記載：「騫使西域還，得大蒜……胡荽」種歸，故名胡荽″。 不過有學者考證，香菜傳入我國實際上是在張騫之後。

香菜作為一種蔬菜，在我國至少在南北朝時已經得到了廣泛種植。成書於北魏末年的《齊民要術》里已經詳盡記載了的種植以及製作腌的方法。

香菜在我國的名稱變遷

香菜最早叫胡荽，(中原習慣，從非華夏地區引種的作物帶"胡"稱之)，後趙帝石勒「諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽」，後在晉地(今山西等地)流傳演化得"香菜″之名。

香菜在向中原地區擴散過程中，由於方言丶語言習慣等逐步演化出了多種名稱，別名較多: 胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊等。

據不完全統計，在各地的叫法中，其實是稱芫荽 [yán sui]的居多。

為什麼現在稱香菜的多了

現在，普遍叫這種蔬菜為香菜的名稱，是近幾十年才廣泛興起。

香菜的莖和葉中含有一種特殊的香氣，它是由甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等物質組成的揮髮油，香菜這個名字很貼近其特性，通俗易懂，而且叫著順口，這些因素可能是香菜的名字流傳開的原因。