怎樣才能學好蛋糕裱花？

07-14

很榮幸能回答這個問題。作為家庭烘焙的愛好者，我經常會在家裡做各式各樣的蛋糕，一開始只是做蛋糕胚，慢慢地就希望給蛋糕裝飾好看又好吃的「外衣」，也就是裱花了。我經常會把喜歡的蛋糕的做法分享在「六媽親子廚房」這個頭條號，希望大家可以多交流！

裱花通俗來講是給予蛋糕一個漂亮的外形，同時兼顧口感。所以要學裱花，你必須同時是美食製作者和藝術創造者。我們分幾個方面來講吧。

一. 裱花的種類

我們在蛋糕店裡最常見的裱花是水果蛋糕的裱花，水果搭配簡單的奶油抹平，擠花等技巧。此外還有現在私房蛋糕為客人定製的裱花圖案，最近流行的韓式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，還有做成立體形狀的裱花等等。上幾張圖看看：

二. 裱花的工具

刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴轉換期，裱花台，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，畫筆等等。

三. 裱花的分類

用於裱花的材料種類有很多種，主要分為奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖類的裱花由於材料的特殊性（大量的甘納許，食用色素等等），讓裱花的工藝得到最大限度的體現，但由於口感硬而甜，翻糖類裱花一般應用於特殊節日的精美的蛋糕製作，觀賞性大於食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它們各有特點，我們根據不同的情況選擇用不同的材料。我們以意式奶油霜舉一個例子吧，這也是我在家庭烘焙中最喜歡用的奶油霜之一：

特點：口感較為輕盈，比較適合亞洲人的口味

材料：無鹽黃油 250g

白砂糖： 100g

水：30g

蛋白：3個

製作：

1. 黃油室溫下軟化後，用打蛋器攪拌順滑

2. 另一個碗放入蛋白，加入50g的糖，用攪拌器打發至蛋白霜狀

3. 水和50g糖煮糖水，至出現許多小泡泡

4. 糖水趁熱倒入打發的蛋白中，高速攪拌

5. 黃油加入蛋白，一直攪拌至顏色變淺，質地順滑的奶油霜即可

6. 製作好的奶油霜可以放冰箱保存2周左右。

四. 學習裱花的途徑

你可以選擇自己的家裡學，也可以在外面報班跟著師傅學。如果只是以家庭烘焙為目的，就不用過於追求裱花外表的完美，最重要是做的開心，家人吃的開心，食材的健康是最重要的。你可以專註以烘焙為主題的媒體號，網上也有許多視頻供我們學習，此外購買好的烘焙書籍也是可以進行學習的。如果是專業學習，當然最好是跟著專業的師傅了，不過要做好準備哦，因為一開始師傅會讓你不斷的抹平蛋糕表面，每天重複N次練習。但基本功練好後，才能厚積薄發。如果你問多久才能學會？我想說的是，每個人的資質和學習能力不同，作品的難度不同，有的人兩三月能學得很好，有的人要半年一年才能學有所成，不管怎麼樣，既然裱花是一種藝術創造，那就不存在終點，永遠都要學習才行。

我來談談我的看法，所謂工欲善其事必先利其器，學習裱花首先要了解認識各種裱花嘴，了解那種裱花嘴能做出怎樣的花型。